Alla som vill får hemskt gärna i denna tråd berätta lite kort vad man bakat för matbröd! Och ställ gärna följdfrågor den som vill!
(Vill du diskutera eller tipsa om något bakverk lite mer utförligt så starta en egen tråd med bakverkets namn, exempelvis "focaccia".)
Här är vad jag bakat senast:
¤ Ungerskt potatisbröd
¤ Gáhkko (på bakhäll)
[Edit: Denna tråd handlar numera enbart om matbröd.]
Här hemma blev det senast kryddig råglimpa
http://kryddburken.wordpress.com/2007/05/05/kryddig-raglimpa/
& snabb-frukostbullar som jag gjorde på jobbet.
http://kryddburken.wordpress.com/2007/05/01/frukostbullar/
(lite dålig bild på frukostbullarna, de är taget med mobilkameran)
Fikabröd bakar jag sällan... kommer inte ihåg sist!
Jag bakar nästan bara en enda sak, kikärtsflatbröd. Eller ibland Focaccia.. räknas det ;)
crlhrv;har man sagt bu får man säga bä.Recept på kikärtsflatbröd tack.
Andreas,faktiskt så provbakade jag ett hyfsat bröd som jag ska ha till ett kalas.Efter många om o men blev det så här:
Solroskransar 2 st
6 dl mjölk 1 pkt torrjäst
2 tsk salt 2 msk råsocker
2 msk smör/rapsolja 900 g Vetemjöl Special = 15 dl
Fyllning:
Olivolja 2msk
100 g rostade solroskärnor
Lite torkade nässlor.
Ev.oregano c:a 1 msk
Värm mjölken,vispa ut den med jästen o lite mjöl.Tillsätt salt,socker o fett.Rör i mjölet o låt jäsa 30 min.Dela degen i två delar.Kavla ut varje del i en kaka, 30x40 cm. Strö på solrosfrön o pressa ner dem i degen.Pensla med olivolja o strö på nässlor o oregano.Rulla ihop,vrid om några varv o forma degen till en krans.Lägg på plåt o låt jäsa i 30 min.Sätt ugnen på 250°Pensla kransen med ljummen mjölk o sätt in den i nedre delen av ugnen i 250°.Sänk värmen till 200° o grädda i 25 min.Låt kallna på galler under duk.
Agnetasch, här kommer receptet på kikärtsflatbröd (blir rätt många)
1kg mjöl
30gr honung
Nästan 1pkt torrjäst
6dl vatten
1msk krossade kumminfrön
1msk krossade korianderfrön
salt
Blanda och knåda till en smidig deg, tillsätt sedan en burk kikärtor och mosa/knåda in dem i degen. Använd händerna och verkligen mosa in dem i degen, försök att inte mosa dem helt då de ger en trevlig struktur till brödet om man låter vissa bitar vara kvar.
Dela degen i tio bitar (eller fler) och kavla ut till 0.5cm tjocka plattor, använd ordentligt med mjöl.
Lägg bröden direkt på ugnsgallret (ingen plåt!) och grädda en eller två i taget och kör på 230 grader i 4-5 minuter tills bröden har bubblat till sig och de ser färdiga ut.
Just det här receptet är hämtat från en engelsk hemsida därför är mängderna angivna i vikt istället för volym.
Jag brukar inte följa recepten slaviskt utan bara köra på känsla, receptet ovan syftar mest till inspiration.
Låter mycket gott!Hur äter du det?Lägger du på något eller ska det vara som mattillbehör?
Igår körde jag ett varv till i bakmaskinen - läs om det i bakmaskinstråden strax, dessutom var jag tvungen att testa Annes kakor - läs om det i ny tråd.
Citat från: kryddburken skrivet 2007-05-07 14:22
& snabb-frukostbullar som jag gjorde på jobbet.
http://kryddburken.wordpress.com/2007/05/01/frukostbullar/
Kikade på receptet och de verkar trevliga. Är annars lite rädd när det står snabb i samband med bröd, oftast är det jättekort jästid och det brukar inte bli bra, men du menar ju snabba i arbetsinsats inte i jästid. Måste prova!
Citat från: agnetasch skrivet 2007-05-07 18:46
Andreas,faktiskt så provbakade jag ett hyfsat bröd som jag ska ha till ett kalas.
...Lite torkade nässlor.
Det där måste jag också prova! Spännande med torkade nässlor. Tyvärr har jag inga såna hemma, har du förslag på ersättare?
Har dock snart massor med nässlor på tomten, hur gör jag för att torka dem och hur förvarar jag dem bäst över vintern?
Citat från: crlhrv skrivet 2007-05-07 19:59
Agnetasch, här kommer receptet på kikärtsflatbröd (blir rätt många)
...
Lägg bröden direkt på ugnsgallret (ingen plåt!) och grädda en eller två i taget och kör på
230 grader i 4-5 minuter tills bröden har bubblat till sig och de ser färdiga ut.
Wow! Också spännande! Detta borde ju fungera bra på min bakhäll!
Andreas;jag bara plockar nässlor,lägger dom i ett durkslag som jag ställer framför varmluftsfläkten (ett väldigt användbart köksredskap)Dagen efter är dom torra o läggs i icke tät plastlåda.I brist på nässlor tar man inget annat,att jag använder dom i solroskransarna beror på att jag vill åt ett visst utseende;lite rulltårtsaktigt.Jag har massor av nässlor.Är det någon som har något bakrecept med nässlor?
Jag äter kikärtsbröden som chips tillsammans med guacamole, aubergineröra, hummos eller bara det jag är sugen på. Meningen är nog att de ska tillagas precis så att de fortfarande går att rulla ihop så man t ex kan använda dem till tunnbrödsrulle men mina blir alltid så krispiga istället. Ja, alltså det är bara en hypotes.
Citat från: agnetasch skrivet 2007-05-08 12:00
läggs i icke tät plastlåda
...
Är det någon som har något bakrecept med nässlor?
Varför icke-tät? Tar de inte åt sig fukt då?
Här såg jag ett nässelbröd som verkar intressant:
http://www.icakuriren.se/recept_visa.asp?iId=1893
Har du provat det? Borde fungera med torkade nässlor också. Fast var hittar man hasselnötsolja?
Citat från: crlhrv skrivet 2007-05-07 19:59
30gr honung
Apropå honung, när man hettar upp honung försvinner det mesta av honungssmaken, varför då använda honung i saker man hettar upp?
Blir nässlor fuktiga i icke-tät burk?Fråga inte mig,jag har bara alltid gjort så;burk med locket lite på svaj.Men burken står ju inte på något fuktigt ställe utan i ett vanligt rum.Fast jag ska väl säga att det är mest svamp jag torkar så jag har inte nån jätterfarenhet av just nässlor.
ICA-kurirens bröd såg gott ut,det ska jag testa.Ett par nävar torkade nässlor blir nog bra.Men hasselnötsolja,var kan det finnas?Det låter gott!
Bagels blev det!
Hittade nåt recept för länge sen när jag sökte på nätet, så slog jag sak i saken & gjorde ett gäng bagels!
Lyxbröd tycker jag, det är så otroligt gott & saftigt! Här kommer recept! http://kryddburken.wordpress.com/2007/05/23/437/
Bagels förtjänar en egen tråd! Fortsatt bagel-diskussion här:
http://matforum.nu/index.php?topic=191.0
Jaha ja. Det blev Catrins filmjölkslimpa från senaste ICA Buffé.
Mycket god blev den iaf och väldigt lätt att göra.
Jag bakade i eftermiddags - små lätta kakor med pecannötter och vanilj, och klassiska syltkakor :)
Justrom: jag letade rätt på receptet
http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat_recept&state=recept&receptid=581857
och det verkar ju vara en klart trevlig limpa med både solrosfrön, mandel och russin/aprikoser.
Använde du russin eller aprikoser?
Följde du annars receptet till punkt och pricka eller bytte du ut något?
Anne: Ah. Mer kakinspiration. Pecankakorna
http://annesmat.blogspot.com/2007/06/mjuka-kakor-med-pecanntter-och-vanilj.html
är något jag vill pröva.
Något speciellt fabrikat på pecannötter du rekommenderar?
Småbrödsformarna du använder, hur stora är de i cm?
När kommer din bok med dina bästa kakrecept ut?
Andreas, så många härliga frågor.. :) Den sista, särskilt. Eh, ja, any day..
Småbrödsformarna är från Ica och de är väl kanske 3-4 cm? Nu är jag inte hemma så jag kan inte mäta, men jag skulle tippa på 3.
Pecannötter köper jag alltid precis efter jul när det är rea på hela nötter. Jag brukar köpa ett par kilo, ägna ett par dagar åt att knäcka dem framför tv:n, stoppa rubbet i en burk i kylen, och sen bara med pecannötter under våren. Nu är burken i det närmaste slut, så det här var sista rycket...
Satte en rågbrödsdeg i går som just nu håller på att jäsa över alla kanter. Försöker också slänga ihop ett ölbröd och en focaccia med potatis- och rosmarintopping.
Calle: Hur gör man ett ölbröd?. Det låter jättespännande!, berätta :).
Får brödet smak av öl, eller tillsätter man öl för att ge brödet andra egenskaper?
Dagens frukost, scones & nykokt Jordgubbs & Citronmarmelad!! GOTT!!!! Och äntligen skiner solen på oss!!
Citat från: Andreas skrivet 2007-06-20 09:09
Justrom: jag letade rätt på receptet
http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat_recept&state=recept&receptid=581857
och det verkar ju vara en klart trevlig limpa med både solrosfrön, mandel och russin/aprikoser.
Använde du russin eller aprikoser?
Följde du annars receptet till punkt och pricka eller bytte du ut något?
Hej, Ledsen att jag inte svarat förrän nu. Jag använde mig av russin och följde receptet exakt. Enda skillnaden var att jag tog en större form och gjorde bara en limpa. Så jag var tvungen att öka baktiden med ca 20 minuter.
Ölbröd kommer från någon av Jamie Olivers kokböcker och man byter helt enkelt ut vattnet mot öl. Det är inte meningen att brödet ska smaka öl utan det är främst de lite runda maltsmakerna som kommer fram. Sen om det verkligen blev någon skillnad mot vanligt vatten vet jag inte då det inte fanns något att jämföra med. Sen tyckte jag att degen jäste betydligt bättre (lite för bra?) när jag använde öl istället.
