Skriv svar

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.
Bilagor och andra tillval
Verifiering:
Please leave this box empty:

Stava till mjölk baklänges!:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Ämnessammanfattning

Skrivet av webguide
 - 2013-04-24 08:04
Citat från: Mohedakocken skrivet 2013-04-23 17:00
Givetvis är det på detta vis att men det finns fortfarade inte mer vatten i fryst  köttet än det finns i kött som inte fryses. Att man fryser köttet gör inte att köttet tillsätter sej själv mer vatten.


Nej, men fryst kött släpper mer vatten än ickefryst.
Skrivet av Helge
 - 2013-04-23 18:35
Jag har svårt att tänka mig att någon skulle tro det!
/Helge
Skrivet av Mohedakocken
 - 2013-04-23 17:00
Citat från: vilsjin skrivet 2013-04-22 17:05
Bra genomgång av av frysning http://extension.missouri.edu/p/GH1501
Givetvis är det på detta vis att men det finns fortfarade inte mer vatten i fryst  köttet än det finns i kött som inte fryses. Att man fryser köttet gör inte att köttet tillsätter sej själv mer vatten.
Skrivet av vilsjin
 - 2013-04-22 17:05
CiteraFreezing involves the change of water contained in the food from a liquid to a solid (ice). When water freezes it expands, and the ice crystals formed cause cell walls of food to rupture. As a result, the texture of the product will be much softer when it thaws.

Bra genomgång av av frysning http://extension.missouri.edu/p/GH1501
Skrivet av Helge
 - 2013-04-19 18:17
Tack för det!
/Helge
Skrivet av Hasse
 - 2013-04-19 17:16
OK. Då avslutar vi debatten Mohedakocken vs. Agnetasch för denna gång.
Skrivet av Mohedakocken
 - 2013-04-19 13:44
Citat från: agnetasch skrivet 2013-04-19 10:29
Enklare att fråga min man o hans olika jaktlag ;) Dom har dessutom mycket goda kunskaper i att hängmöra kött. ÄNDÅ VÄTSKAR SIG KÖTTET VID TINING!

Sammanfattningsvis vill jag bara påpeka att det är inte bara kött från livsmedelsindustrin som vätskar sig. Det beror också på hur vi själva hanterar köttet.
Jag är färdig med mina åsikter i denna tråd såvida det inte kommer någon annan deltagare som har något att tillföra.
Skrivet av agnetasch
 - 2013-04-19 10:29
Citat från: Mohedakocken skrivet 2013-04-19 10:07vill du få svar på frågor om jägarna får kolla efter trådar här eller får du starta en ny tråd
Enklare att fråga min man o hans olika jaktlag ;) Dom har dessutom mycket goda kunskaper i att hängmöra kött. ÄNDÅ VÄTSKAR SIG KÖTTET VID TINING!

Sammanfattningsvis vill jag bara påpeka att det är inte bara kött från livsmedelsindustrin som vätskar sig. Det beror också på hur vi själva hanterar köttet.



Skrivet av Mohedakocken
 - 2013-04-19 10:07
Citat från: agnetasch skrivet 2013-04-19 08:11
Naturligvis är det så, men jag trodde du hade något bra tips om hängning eftersom ditt kött inte vätskar sig efter tining.
Man kanske inte är jägare eller känner någon jägare. Då får man köpa.
Dessutom kan man inte säga att viltet är gratis, du måste räkna in kostnad för arrende,vapen,hundar,kläder,resor,frysar m.m Då blir det billigare att köpa i butiken.
Hur man hänger sitt kött är upp till var och en.
Jag ger mej inte in på hur man skall göra för det finns många olika uppfattningar när man hängmörar kött.
Det jag vill säga är att man bör ha goda kunskaper innan man ger sej på att hängmöra kött.
Det finns andra trådar som behandlar detta ämne.
Vad det gäller jägarnas kunskaper och hur man får tag i kött om man inte är jägare är långt utanför vad ämnet är i denna tråd och vill du få svar på frågor om jägarna får kolla efter trådar här eller får du starta en ny tråd.
Skrivet av agnetasch
 - 2013-04-19 08:11
Citat från: Mohedakocken skrivet 2013-04-19 07:10Hur ni hänger ert kött är upp till er själva.
Naturligvis är det så, men jag trodde du hade något bra tips om hängning eftersom ditt kött inte vätskar sig efter tining.