Här blev det tomatbröd på div. kylskåpsrens... Rivna morötter, tomatpuré och gräddfil... *S* Jo, det blev gott!! :-) Kul att experimentera lite!
http://kryddburken.wordpress.com/2007/06/26/tomatbrod/
Citat från: Andreas skrivet 2007-05-06 13:41
--klipp--
Här är vad jag bakat senast:
¤ Ungerskt potatisbröd
---klipp--
Vars har Du gömt receptet? Bröd är ju gott. Potatis är ju gott. Kombon låter intressant!
kryddburken: Blir det en utpräglad smak av tomat i brödet?. Det såg himla gott ut faktiskt! :P
Citat från: Urban skrivet 2007-07-04 20:31
kryddburken: Blir det en utpräglad smak av tomat i brödet?. Det såg himla gott ut faktiskt! :P
Ja, det blir en väldigt utmärkande smak, gräddfilen gör nog sitt också, det är absolut ingen vanlig limpa man skivar up till frukost tycker jag, snara som ett tillbehör till soppa med bara lite smör på!
Tror du att det skulle passa bra till en räksoppa typ.?
Justrom tack då vet jag, måste prova det nån gång!
Calle: har Jamie Oliver några fler spännande brödrecept i sina kokböcker som du provat/tänkt prova?
Elka: här är potatisbrödsreceptet http://matforum.nu/index.php?topic=392
Igår blev det Pollykaka med Polly och mörk choklad, mycket chokladig och kladdig och god. Med vispgrädde till.
Provade justroms tips på Catrins filmjölkslimpa i måndags:
http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat_recept&state=recept&receptid=581857
Jag tog 1 dl hackade hackade aprikoser (allt jag hade hemma) och 1,5 dl russin samt 0,5 dl hackade hasselnötter istället för mandel som inte fanns hemma.
Det blev en riktigt lyckad limpa, ganska söt med ton av nötter russin och aprikos. Jag brukar ibland ha lite svårt för bikarbonatsbröd när själva bikarbonatssmaken blir för dominerande, men här blev det bra!
Citat från: Andreas skrivet 2007-07-19 12:16
Provade justroms tips på Catrins filmjölkslimpa i måndags:
Trevligt. Jo den var god, men lite söt. Fast det kan nog dröja innan jag gör den igen. Jag tänkte utforska den för mig okända världen av matbröd närmast innan jag fastnar för något som jag gör oftare.
Bakade idag på Finax brödmix - Dinkelbröd!
http://kryddburken.wordpress.com/2007/07/26/dinkelbrod/
Lite smakfattigt, men man lär sig till en annan gång! ibland tycker jag det är kul att prova deras mix men har ännu inte hittat nån riktigt favorit!
Igår bakade jag två sorters knäckebröd (roligt!) och imorse bakade jag ut kalljästa frukostfrallor. (Som skulle vara ciabatta enligt receptet, eh, nä, inte direkt. Men gott ändå.)
Citat från: kryddburken skrivet 2007-07-26 19:54
Bakade idag på Finax brödmix - Dinkelbröd!
Lite smakfattigt, men man lär sig till en annan gång! ibland tycker jag det är kul att prova deras mix men har ännu inte hittat nån riktigt favorit!
Har du provat nån brödmix från annat fabrikat som blir riktigt bra?
Citat från: Anne skrivet 2007-07-26 21:28
Jag gjorde en krusbärsmarängpaj nu ikväll. Gott!
Anne: Krusbär är gott men sällan man ser i affären..? Odlar du själv?
Citat från: Anne skrivet 2007-07-29 20:39
Igår bakade jag två sorters knäckebröd (roligt!)
Gräddar du knäckebrödet i din vanliga ugn på vanlig plåt?
Jag fick krusbär av en bekant - för nä, jag har inte heller sett i butik. Kanske finns hos torghandlare?
Japp, knäckebrödet gräddades i min helt vanliga ugn, på en helt vanlig plåt med helt vanligt bakplåtspapper. :)
Länk här till Agnetas Dinkelbröd med morot och fågelmat! ;) http://matforum.nu/index.php?topic=678.0
Jag bakade rågsiktskakor, och grovt bröd med hasselnötter och torkade tranbär i helgen.
Här blev det snabba Rågsiktsbröd bakat i stekpanna! Å en vetedeg med vanilj/kardemumma till lite olika bröd, en fläta, 15 snurror & en butterkaka!
mwn här kommer receptet på rågsiktsbrödet så länge.
http://kryddburken.wordpress.com/2007/09/11/ragsiktsbrod-bakat-i-stekpanna/
Himla gott! :-)
I söndags blev den focaccia både med rödlökstopping och med basilikatopping
Två sorters surdegsbröd - Baselbröd enligt Jan Hedhs bok, och Riddar Sour Sthlm från Johan Sörbergs Riddarbageriets Bröd. Och en toscakaka till pappa. :)
Ja jösses bakade Annes grova bröd med hasselnötter och honung för ett par dar sen och vad kan man annat säga än try it, you'll love it. http://annesmat.blogspot.com/2007/03/grovt-brd-med-hasselntter.html
Eftersom jag litar på Anne så dubblade jag och gjorde två bröd på en gång. Följde receptet till punkt och pricka så när som på att jag hade mellanfil istället för lättfil. Och så valde jag lingonsylt där man kunde välja mellan äpplen o lingonsylt.
I receptet står inget om storlek på brödformen men jag hade 1,5 liter och det passade bra.
Det ogräddade brödet blev lustigt nog blåaktigt när man rörde ihop det, kan det ha varit nån reaktion mellan lingonsylt och bikarbonat?
Hur som helst ett mycket gott, mustigt och enkelt bröd! (Och jo det blev aningens för välgräddat - får kolla till det efter 50 minuter nästa gång.)
Mm - ibland blir solroskärnorna lite gröna också, de reagerar med bikarbonaten. Fast lustigt nog inte varje gång... Sist gjorde jag det här med torkade tranbär istället för äpple eller lingonsylt, och det blev också jättegott. Mina brukar också bli väldigt mörka på ovansidan, och jag ska försöka komma ihåg att täcka dem med folie tidigare.
Här blev det två rågbröd med lingon & vetegroddar! Gott med lite nybakt bröd när man slitit hårt i skogen en hel dag! http://kryddburken.wordpress.com/2007/10/14/mustiga-raglimpor-med-lingon/
Anne: torkade tranbär, köper man det i nån hälsokostbutik?
Kryddburken: det såg fint ut, vad är det du sliter i skogen med?
Sist bakade jag nåt som heter "frövi tekakor" från ett gammalt urklipp som verkar komma från ett ICA-reklamblad. Det blev goda men ganska ordinära tekakor.
Citat från: Andreas skrivet 2007-10-15 17:34
Kryddburken: det såg fint ut, vad är det du sliter i skogen med?
Vi bor i en skogsglänta där tomten/gräsmattan omgärdas av 25 meter djup tallskog som numera inte ser så igenväxt ut av allt sly och div buskar, 14 traktorlass har körts bort till åkern, kommer bli en fin majbrasa till våren! *S*
Det fina i kråksången är att vi kommer nu ha en omgärdad naturtomt med enbart höga tjusiga tallar och hav av vitsippor till våren! :-)
Torkade tranbär köper jag bland andra torkade bär och nötter, på Hötorget. Men det finns nog faktiskt på Ica Maxi också, nuförtiden :)
Rågbröd med surdeg provade jag idag. Igen blev det från Vår kokbok och en snabbsurdeg gjord på jäst använde jag.
http://www.coop.se/includefiles/MODULER/CCMS/show_page.asp?iMappeID=180&sSideNavn=Recept+kort&iOpskrift=34197
Jag gjorde den på grovt rågmjöl och hade två limpor (istället för fyra enligt receptet). Jag tycker bättre om stora mackor istället för många små. :)
"Nostalgisk långfranska med minnen från barndomen" ;-)
http://kryddburken.wordpress.com/2007/11/12/langfranska/
Jag gjorde portionsbröd med surdeg. :)
Underbara Petit Pain, surdegsfrallor!!
Recept finns här:
http://annamariasmatblogg.blogspot.com/2007/10/petit-pain-surt-frukostbrd-mums.html
Jag bakar nästan alltid surdegslbröd i stenugn. Vi är ett gäng som just nu går på kurs hos roffekock för att lära sig den tekniken. Att elda upp ugnen och hålla rätt temp är det viktigaste.
Hur gör du din surdeg Roffekock?
Igår bakades frukostbullar med fikon, en favorit!
Frukostbullar med fikon? Kan det vara gott? Får man prova eller är receptet hemligt?
Såklart kan du få det! Ingredienslistan är inte märkvärdig, men fikonen och den trekantiga formen gör detta trevligt tyckar jag.
Frukostbullar med fikon, ca 20 st
¤ 50 g jäst
¤ 50 g margarin
¤ 5 dl mjölk
¤ 2 dl torkade fikon
¤ 1 tsk salt
¤ 3 dl rågsikt
¤ 12 dl vetemjöl
Smula jästen i en degbunke. Smält margarinet, häll på mjölken och värm till ca 37°C. Lös upp jästen. Dela fikonen i mindre bitar (körde hacken i matberedaren nu men det blir nog bättre om man skär för hand) och tillsätt tillsammans med salt och nästan allt mjöl. Spara lite av mjölet till utbakningen. Arbeta degen till den är smidig och fast och släpper degbunkens kanter. Låt jäsa ca 30 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda och forma den till en längd, ca 40 cm. Skär längden i ca 20 trekantiga bitar (skär diagonalt som ett zick-zack mönster). Lägg trekanterna på ett bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk 20-30 minuter.
Pensla med mjölk och grädda i mitten av ugnen i 225° ca 12 minuter.
Surdegen jag gör är följande.
Dag 1
2 dl grovt rågmjöl
1,5 dl 35 grad. vatten
1 rårivet äpple eller 1msk honung
1 hasselnötstor jästbit inte nödvändigt men den kommer igång snabbare.
Dag 2
Matar med 1,5 dl rågmjöl
1dl vatten
om degen känns lös så häller jag bort vattnet som finns på ytan innan jag blandar.
Dag 3
Matar igen samma mängd.
Dag 4.
Blandar med rågmjöl tills jag får en stabil deg. Kavlar ut till en 1/2 cm tjok skiva som sedan får torka 2 dagar. Sen kan bryta denna torra deg förvara den i tex en glasburk till nästa generation. No problem :D
Ska prova din surdeg. Min gick och dog tyvärr. :(
Senaste bak http://matforum.nu/index.php?topic=1108.msg9820#msg9820 och gott blev det!
Valnötsfrallor med morötter - kalasgoda ;D! Vassle, dinkel, morötter - hela receptet finns här:
http://annamariasmatblogg.blogspot.com/2007/11/nsta-generations-matnrd-r-fdd.html
Jag gjorde potatisbröd - väldigt spännande, och väldigt gott. :)
Annamaria: det var ett konstigt bröd med gul lök, kalvbuljong och vin... :)
Anne: du är som den värsta försäljare! Vad kostar receptet? :)
Igår blev det klassiska solrosbröd men det ser kanske mer ut som ufon när de jäste så på höjden.
:D :D :D hahaha förlåt mig.... :-[ :-[
http://annamariasmatblogg.blogspot.com/2007/11/valntsfrallor-med-mortter.htmlåt.....
Det skulle blivit detta recept på skållad limpa Roffekock tipsade om: http://matforum.nu/index.php?topic=744.msg10639#msg10639
Men jag har nu varit isolerad (ja nästan i alla fall) pga sjuk dotter och då fick det bli bröd av det som fanns hemma. Så det blev så här i stället: http://annamariasmatblogg.blogspot.com/2007/12/skllade-rglimpor.html
Jag gissar att Roffes bröd blir tättare i konsistensen. Min blev inte supertäta men ganska täta. Mumsiga i alla fall!
Trevlig helg på er alla!
Igår bakades Nane barbari persiskt valnötsbröd penslat med yoghurt och med massor av sesamfrö på det, mycket gott. Enligt recept blir det 6 st stora kakor som täcker en hel plåt. Jag gjorde istället 2 stora kakor och 4 lite tjockare "längder".
Skulle vi kanske kunna få ta del av receptet? Här finns ½ kg sesamfrö så det passar perfekt.
Jag gjorde Vörtbröd. Limporna blev gigantiska. Inte smakade det som köpesvört heller, men det blev gott. Jag får göra en ny batch till nästa helg så man har till jul. :)
Receptet är från en bakbok, men jag tittade på coop.se och de verkar ha liknande varianter.
Annamaria: ja givetvis! (Ursäkta att det dröjt, har missat din fråga.) Tänkte först skriva ner receptet (det är från buffé 10/2004) men det fanns förstås hos Ica också: http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat_recept&state=recept&receptid=383173 Det där med 2 dl sesamfrön brydde jag mig inte så mycket om, jag duschade brödet direkt från ett saltåkvarnpaket och tror att det snarare blev 3 än än 2 dl. (Maria Massoumi heter hon som står bakom receptet, ser att hon har en webbplats här http://www.masoomi.se och nu ser jag ju att det är samma person som gett ut boken "Marias persiska bufféer" som jag skrev verkade intressant i kokbokstråden http://matforum.nu/index.php?topic=659.msg10137#msg10137 - ja efter att ha provat ett sånt här jättegott bröd så är det definitivt en mycket intressant bok.)
Justrom: fina limpor! (Är det inte bara bra att det inte smakar som fluffiga jättesöta köpesvörtslimpor?) Vad använde du för slags porter i vörtbrödet? Tänker mig att det borde kunna göra märkbar skillnad på slutresultatet.
Andreas: Kanske det är bra att det smakar annorlunda. Tror dock inte mina limpor håller lika länge som köpesvarianten. Nu har jag inte flaskan här men jag använde en porter som fanns på ICA 3.5% (fick visa leg tom). Kan inte märket men det är den enda varianten som jag känner till.
Tack! Vad gott det låter!! Får bli dessa bröd efter jul. Jag har för övrigt lyssnat på en föreläsning av Maria Massoumi - vilken kvinna! Bra föreläsare - både om mat och om livet som persisk kvinna i Sverige.
På matvarubutikerna brukar det oftast vara Carnegie porter, säkert den du använder då justrom. Men det finns fler att välja på hos Systembolaget!
Bra recept och bra föreläsare, det låter som om Maria Massoumi vore rätt person att placera i tv-rutan i sitt eget mattvprogram!
Jag vill lägga ut ett recept på grova KRINGLOR som egentligen inte har kringelform men som ändå kallas så i småland. Mycket goda och lätta att göra.
GROVA SMÅLANDSKRINGLOR
200 gr smör
8dl mjölk värm till 37 gr
RÖR I
100 gr jäst
2tsk salt
2dl socker
16 dl rågmjöl grovt (jag brukar ta fint)
6 dl vetemjöl blandas väl
jäses till dubbel storlek ungf. halv timma.
RÖR I
4dl gräddfil
4 tsk hjorthornsalt
8 dl vetemjöl blandas i.
Väg av till 40 gr per degämmne rulla ut till ung tummtjocklek gör en rund ring och fäst ihop. Låt jäsa på bakplåtspapper minst halv timma.
Baka av i 200 grad. ung 8 min.
Ätes nybakade med smör och en god ost eller marmelad mmmmmmmmmm.
Oj, verkligen fin färg på de där kringlorna. Måste prova dem snart. Gjorda i vanlig ugn eller stenugn?
Dom här är avbakade i varmluften.
Lycka till.
/rolf
Jag kan känna doften av Mormors kringlor när jag ser dina på bilden. Så gott det är!
Citat från: roffekock skrivet 2007-12-17 21:21
2tsk salt
2dl salt
Hej, Sitter och skriver upp ingredienser att köpa men något är skumt med ditt recept. Vad menar du med detta 2 dl salt? Du måste mena något annat än det. Socker eller sirap?
Ursäkta det ska naturligtvis vara socker.
/rolf
Senast i brödväg blev ett gott knäckebröd som jag bakade av i husets stenbakugn. MJölet malde jag först på våran kvarn, det är en speciell känsla att få så färskt mjöl. Blandade ihop degen som fick vila en timme i kylen och sedan var det bara att kavla på med kruskaveln. Vilka dofter....Testa gärna kom ihåg att kavla tunnt!
25 g torrjäst
5 dl vatten 45°
2 tsk salt
3 tsk kummin,anis el.fänkål
7 1/2 dl (400g) grovt rågmjöl
71/2 dl (450g) vetemjöl
1. Blanda jästen med de torra ingredienserna.
2. Slå på vattnet och blanda ihop. Knåda degen smidig i ca 5 min. Låt degen vila en timme i kyla.
3. Sätt ugnen på 200°. Häll ute lite av rågmjölet på bänken och kavla ut en liten bit av degen till en tunn och avlång kaka. Skär degen i rutor.
4. Baka av i mitt i ugnen ca 10 min. Låt kallna och förvara torrt.
Jag har tyvärr ingen kruskavel - kan jag göra på något annat sätt då?
Du kan nagga med tex en gaffel men inte lika bra.
/rolf
Kruskaveln är oumbärlig när det gäller mjukkaka, knäckebröd och annat tunnkavlat bröd. I väntan på din kavel kan du prova med "kakopicken" dvs ett metallföremål med handtag och små armar som gör att pickandet/naggandet inte blir så omfattande. Lycka till!!
//mimmi
Tur att man fyller år snart....jag vill ha en kruskavel. Hönökakor är så underbart goda - hembakade och då behövs också en kruskavel.
God fortsättning på det nya året annamaria. Trevlig att höra att du fyller år snart,om det skulle visa sig att du skulle bli snuvad på din present så kan du köpa en själv. Här får du en ideé om var, i alla fall en trevlig sida till oss som gillar bakredskap gjorda i trä. ;)
http://tramakeriet.com/catalog/product_info.php?products_id=32
/rolf
Ja då blir följdfrågan omedelbums....vilken sorts kavel är bäst - den med två handtag - en normal variant eller den med bara ett handtag - mer som en målar-roller. Målar-rollern varkar roligare..... ;D
Jag har båda sorter och använder nästan uteslutande mod "målaroller" den är nimmare att hantera. ;)
/rolf
Grötbullat av frukostens överblivna havregrynsgröt! Sparsamt billigt!! *S*
http://kryddburken.wordpress.com/2008/01/04/grotbullar/
kryddburken: Oj så goda dom ser ut!
Fråga ett, ättika? Hur många %? Vad gör ättikan tro?
Fråga två, vetegroddar, groddade gissar jag? Hur/var köper man sånt? Riven morot som alternativ?
Ska se om jag kan muta Hjärtat med lite vin så kanske man får smaka redan ikväll.. ;D
Tack för tipset!
24% perstorps ättika. Syran i ättikan minskar farten på nedbrytningen och du får automatiskt ett bröd med lägre GI, precis som med surdeg.
Citat från: elka skrivet 2008-01-04 15:33
Fråga två, vetegroddar, groddade gissar jag? Hur/var köper man sånt? Riven morot som alternativ?
Missade din fråga två där!
Vetegroddar är inte "groddade groddar" utan från vetekornets grodd! Ett mjöl! Finns i de flesta mataffären alt. häslokost!
Kolla här :
http://www.risenta.se/Vetegroddar.htm
Du missade inte, jag uppdaterade efter Ditt svar..
Aha, om man nu inte har vetegroddar hemma, tips?
Tack igen!!
Aha!
Du kan utesluta vetegroddar helt & ersätta med 1½ dl lantrågmjöl, alt. rågsikt!
MEN har du nån annan grov mjölsort stå å skräpa kan du ta 1 dl av det! *S* Man tager vad man haver! Kornmjöl, graham, fullkorn, fibrex mm mm..
Mjölsorter som drar åt sig mkt vätska kan du minsta mängden på något, speciellt Fibrex.
I går bakade jag mjukkaka på paltspadet som blev över. Det var ett tag sedan sist så det var riktigt spännande. Gräddade kakorna i täljstensugnen och det gick bra, phu. Svårt att reglera värmen, men tillslut.......suveränt gott, nygräddat med smör.