Citat från: Mohedakocken skrivet 2013-04-19 07:10Varför skulle vi köpa vilt ifrån industrin när viltet springer gratis utanför husknuten?
Man kanske inte är jägare eller känner någon jägare. Då får man köpa.
Dessutom kan man inte säga att viltet är gratis, du måste räkna in kostnad för arrende,vapen,hundar,kläder,resor,frysar m.m Då blir det billigare att köpa i butiken.
Skrivet av Mohedakocken
 - 2013-04-19 07:10
Citat från: agnetasch skrivet 2013-04-18 18:16
Vi hänger i regel i 40 dygnsgrader i väl ventilerat utrymme. Är det för lite? Ska man chansa på 60 dygnsgrader för att få ett torrare kött men med risk för att det börjar ruttna?
Är det köpt o industrifruset vilt du menar så släpper det kanske inte lika mycket vätska. För ni har väl inte torrare vilt i Småland än i resten av landet ???
Hur ni hänger ert kött är upp till er själva.
Jag kan endast tala om det kött som jag köper i butikerna där jag bor.

Nej jag talar inte om vilt som kommer ifrån industrifrusna produkter.
Vi har skogarna fulla av vilt här i Småland, mycket mer än vi kan ta hand om.
Varför skulle vi köpa vilt ifrån industrin när viltet springer gratis utanför husknuten?
Skrivet av agnetasch
 - 2013-04-18 18:16
Citat från: Mohedakocken skrivet 2013-04-18 11:55Det beror på hur länge köttet hänger
Vi hänger i regel i 40 dygnsgrader i väl ventilerat utrymme. Är det för lite? Ska man chansa på 60 dygnsgrader för att få ett torrare kött men med risk för att det börjar ruttna?

Citat från: Mohedakocken skrivet 2013-04-18 11:55Det vilda vi har här är aldrig genomblött när vi tinar det ifrån frysen
Är det köpt o industrifruset vilt du menar så släpper det kanske inte lika mycket vätska. För ni har väl inte torrare vilt i Småland än i resten av landet ???
Skrivet av Mohedakocken
 - 2013-04-18 11:55
Citat från: agnetasch skrivet 2013-04-18 08:22
Men att även "torrhängt" vilt släpper mycket vätska vid upptining stöder vilsjins teori. Där är ju inte livsmedelsindustrin inblandad.   
Det beror på hur länge köttet hänger. Vilt kött kan aldrig släppa mer vätska än vad som finns nturligt i köttet minus det som avdunstar under tiden köttet hänger. Det vilda vi har här är aldrig genomblött när vi tinar det ifrån frysen. Det köpta köttet är däremot vattendränkt efter upptining.
Skrivet av agnetasch
 - 2013-04-18 08:22
Men att även "torrhängt" vilt släpper mycket vätska vid upptining stöder vilsjins teori. Där är ju inte livsmedelsindustrin inblandad.   
Skrivet av Mohedakocken
 - 2013-04-18 07:08
Citat från: vilsjin skrivet 2013-04-14 19:30
Skälet att hemmafryst kött vätskar sig mer är att det inte frysts ned med samma hastighet som man kan få på fabrik. Detta gör att cellstrukturen skadas mer och gör att den lättare förlorar vätska.
I vår matsammanslutning finns människor som har mycket lång erfarenhet av produktion av chark varor och slakteribranschen.
De äldsta började arbeta inom branschen 1936 och var verksam hela sitt arbetsliv.
Han påstår att när det gäller slaktdjur tillför djuret själv sin egen vätska genom att äta och dricka under sin levnadstid.
Efter det ögonblick som djuret har avlivats är det omöjligt för djuret själv att tillföra djurkroppen mer vätska.
Efter avlivning av djuret sker hela tiden vätskeavgång ifrån djurkroppen genom avdunstning.
En normalt hanterad djurkropp minskar hela tiden i vikt pga. minskad vätska.
Hur mycket vätska som avgår beror på vad man gör med köttet efter avlivning.
Vid riktig hängmörning av nötkött, dvs. man plastar inte i djurkroppen i plastfolie, räknar man med en viktminskning på ca: 5 - 7 %.
Vid en slaktvikt på 150 Kg betyder det att ca: 10 Kg dunstar bort.
Ett slakteri som slaktar 1200 nötdjur i veckan med vikt på 150 Kg förlorar ca: 12 000 Kg genom vatten som avdunstar i veckan.
Att det finns stora mängder vätska efter man har tinat fryst kött betyder att industrin har använt metoder som behåller vattnet i djur kroppen eller vilket är det troligaste att vatten har tillsats för att öka produktens vikt vid försäljning och på så vis lura oss konsumenter på pengar.

Annonser

Powered by EzPortal