Recept och bild finner du på http://mimmismaat.wordpress.com
Filmjölkslimpa med Lingon
http://kryddburken.wordpress.com/2008/01/10/filmjolkslimpa-med-lingon/
Brödet Bröd är mycket enkelt och supergott! Inget knådande här inte...
Brödet Bröd
7,5 dl rågsikt
0,5 tsk salt
2 tsk malda brödkryddor
2 tsk bikarbonat
4 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
Smörj en avlång brödform (1,5 liter) och strö den med lite vetemjöl. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt filmjölk och sirap och rör till en jämn smet. Häll, putta ner den i formen och släta till ytan. Grädda i 175 grader i 1,5 timme. Täck med folie efter halva tiden. Låt kavringen svalna lite i formen innan den stjälps upp på galler. Låt den kallna inlindad i bakduk.
Har inte bakat sedan julas men då blev det knäckebröd och vörtbröd, klassiskt och gott :)
Jag gjorde Dansk rågbröd från "Kärlek, oliver och timjan" av Anna Bergerström för några dagar sedan.
Denna innehåller mer rågmjöl än vetemjöl vilket var intressant. Brödet blev inte riktigt bra förrän det vilat i 2 dygn som det stod i receptet! Men då blev det gott, fast inget för agnetasch antar jag eftersom rågsmaken var den starkaste jag upplevt.
Jag fick göra lite inverkan på brödet för jag hade inte två 2L formar som det stod i receptet varav min 1.5L form jäste över och jag fick karva lite i brödet för att få loss det.
Bläääääääää ;)
I Lördags bakades återigen Annes superbröd "Grovt bröd med hasselnötter och honung" (se inlägg 40 i tråden) och idag blev det ett enda stort långjäst lantbröd på 10x21x27 cm "Lottas lantbröd".
Här i huset har det bakats ett surdegsbröd på 100% färskmalet grahamsmjöl. Det är mannen som har donat och grejat.
Tog just ut ett långpannebröd med linfrö ur ugnen. Ser lovande ut :)
Har precis provsmakat dagens bröd, supergott och saftigt - med Grahamsmjöl, linfrö och solrosfrön. Återkommer med receptet....
Igår gjorde jag Labans Surdegslimpa från Coop MerSmak nr 10 2007. (Receptet kan hittas på coop.se under Coop MerSmak).
Grymt gott är betyget. Antar att den långa jästiden plus surdegen är hemligheten.
Nu har jag även fryst in några surdegar så nästa gång blir det lite enklare att göra limpan.
Nyttigt och mycket gott Grahamsbröd. Väldigt enkelt och snabb-bakat.
http://annamariasmatblogg.blogspot.com/2008/01/lttbakat-fullkornsbrd.html
Bakade en bit av pizzadegen som vi penslade med vitöksolja och lite havssalt som topping....
Berättar mer i morgon för den intresserade.
Ha en bra kväll ;D
Långpannebröd och före det ett surdegsbröd.
Hejsan NewbieCooking! Snälla - kan vi få recept kanske...särskilt surdegsbrödet. ;D
Jag förstår principen bakom långpannebröd, men innehållet kan ju vara väldigt olika väl? Så det är nästan som att säga att man gjort en limpa antar jag?
Jag har ett recept på långpannebröd som innehåller kesella och valnötter. En vacker dag provar jag på den också. ;D
Idag håller vi på att baka franskt lantbröd och surdegsbröd på vårt vis. Vi har först malt mjölet på vår kvarn.
http://mimmismat.wordpress.com/2008/02/03/farskt-stenmalet-mjol-till-brodbaket/
imse: Har du själv märkt att du får bättre bröd med dagsfärskt mjöl jämfört med ett par veckor gammalt? För Harold McGee skriver nämligen att om det inte har oxiderat i ett par veckor så blir glutennätverket inte lika starkt.
Tobias: Vi bakar för det mesta ett rågbröd med pumpernickelkaraktär. Inte ett bröd som är beroende av glutentrådarnas nätverk. Det viktigaste för oss är att mjölet är färskt och att brödet får jäsa för att få bort fytinsyrorna.
Intressant det du säger, det stämmer säkert. Vi har en grov sikt så vårat mjöl blir alltid ganska grovt. Det har vi sett som anledning till att bröden inte blivit jättehöga. Håller på med ett Franskt lantbröd vi får se hur det går med det. Återkommer.
Vad avundsjuk jag blir, vill också mala eget mjöl och baka av. Låter super-roligt!
annamaria: Du är välkommen att hälsa på och mala, baka, grädda hela kittet. Just nu står surdegsbrödet i stenugnen och börjar ge ifrån sig förföriska dofter.
Tusen tack för din snälla inbjudan!! Får nog ansöka om semester då...från 3 barn, make, katt, mammaledighet, projekt inom FOU och så en matblogg förstås ;) Du finns ju så långt bort. När jag har vägarna förbi så....
I söndags blev det chapati till ett matglatt gäng.Gott tillbehör till den kryddig indiska maten.
http://mimmismat.wordpress.com/2008/02/05/chapati/
Dinkelbröd från samma Medmera tidning av Laban (se mitt förra inlägg i tråden). Gott färskt med en god ost (Präst). Dock kan jag inte riktigt känna någon dinkelkaraktär på det hela? Hade nog smakat likadant med grahamsmjöl kanske.
Ett vitt formbröd med sesamfrön.
http://mimmismat.wordpress.com/2008/02/11/formfranska-de-luxe/
Fina formfranskor Imse!!
Tack kryddburken ska hälsa det till bagaren/mannen!
Förra veckan bakade jag Tekakor
Enkelt och väldigt gott!
Glömde bifoga receptet :-[
http://annamariasmatblogg.blogspot.com/2008/02/tekakor-av-3-recept.html
Du kan alltid klicka den lilla "ändra"-knappen överst till höger och lägga till det du missat i efterskott..!
Då vet jag - tack!
Jag gjorde ikväll den sista av bagaren Labans bröd från den gamla Medmera-tidningen jag refererat till tidigare. Denna gång blev det "Kuvertbröd med fullkornsdinkel"
http://www.coop.se/includefiles/MODULER/CCMS/show_page.asp?iMappeID=180&sSideNavn=Recept+kort&iOpskrift=38766
Nu verkar jag inte kunna kuvertbrödstekniken så de jäste ihop till bullar istället så jag avstår att fota. Ni kan ju beundra Labans bröd på coop.se istället.
I alla fall blev dessa otroligt fluffiga. Hemligheten måste vara den hemmagjorda "rasken" som man använde. Man stoppade in en kastrull med kokande vatten i ugnen och lät brödet jäsa tillsammans med det.
Här tillsattes även salt efteråt, men jag kan fortfarande inte se någon skillnad med min köksmaskin.
Igår gjorde jag "Hembakt Kavring" av Anna Bergerström. Den påminner en del om det Danska Rågbrödet jag gjorde för ett tag sen (se tidigare i tråden). Mycket god måste betyget bli, men den hade nog kunnat ha något mindre sirap i sig.
Men det som stör mig med detta recept är att trots att jag använde 2L formar så jäste det över. 3 st 1.5L hade varit bättre. Sen stämde inte gräddningstiden. Rekommenderade 1h 10min blev 50 minuter för mig för att inte bränna. Sen rekommenderade hon 10 minuter uppstjälpt och jag körde här 20 minuter för att kompensera.
Gör jag det här igen skall jag dels använda rymligare formar och sen lägga på en plåt efter ett tag för att undvika att bränna brödet.
Ett vackert bröd för många....
http://mimmismat.wordpress.com/2008/03/19/paskbrod/
Mimmi!
Va fint och det ser inbjudande ut på en påskbuffé dessutom!
Tack kryddis, det är ett jättegott bröd inte enbart vackert!
Mimmi:
Wow! Jag kommer att försöka baka mitt första bröd på fredag (rågsurdegsgrund) men det kommer inte att bli i närheten så vackert som ditt. Jättefint!
Igår gjorde jag Jan Hedhs Rågbröd med surdeg. Brödet blev mitt bästa hittills men jag hade höga förväntningar också innan. Snäppet bättre än "Labans surdegslimpa" som jag skrivit om tidigare.
Han verkar gilla hård skorpa på brödet så jag tog ut det en kvart tidigare än de 60 minuterna han rekommenderade.
Hittills är jag mycket nöjd med boken.
Igår bakade jag 12 limpor av paltspadet! Sååå rysligt gott ju, å så har jag sparat 1½ l spad i en flaska i frysen så jag kan baka när jag känner för det utan behöva koka palt först! *S*
kryddburken: jag har flera liter vassle i frysen efter ostkaka - jag vet inte hur länge det håller? vet du eller någon annan?
125 st SMÅLÄNDSKA grova kringlor som ska säljas på torget i morgon. Smaskens.
/rolf
Kryddburken: Paltspad blir så sugen på ett storkok av palt. Fint jobbat med limporna!
annamaria: Vassle håller länge i frysen, med tanke på att det knappt är nåt fett. Som alltid när det gäller mat lukta, smaka innan.
roffekock: Om du får en över så sänd en med posten, det lät himmlans gott.
Mimmi: Roffekock postade ju receptet på dem för ett tag sedan. Kolla den här länken:
http://matforum.nu/index.php?topic=109.msg11180#msg11180
Jag gjorde faktiskt dem runt jul. Men för första gången för mig i ett recept så hade de behövt vara längre än vad som angetts. Vad är bättre. 225 grader i 8 minuter eller 200 grader längre? Jag hade nog inne dem i 200 grader i 10 minuter men tyckte inte de var färdiga ändå.
juström: tack för länken.
Det är skillnad på en restaurangugn och en hemmaugn. När jag gräddar i rest.ugn sänker jag värmen med 25° om det är ett recept för hemmabruk.
Tänk tvärtom när du bakar hemma med rest.recept.
Hur blev färgen på dem? Jag skulle testa på 225° 8-12 min. om det är i en hemmaugn.
De såg rätt bra ut, men kanske inte lika fin färg som roffekocks. Jag vågade inte ha inne dem längre ifall de skulle bli torra. Men nästa gång jag gör dem skall jag köra på 225. Men det kan dröja, för nu vill jag prova en massa Jan Hedh recept framöver.
Citat från: justrom skrivet 2008-03-27 20:20
Igår gjorde jag Jan Hedhs Rågbröd med surdeg. Brödet blev mitt bästa hittills men jag hade höga förväntningar också innan. Snäppet bättre än "Labans surdegslimpa" som jag skrivit om tidigare.
Ah du fick alltså tag i boken, vad bra! Jag har inte hunnit baka nåt från den själv ännu. Var Hedh-surdegsbrödet du gjorde ett "äkta" surdegsbröd eller skulle man ha i jäst också?
Nu var det väldigt länge sen jag bakade nåt men idag blev det av! Först gjorde jag utflyktsbaugetter med grovt rågmjöl från "Stinas bästa bakrecept" (såna där receptkort som kommer gratis med posten ibland för att man ska lockas betala dyrt för att samla just receptkort i en liten pärm i åratal framöver ni vet). Har gjort detta recept flera gånger förr, väldigt bra basbröd att ha i frysen för att göra en och annan jättesmörgås till lunch på helgerna ibland. Men fast jag tyckte jag följde receptet blev degen denna gång av nån anledning jättelös och kletig, skumt. Nåja, mjölade lite mer när jag bakade ut dem och resultatet blev lika gott som vanligt.
Och när man ändå håller på och degar ner degblandare och arbetsytor i köket är det lika bra att baka mer än en sorts bröd. Såg Mia Gahnes Bröd med frukt, frön och nötter i gårdagens morgontidning som verkade trevligt http://hd.se/mat/2008/03/28/broed-med-frukt-froen-och-noetter Gula russin och pumpakärnor hade jag inte hemma så det fick bli samma mängd vanliga russin och solrosfrön istället. Tyvärr glömde jag att sänka de inledande 250°C till 225°C som man skulle göra så brödet blev lite mörkt, men riktigt gott blev det i alla fall! (Liten fruktkakavarning dock, gillar du inte fruktkaka gillar du inte detta bröd... ;))
Jo det blev så. Det var svårt att hålla sig till slut. :)
Om äkta är helt utan jäst så är svaret nej. Jag kollade snabbt igenom ett gäng med recept i boken och alla bröd med vanlig surdeg hade lite jäst i sig. Några levain-bröd hade dock ingen jäst. Han har faktiskt ett par utan surdeg alls också.
Andreas:
Båda bröden ser supergoda ut! Baguetterna (om vi nu kan kalla dem så) i synnerhet. Blir sugen på att baka något liknande själv.
Well done!
Citat från: justrom skrivet 2008-03-29 20:30
Jo det blev så. Det var svårt att hålla sig till slut. :)
Om äkta är helt utan jäst så är svaret nej. Jag kollade snabbt igenom ett gäng med recept i boken och alla bröd med vanlig surdeg hade lite jäst i sig. Några levain-bröd hade dock ingen jäst. Han har faktiskt ett par utan surdeg alls också.
Är inte levain en del av stadiet, alltstå vad man kallar degen efter någon jäsning?
Idas Yogabröd, det blev försvinnande gott när dottern bakade här hemma..
http://mimmismat.wordpress.com/2008/03/30/idas-yogabrod/
Citat från: Emma skrivet 2008-03-30 00:14
Är inte levain en del av stadiet, alltstå vad man kallar degen efter någon jäsning?
Enligt Jan Hedh gör man först russinjäst där russin jäser med socker, sen en "mamma" där man tillsätter mjöl och till sist en "chef". Det är en torr degbit som måste aktiveras innan man skall baka. Det man aktiverar kallas levain.
Jag vet inte riktigt varför han har jäst i så många recept. Kanske för att jästiderna blir så ohyggligt långa annars och gör inte brödet så mycket bättre?
Jag har använt boken som förebild i min bakning ett år nu och trivs väldigt bra med det. I början kan det tyckas vara många moment i det hela och det är så men det är priset man får betala för ett gott bröd,allt har sin tid. Efter ett tag så får man sina favos och har allt på plats och då känns det inte lika jobbigt längre det uppvägs av det fina resultatet man får. Men det gäller att ha koll på sina surdegar,tänk nu på att du kan frysa och torka dessa så det hela tiden finns en starter klar. Du bör sätta dig in i surdegens värld först innan du kör igång.
En sak som man dock behöver ha kollen på är att Jan´s degar innehåller ofta för mycket mjöl så det krävs ett tränat öga för att se när degen är tillräckligt matad,tänk på att mjöl är en levande vara som kan vara olika i olika mijöer och olika årstider speciellt om du maler själv,och det ska man försöka göra om möjlighet finns,det är en otrolig skillnad.
/rolf
andreas vilken degblandare använder du jag tycker att jag känner igen den den ser i vart fall väldigt bra ut.
Idag har jag gjort Martins folklevain. Det blev riktigt lyckat, mycket bättre än den ciabatta jag gjorde igår men som tyvärr flöt ut och bara blev 3cm tjock. :-(
http://paindemartin.blogspot.com/2008/03/folklevain.html
Dessa blev riktigt höga och bra, bättre än vad bilden visar. Jag är verkligen ingen matfotograf.
I morgon ska mitt finska surdegsbröd skåras. Då har det fått vila i 2 dygn efter att det bakades. Spännande. Vilken väntan det är på den här finnen - första degen sattes i onsdags.
jelvis: Brödet ser fint ut. Alltid trevligt med bild. Jag är inte någon expert men du får gärna gå lite närmare så att man kan studera detaljerna (och då slå på makro mode). :D
annamaria: Mycket väntande med många bröd. Svårast tycker jag är att vänta efter att man bakat. Jag brukar inte kunna hålla mig. Men då märker man verkligen skillnaden när det legat till sig.
Själv insåg jag att det var omöjligt att starta ett 2-dagars bröd för jag har inte tid att baka imorgon. Så nu håller jag på att göra tekakor från Bröd-boken. Helt utan surdeg!
Jag har inte provat detta mycket intressanta bröd men kolla gärna.... ;) Han är väl för duktig ändå!
http://paindemartin.blogspot.com/2008/04/gott-brd-snabbare.html
Jag gjorde för några dagar sedan Jan Hedhs Basel bröd. Blev otroligt fluffigt och det hade en krispig och smakfull skorpa. Jag gräddade i 40 minuter istället för de rekommenderade 50 minuterna. Andra brödet ser bränt ut men det är bara en blixteffekt även om brödet blev lite, lite bränt. (35-37 minuter i ugnen hade varit perfekt).
Tror att han anger stenugnstider för även om man sprutar in vatten i ugnen så smiter ju ångan ut och värmen blir torrare i min vanliga ugn.
Sen knäppte det hemtrevligt om brödet när jag sprutade på vatten på skorpan efteråt.
I dag har jag bakat mimmis sodabröd med ligonsylt och nötter. Jag kan bara säga att lättare bröd och godare finns inte.
Citat från: roffekock skrivet 2008-04-04 15:03
I dag har jag bakat mimmis sodabröd med ligonsylt och nötter. Jag kan bara säga att lättare bröd och godare finns inte.
Ser jättegott ut!
Har letat efter ett bröd bakat utan jäst som går snabbt att göra. Har du en länk till receptet?
Idas Yogabröd
http://mimmismat.wordpress.com/2008/03/30/idas-yogabrod/
;D ;D
/rolf
ha gärna lite koll på denna dam hon har bra karma och en hel del luft under vingarna dessutom är hon ägare till en Tullikivi vilket inte är vanligt men otroligt fett. ;)
Det blev ett Yogabröd idag med några förändringar och goda tips från roffekock
http://mimmismat.wordpress.com/2008/04/06/yogabrod-igen/
Tekakor från boken Bröd
Jag provade Isobels grova bröd. Jag är ingen rågfantast men det här var en kompromiss som även jag tycker om. I förlängningen så kanske jag vågar ge mig på ett riktigt rågsurdegsbröd. :-)
http://kortomgott.taffel.se/2008/03/28/grovt-ar-gott/
Det var i alla fall ett mycket gott bröd! Det enda som var lite tråkigt var att det inte expanderade så mycket i ugnen som andra vetesurdegsbröd jag gjort. Men det gör kanske inte bröd med mer rågmjöl? Fröerna i det här brödet bör ju dessutom ha gjort det tyngre.
Ser flott ut Tobias ;)
/rolf
Tobias: Snyggare än de jag gjorde förra veckan.
jelvis: Rågbröd på surdeg är ju det godaste brödet (enligt mig iaf).
Igår gjorde jag Naan-bröd från Bröd. Denna deg blev väldigt trevlig och smidig att arbeta med. Gott blev det också.
Gjorde du tekakorna från Bröd också?
Jag tycker de blev lite väl små med 60 gr stycket. Sen står det inte om man ska smälta smöret eller inte. Jag gjorde inte det, och degen blev mätt med 300 gr mindre mjöl än vad som står i receptet.
De blev bra och goda i alla fall. Osmält smör ska ju ge luftigare bröd än smält också.
Jo, det var från Bröd. Nej, jag smälte inte smöret. Faktiskt första gången jag gjorde så.
Jag gjorde varianten med rågmjöl och solrosfrön. I princip alla recept jag gjort hittills från den boken har varit med mindre mängd mjöl än vad receptet skriver, men 300 gram mindre mjöl var ännu mindre än vad jag använde. Jag mätte aldrig iofs vikten som blev kvar. I framtiden skall jag försöka komma ihåg att väga mjölet som jag inte använder.
Citat från: justrom skrivet 2008-04-06 19:32
Igår gjorde jag Naan-bröd från Bröd. Denna deg blev väldigt trevlig och smidig att arbeta med. Gott blev det också.
Oj, så många Naanar. Hur blev dom? Jag har inte lyckats få dem så sega som jag de man får på restaurang. De jag har gjort liknar dina och blir hårda och lite luftiga men inte alls så seggoda som jag vill ha dem.
Nej dessa blev nog inte lika seg-goda som på restaurang. Men mjuka och luftiga. Kanske hade jag kunnat kavla dem ännu tunnare. De vinner inte mot de bästa Naan-bröden jag ätit, men klår de lokala Umeå-varianterna.
Men om en elastisk deg är vägen till lyckade naan bröd tror jag att Hedhs fördegar, och långa bearbetningstider i assistenten är vägen till framgång. (Samt sent tillsättande av salt, vilket jag numera har märkt har stor betydelse för elastisiteten)
Här har vi förresten Naan-tråden.
http://matforum.nu/index.php?topic=999.0
Om du är intresserad kan jag skriva ner receptet där så kan man vidare fundera på hur det perfekta Naan-brödet kan göras. Men jag tror att man måste ha en stenugn så det kan bli svårt.
Justrom: Jo, jag har beklagat mig i den tråden tidigare. :-)
Om du vill och har tid så får du gärna knacka in receptet. Jag har bakat två olika sorters bröd med sega degar. Dels är det Bagels enligt Rose Beranbaum (förkalljäsning med sponge) och med lång knådningstid. Sedan har jag även gjort hennes pizzadeg som inte knådas alls, och den blir ganska seg i min ugn.
Så jag hade tänkt experimentera lite när jag får tid över och se vad som händer. Fler uppslag från Hedh skulle uppskattas. Kanske är det så enkelt som du säger, att man måste kavla dem supertunna.
Idag, grahamsbröd i lergryta.
Passade bra att grädda medan man tog morgonpromenaden med vovven.
Frukostfrallor med frön, knaprig god yta och med lite nötig smak.
http://mimmismat.wordpress.com/2008/04/13/frukostfrallor-med-fron/
Jag provade Rose's Semolina Filone och det blev bra. Inte riktig lika smakrikt som Martins folklevain eller Roses vetesurdegsbröd men bra för att vara jäst med vanlig jäst. Rekommenderas!
http://www.realbakingwithrose.com/2008/03/my_new_best_bread_friend.html#more
Jag bakade mitt standard bröd:
1 liter degvätska (Mjölk, Öl, fil, vatten, vad man vill)
100 g jäst
2 msk socker
2 tsk salt
100 g smör
1,5-1,8 l mjöl.
Jag gillar detta receptet eftersom det är såpass stor sats så kan man experimentera med olika mjöl, kli, havregryn, surdeg eller vad man vill. Det blir aldrig samma två gånger.
Dessutom bakade jag tekakor (från Hedhs bok).
jelvis: Vad är detta? "Gold Medal Better for Bread flour". Brödet ser verkligen fluffigt ut iaf.
Johanssson: Välkommen hit. Kul med en brödbakare till.
Jag gjorde Finskt rågbröd ur Bröd för några dagar sedan. 100% rågmjöl i denna!
För att få rätt temperatur så använde jag termometer. Det visade sig inte fungera så bra för bröden var inte färdiga när den sa över 100 grader i kärntemperatur efter 35 minuter (av beräknade 60). Körde i 10 minuter till men det blev inte riktigt perfekt ändå trots att den började bli bränd. Hädanefter blir det återgång till brödsticka.
Bröden blev iaf goda, men en aning degiga. Tror faktiskt att jag hade fått bättre resultat med baksten eller om jag vänt bröden efter ett tag.
Nåväl, jag får lägga detta på minnet till nästa gång jag gör dem. Lägre temperatur och längre gräddning blir nog bra.
Justrom:
Jag bakade också finska surdegsbröd för några veckor sedan - väntade du två-tre dagar med att skära i dem? Enligt mitt recept skulle bröden vila så länge - då kanske risken för degighet minskar? jag har inte bakat Hedhs bröd - men vilken tid det tar. Första degen gjorde jag på onsdagen - bröden åts sedan måndagen efter. Goda bröd - och så nyttiga med 100% rågmjöl.
Jo, jag vet att andra recept har haft med att det skall vila. Dock har inte Hedh skrivit det i sitt. Degigheten har minskat något nu när de fått ligga ett tag.
Justrom: Är det egentligen inte märkligt att över huvud taget baka surdegsbröd med tillsatt jäst? Själva poängen med surdeg är ju att det är en jäsmetod - en jäsmetod som ska få ta tid för att utveckla smak.
Rolf: Det är en Bosch MUM 7200 men jag är inte helt nöjd med den, det finns lite svårdiskade skrymslen och så har degen en tendens att liksom vandra in under själva degkroken.
Igår bakade jag ett mycket gott fruktbröd med fyllig smak ur Coop Mersmak 1/2007, recept finns här:
http://www.e-magin.se/v5/viewer/files/viewer.aspx?gIssue=1&gTitle=Coop%20Mersmak&gYear=2007&gUserID=0&gPaperID=2225&gAvailWidth=&gAvailHeight=&gInitPage=1
Citat från: justrom skrivet 2008-04-13 22:43
jelvis: Vad är detta? "Gold Medal Better for Bread flour". Brödet ser verkligen fluffigt ut iaf.
Ett märke som tydligen är vanligt i USA. Går säkert att substituera med något annat brödmjöl. I Roses bok så berättas det exakt vilka mjöl man bör använda till olika bröd.
Citat från: justrom skrivet 2008-04-13 22:43
Jag gjorde Finskt rågbröd ur Bröd för några dagar sedan. 100% rågmjöl i denna!
För att få rätt temperatur så använde jag termometer. Det visade sig inte fungera så bra för bröden var inte färdiga när den sa över 100 grader i kärntemperatur efter 35 minuter (av beräknade 60). Körde i 10 minuter till men det blev inte riktigt perfekt ändå trots att den började bli bränd. Hädanefter blir det återgång till brödsticka.
Bröden blev iaf goda, men en aning degiga. Tror faktiskt att jag hade fått bättre resultat med baksten eller om jag vänt bröden efter ett tag.
Nåväl, jag får lägga detta på minnet till nästa gång jag gör dem. Lägre temperatur och längre gräddning blir nog bra.
Jag har faktiskt ett finskt rågsurdegsbröd i ugnen också. Bakat efter taffel-Johans recept.
http://www.matkaravan.nu/bilder/surdeg.pdf
Egentligen är jag inte jätteförtjust i bröd av 100% råg men receptet var så enkelt att jag inte kunde låta bli att prova. Luktar fantastiskt gott! Ska prova det till frukost imorgon.
Johan rekommenderar 80 minuter i 175 grader och sedan en timme på eftervärmen. Verkar vara en extrem skillnad mot ditt. Efter 70 minuter var mitt bröd 100grader inuti och då tog jag ut det. Hoppas att det var en god idé, hade Hedh någon måltemperatur?
Citat från: Andreas skrivet 2008-04-14 12:06
Justrom: Är det egentligen inte märkligt att över huvud taget baka surdegsbröd med tillsatt jäst? Själva poängen med surdeg är ju att det är en jäsmetod - en jäsmetod som ska få ta tid för att utveckla smak.
Enligt Rose kan man ta en liten andel jäst i ett surdegsrecept för att få lite extra jäskraft utan att smaken påverkas nämnvärt. Hon hävdar att många bagerier gör så för att få jäsningen lite mer förutsägbar.
Andreas: Jag måste vara blind för jag hittade inte receptet. Annars så gillar jag Coop mersmak numera, klar uppryckning. I alla fall så har jag kvar Hedhs fruktbröd att göra så den får gå före. :)
Annars så kan jag inte svara på det där med surdegen. Ofta gör han ju en fördeg med surdeg som får ligga över natten. Sen så har bortgörningen jäst. Men om ett tag när jag betat av de surdegsbröden jag sett ut skall jag testa levainbröd. Framåt sommaren, för min lägenhet ligger på gränsen till vad som är bra för att göra bröd (ca 20 grader).
jelvis: Det kan vara min termometer som inte håller måttet. Att gå ner till 175 grader verkar vara en bra ide och det tänker jag göra nästa gång.
Hedh hade följande 250 grader i 5 minuter och 190 grader till man haft brödet i 60 minuter eller 98 grader i kärntemperatur. Jag kan inte ställa in 190 grader så jag höftade lite.
Citat från: justrom skrivet 2008-04-14 21:00
I alla fall så har jag kvar Hedhs fruktbröd att göra så den får gå före. :)
Fruktbrödet är våldsamt populärt i min släkt, min syster påstår att det är det godaste i världen. Har ni inte provat det så gör det. Lite pyssel men ändå lätt att lyckas med.
jag lagade igår ett grovt lingon bröd vilket är kanon gott hatar att köpa fabrikstillverkat bröd det har ingen smak tycker jag. Men ikväll ska jag pröva att laga brödet dom hade på sm för unga bagare se www-ungabagare.se
Finskt surdegsbröd. Recept från brödboken av Jan Hedh
Citat från: hoff skrivet 2008-04-17 21:58
Finskt surdegsbröd. Recept från brödboken av Jan Hedh
Ja det är gott. Jan Hedh är en av världens bästa bagare enligt mig. Har du prövat hans surdegscibatta det är kanongott
Nepp, men det låter smarrigt. Hans finska surdegsbröd är det första jag provat på att baka från hans bok. Dessvärre hann jag bara baka två bröd från surdegen innan jag förstörde den. Har inte gjort surdeg innan och visste inte hur jag skulle förvara det som blev över efter baket. Så jag gjorde på det sättet som Hedh beskriver i boken, dvs mjöla in den och sen ha den instängd i en avstängd ugn. Fungerar säkert jättebra om man inte glömmer att man har degen där när man ska laga mat... Men nästa ggn jag gör surdeg så blir det att ha den i kylskåpet och mata den med jämna mellanrum. Blir nog att sätta igång en surdeg nästa vecka då brödet börjar ta slut i frysen:). Har som mål att inte köpa något bröd under hela året.
(http://img230.imageshack.us/img230/1771/0804201700wi5.jpg)
Ciabatta (och en liten bulle).
Nu i helgen så bakade jag ännu ett av Johans finska surdegsbröd. Det blev riktigt bra den här gången, jag är helt fascinerad över hur saftigt det kan bli av bara råg och surdeg. Jag får nog revidera min åsikt om rågbröd, det här var riktigt bra.
Funkar jättebra med lagrade ostar och leverpastej med rostad asiatisk schalottenlök.
Dessutom gjorde jag bagels enligt Rose Beranbaum. Riktigt bra de med så jag hade en trevlig brödhelg. :)
Mina limpor! Recept finns här:
http://annamariasmatblogg.blogspot.com/2008/04/nu-kr-vi-igen.html
Jag är som så ofta på experimenthumör, så idag blev det tomatbröd med ruccola och lök.
http://vegologi.blogspot.com/2008/05/tomatbrd-med-lk-och-ruccola.html
(http://bp1.blogger.com/_jATlNn1LMs0/SBnlyZJZGQI/AAAAAAAAADE/vi7KcxS9Dxk/s400/100_0020.jpg)
Löjligt enkelt "latmansbröd (http://annesfood.blogspot.com/2008/04/lazy-bread.html)" efter inspiration från Anna Bergenström. Supergott. :)
Jag gjorde en variant av Martins folklevain fast med en stor del durumvete. Lite mer gyllene men annars märkte jag ingen större skillnad.
Jag försökte göra bröd av en deg av bl.a skållat fint rågmjöl, tänkte att det skulle gå bra att kalljäsa över natten, funkade inte så bra.
Brödet smakade bra, men hade knappt jäst nånting.Är det något med rågmjölet?
Vad hade du för jäst? Hur mycket? Jag läste i en mattidning att det i stort sett går att jäsa alla degar under längre tid i kyl - detta för att utveckla smaker. Men hur gjorde du efter det - ska den inte jäsa utanför kylen också eller? Dessutom skållningen gör ju att brödet känns kompaktare även om det har jäst. Kan du inte delge oss receptet?
Ok.
Så här gjorde jag:
Fredag em så skållade jag 4dl fint rågmjöl med 4 dl kokande vatten, lät vara i butt under bakduk till lördag em/kväll tog 50g jäst, löste i 1dl kallt vatten, blandade med 50g avsvalnat smör, 1 1/2 tsk salt, 2 msk sirap, 3dl fint rågmjöl och 5 - 6 dl vetemjöl spec. Plattade ut det hela i en smord ugnsform, snittade och naggade lite, lade en handduk och sedan plastfolie över, sen ner i källaren, håller kanske 10-11 grader just nu.
Söndag morgon; tar upp formen och låter den jäsa i en timme i rumstemperatur, gräddar sen i 200-225 grader i cirka 20 minuter.
Det var det hela.
Jag tycker det låter fantastiskt gott! Kan det vara så att man bör ha ljummen vätska att lösa jästen i för att få "fart" på det hela. En gissning bara. Allt låter ju så himla "redigt"!
Vet någon?
Skogshuggarlimpor - nyttiga som tusan, gigantiska och väldigt goda! Underbart goda kanter på detta bröd.
http://annamariasmatblogg.blogspot.com/2008/05/skogshuggar-limpor.html
Jag har just gjort müslibröd från "Bröd" boken. Gott, fast tyvärr jäste inte mina limpor lika mycket så att de fyllde ut de 2L formarna som skulle användas. 1.5L hade get högre bröd.
Ingen surdeg i denna limpa. Var ett bra tag sedan jag gjorde limpor utan surdeg nu. :)
Jag gjorde bröd med bikarbonat och en massa gott i. Tyvärr så tror jag inte de är färdiga innuti. De ser vidriga ut dessutom av lingonsylten. Grå och hemska. ::)
Nä, det receptet blir det inte fler gånger. Snabbakade i all ära, men en jäst deg blir det nog bättre resultat av tror jag.
:-\
Detta bröd blev mycket bättre! :D
Recept finns i bloggen (http://pyssla.blogg.se/huslig).
(http://pyssla.blogg.se/huslig/images/2008/fiberbrod2_2021773.jpg)
Laputa-bröd från "Bröd". Ett skållat sött skånskt bröd. Detta bröd blev mycket lyckat och gräddningen perfekt. Dock lite väl sött och det blev godast med bara bregott på. Tyvärr var inte plastpåsen nådig mot den goda brödskorpan så redan dagen efter hade den mjukats upp. Jag får köra inlindad limpa hädanefter så skorpan behålls.
Nästa gång får jag testa varianten sursött bröd och se om det är lite mindre sött.
Jag baka knäckebröd igår :)
Rookie-T: För mig som nästan aldrig bakar verkar "baka knäckebröd" helt overkill! :o Men nyfiken blev jag... Hur? Gott? Hur kom Du på den idén? Runda med hål eller fyrkantiga? ;)
Jag har ett recept jag fått av en kompis som jobbar på en restaurang i uppsala. så jag var där och käka och tyckte det var riktigt gott.
Sen så gillar jag inte mjuktbröd.
Men det är så eneklt och trevligt samt att det håller länge... Men det skiljer ju sig rätt rejält från det knäckebrödet man köper. Lite mer åt tunnbröd-hållet. Äter det mer som kex/chips.
Ska man rentav chocka Hjärtat med att baka knäckebröd..? Hon är ju från norr och älskar hårdbröd.. Receptet vid tillfälle?
Jag är också på knäckebrödsrecept-jakt ;D
Si, Jag tror icket att jag kan ta mig en titt i min recept bok idag då jag inte har den här.
Men om jag inte missminner mig så liknar det detta ganska rejält: http://recept.nu/1.3732/anders_leven/smaratter_tillbehor/knackebrod
Dock lite förenklat. och om detta över är bättre vet jag inte men det verkar en anningen fräsigare.
Det jag har bakat efter har inte 2 timmars kalljäsningen utan en vanlig jäsning,. Tror dock 2 timmar i kylskåpet gör bra mycket bättre för sig.
jag gillar att ha kryddorna på brödet och inte i degen. Men då kan det bli lite svårare att bre dem :P
Ja det var ju passande med hjärtan! ;) Anders Levén gillar hon dessutom! Tack Rookie!!
Så lite så! Knäckebröd är så sablans gott.
Mitt senaste påhitt är ett surdegsbröd med sojabönor och zucchini i, som blev fantastiskt saftigt och gott.
recept finns i bloggen: http://vegologi.blogspot.com/2008/05/zucchinibrd-med-bnor.html (http://vegologi.blogspot.com/2008/05/zucchinibrd-med-bnor.html)
Igår bakade jag dubbel omgång av ett av mina favoritbröd: Annes grova bröd med hasselnötter och honung (http://annesmat.blogspot.com/2007/03/grovt-brd-med-hasselntter.html).
Hej! Ny här. Vad imponerande, så många härliga brödsorter ni bakar. Själv bakade jag langos sist, inte så nyttigt kanske, men sist blandade jag i både potatis, havregrynsgröt och fullkornsmjöl i degen. Så gott att äta med lite vitlökskrydda, gräddfil eller creme fraiche, riven ost och hackad röd lök. Jag måste testa några av era recept med mina elever.
Välkommen til Matforum Milla! Langos har jag faktiskt aldrig bakat, har du nåt bra grundrecept?
Idag har har jag svängt ihop två sorters bröd. Till frukost Barly bannock eller korn-scones, det vill säga scones med kornmjöl och dessa gräddades i stekpannan. Det var länge sen jag åt scones och dessa blev riktigt goda med herrgårdsost på. (Lite knepigt dock att grädda bröd i stekpanna eftersom ojämnheter på brödet lätt blir brända.)
Sen blev det Broa - portugisiskt majsbröd. Jag hade inget majsmjöl hemma men polenta skulle också fungera bra så äntligen fick jag lite rotation på polentan (gillar visserligen polenta men äter det inte så ofta så paketen kan bli stående ett tag). Även detta bröd blev riktigt njutbart med mild karaktäristisk majsbrödssmak och en lustig skorpa som var hård men som liksom pulvriserades när man bet i den.
Bägge dessa bröd kommer från boken "Bröd från hela världen" av Tom Jaine, boken heter i orginal "Making bread at home" och är översatt av Harald Nordli och jag undrar om inte möjligen översättaren översatt mått i utländska enheter utan att provbaka för både scones och broa var väldigt väldigt hårda degar, fick späda sconesen med mer mjölk för att få degen att hålla ihop och broa blev hård trots att jag inte satte i allt mjöl man skulle.
Citat från: Andreas skrivet 2008-06-15 16:49
Bägge dessa bröd kommer från boken "Bröd från hela världen" av Tom Jaine, boken heter i orginal "Making bread at home" och är översatt av Harald Nordli och jag undrar om inte möjligen översättaren översatt mått i utländska enheter utan att provbaka för både scones och broa var väldigt väldigt hårda degar, fick späda sconesen med mer mjölk för att få degen att hålla ihop och broa blev hård trots att jag inte satte i allt mjöl man skulle.
Broa verkade jättespännande! Hur är boken annars? Är måtten i volym eller vikt? Är originalet på engelska? I så fall köper jag den på originalspråket istället. Då kan man ju räkna om själv.
Boken är amerikansk men är osäker på om den fortfarande går att köpa då den är från 1995. Jag har inte hunnit baka mer än de bröd jag skrev om här ovan men där finns en del jag skulle kunna tänka mig att baka, fina bilder också. Måtten är tyvärr nästan enbart i volym.
Broa är i alla fall enkelt:
¤ 6 dl gult majsmjöl eller polenta
¤ 2 tsk salt
¤ 25 g jäst
¤ 1 3/4 dl mjölk
¤ 3 dl vatten
¤ 2 msk olivolja
¤ 10 dl vetemjöl
Värm mjölk och vatten i en kastrull till fingervarmt, i med resten men pass på med mjölet, degen blev i hårdaste laget trots att jag bara hade 4,5 dl polenta hemma. Arbeta i fem minuter. Jäs under smord folie i 1,5 timme i 26° (jag jäste i kanske 21°) och arbeta den sen energiskt till en boll. Täck med smord folie och låt jäsa i ytterligare 1 timme i 26°. Grädda i 35-45 minuter i 190° tills det låter ihåligt när du knackar på undersidan. Låt svalna på galler.
Jag provade för förtsa gången att baka glutenfritt bröd med valnötter och torkade aprikoser. Det smakade faktiskt riktigt bra :)
Det grundrecept som jag har är till 15 st:
1/4 pkt jäst
4 dl 37 gradigt vatten
1-3 tsk salt
2 kokta potatisar
500 gram (8-9 dl) vetemjöl
ca 3/4 l olja att fritera i
Lös upp jästen i lite av vattnet, tillsätt resten av vattnet, saltet, mosade potatisar och mjöl. Arbeta ihop till en fast deg. Späd med mer vatten om det behövs. Täck över och låt jäsa i en timme ungefär. Kavla ut degen till en patta som är ca ½ cm tjock, skär i rutor och låt jäsa 20 min. Heta upp olja i 180 grader och lägg i en degbit i taget och fritera gyllenbruna på båda sidorna.
Mkt gott med vitlöksolja, gräddfil/créme fraiche, rödlök och ost på, men man kan också lägga på mer saker som stenbitsrom, räkor, lax mm. Fast det fungerar även bra som efterrätt med glass och sylt på.
Senast förra vecka bakade jag finskt surbröd, det tar litet tid för man måste först göra en surdeg av rågmjöl och vatten det tar omkring en vecka, sedan sparar du en del av den degen till nästa gång du bakar, idag skall jag röka böckling i vår nybyggda rökugn, bifogar bild på ugnen samt arbetsbänken.
Harry: Finskt rågbröd är gott, men tar som sagt tid. Och jag tyckte det var knepigt att grädda dem också. En vacker dag skall jag prova igen.
Fast egentligen ville jag skriva av lite frustration. Jag gjorde just rågbröd på vek dek och jag hade mjölat min bakduk för lite så degen fastnade. Resultatet blev att jag punkterade limpan när jag skulle lossa den. >:(
Jag får hitta någon bättre lösning nästa gång, eller bli en avfälling och jäsa på plåten.
På lördagen bakade jag finskt surbröd men med tillsats av lite honung och russin,
man har då litet surdeg sparat sedan tidigare bakning som man sätter en liten klick av för jäsningens skull,
degen bereds en dag före och får stå över natten vatten ,rågmjöl, salt röres till en lös deg tillsätt sedan
mera rågmjöl till en fast deg baka ut till runda kakor, går bra att spara i frysen , goda blir dom.
I riktigt finskt surbröd tillsätter man inte russin och honung och inte jäst, men det är trevlig att pröva
sej fram med litet jäst i blir brödet inte så segt , temperatur i ugnen 250 gr.
Idag gjorde jag ett helt improviserat bröd som blev oerhört gott, ett av de godaste bröd jag ätit på sistone. Det bakades på lika delar rågsikt, fullkornsdinkel, grahamsmjöl och vetemjöl, samt kruskakli och krossade linfrön.
Recept här: http://vegologi.blogspot.com/2008/07/brd-p-fyra-mjler.html
Till detta gjorde jag min specialhummus med rostad paprika. http://vegologi.blogspot.com/2008/07/hummus-med-rostad-paprika.html
(http://bp3.blogger.com/_jATlNn1LMs0/SGumwDzecYI/AAAAAAAAAG4/KbpOEfUMX-w/s400/100_0151.jpg)
Hej
Ja det ser ut som ett riktigt hälsobröd, skall pröva, jag är ju gammal bagare utbildad i Söderhamn
på Wallins konditori, så bröd har en särskild plats i mitt hjärta.
Jag bakade Gateau's Valnötsbröd (fast med pecannötter istället) idag. Blev fantastiskt gott. Var tvungen att nu direkt (efter hemkomst från en trevlig middag) sätta en ny steg 1.
Igår blev det Kneippbröd ur Vår Bakbok.Blev lite platt,men smakar bra.
ttt
Idag blev det ett bröd på bla nymalen råg, calendula, oregano och lök.
http://mimmismat.wordpress.com/2008/07/13/calendula/
Nu när jag försöker lära mig att baka så har jag följt anvisningar och recept till punkt och pricka. Jag har varit mycket hjälpt av att Rose Beranbaum är en perfektionist ut i fingerspetsarna och även av att Martin (Pain de Martin) är väldigt detaljerad.
Men ibland blir man lite trött på att följa detaljerade anvisningar så jag gav mig på att baka ett bröd och inte bry mig så mycket om alla anvisningar och förhållningsregler. Mycket för att se hur stor skillnaden egentligen skulle bli.
Eftersom jag har viss respekt för förhållandet mellan surdeg, mjöl och vatten så använde jag mig av ett av recepten på den här eminenta bakningsbloggen som inspiration. http://brotback.blogspot.com (http://brotback.blogspot.com)
Vanligt vetesurdegsbröd
600g vetemjöl special
150g vetesurdeg (50/50 vatten och mjöl)
350g vatten
12g salt
20g flytande honung
Blandade vatten och mjöl i degblandaren och väntade i 20 minuter.
Tog kylskåpskall vetesurdeg direkt från kylskåpet ner i degblandaren.
Lade i lite honung i tron om att det kanske skulle hjälpa en sömnig surdeg något.
Körde i 10 minuter på medelhastighet.
Lade i saltet och körde två minuter till.
Jäste sedan degen i en bunke i 4 timmar. Vek degen tre gånger med ojämna mellanrum.
Formade ett runt bröd och lät jäsa i lite över en timme i en mjölad handduk i ett durkslag.
Lade in brödet i kylen över natten.
Tog inte ut det förrän klockan 15 dagen därpå. (lite annat kom emellan)
Lät jäsa i 1,5-2 timmar till tills storleken var ungefär dubbel.
Skar brödet och satte in det i ugnen (275 grader) på en plåt som inte var förvärmd.
Gräddade i ungefär 40 minuter tills brödet hade 93 graders temperatur.
Resultatet blev förvånansvärt bra. Den enda skillnad jag kunde märka var att jäskraften inte var lika stark som den brukar vara och att brödet därför blev lite kompaktare. Andelen surdeg var nog dessutom lite för låg i min smak. Ska öka på den till nästa gång eller så använda rågsuren istället.
Dessutom blev brödet de finaste jag gjort. Jag vet att mina bilder är dåliga men jag är rätt stolt över det faktiskt. Annars brukar mina bröd bli fula men goda. :-)
Mycket snyggt bröd Jelvis!
Men 275 grader i 40 minuter är jag ovan vid. Inget som jag någonsin provat på större bröd.
Ah, du har rätt Justrom. Jag satte ned temperaturen till 225 grader efter 10 minuter.
Fast jag brukar köra 275g i 25-30 minuter. De stora runda tar dock lite längre tid än avlånga.
Leilas Dinkelbullar blev det senast:
http://recept.nu/1.18059/leila_lindholm/matbrod/andra/dinkelbullar
Mycket goda, men tog en stund att göra.... Jäste dock lite för länge andra jäsningsomgången så bullarna blev lite plattare än jag hade önskat.
Jättegod polenta-ciabattas från Saltå Kvarns kokbok. Väldigt lättarbetad deg, och gott blev det. :)
Har nu kavlat och gräddat mjukkaka på stekhällen. Det blir nog så varmt i huset av att baka i vedugnen. Ett enkelt och supergott bröd.
http://mimmismat.wordpress.com/2008/07/18/mormor-idas-mjuka/
Tänkte baka pumpernickel imorgon efter receptet i Jan Hedhs bok "bröd". Har gjort dag 1 nu =). Fast några rågkärnor hade jag inte så jag hoppas det går lika bra att köra med rågkross.
Imorgon blir det att köpa lite ingredienser så jag kan göra "Sursött bröd" med. Hela min släkt har typ sursött som favoritbröd, från ett konditori i Varberg som tyvärr har stängt ned nu. Får se om detta blir lika gott.
Wish me luck=)
Edit: Pumpernickel-brödet blev inte så bra som jag hoppats på. Nu när det svalnat så delade jag upp det för att frysa in det men det var rätt degigt även om jag följde bokens ansvisningar med temperatur etc. Kankse borde det låtit ligga några dagar innan man skär upp det. Aja, man lär sig ngt iaf =)
Bakade pitabröd förut... till kycklingkebab (eller vad man ska kalla det...)... kanske inte riktigt hör till "matbröd", men det gör det ju faktiskt ändå...
ojoj, så lyckat mitt senaste brödbak blev. Jag bakade müslibröd och sursött dagen efter min pumpernickel-sejour. Jag är uppväxt med att äta sursött från Holmas bageri i Varberg, tyvärr stängde de för några år sedan och sen dess har min släkt letat efter nytt bröd men aldrig hittat något. Men receptet på Sursött bröd i Hedhs brödbok är förbluffande likt. Lite mer kummin bara så tror jag man är så nära man kan komma. Fast allt har en baksida, nu har jag ju släkten på mig att jag ska baka mer =)
Tack för receptet Milla! Vilken typ av olja brukar du fritera langosarna i? Går de att frysa med behållning?
Jelvis: fint bröd! Proportioner i mening att uppnå samma resultat från gång till gång när man bakar med surdeg är nog tämligen omöjligt såvida du inte har exakt samma kultur med exakt samma aktivitetsnivå från gång till gång. Fast kanske är det det som är tjusningen.
Hoff: du får lära släkten din att baka själva! ;)
Jag bakade enkelt på Finax "fiberbröd mix" igår, 500 g mix blandas med 4,5 dl fingervarmt vatten och 25 g jäst. Hade tyvärr inte tillgång till någon avlång brödform så det fick bli en rund istället. Röst från en provsmakare: "Det ser grovt ut på ett sätt som gör att folk kan avskräckas men det var riktigt gott tycker jag." Och jo jag håller med, jag gillade finaxbrödmixbrödet skarpt, den här mixen skulle jag vilja kopiera och kunna baka från grunden!
Skållade havrerutor
ttt
Jag igen. Nu med bröd min sambo bakat.
Squashbröd.
ttt
Squashbröden ser väldigt goda ut - receptet kanske?
Ska försöka få in länken
http://www.matbiten.net/index.php?sub=show.php&recipe_no=34
Tack så mycket! Behöver lite ny inspiration nu inför höstens bak!
Saftigt, gottigt, lättbakat och nyttigt grovbröd.
Recept finns här: http://annamariasmatblogg.blogspot.com/2008/08/grovbrd-p-mitt-vis.html
ttt
Med början i söndags:
Halland, ett rågbröd.
ttt
Franskbröd, dansk deg enligt Jan Hedh.Blev bra även om jag skulle ha använt 2 plåtar, nu fick jag bryta isär dom. Men goda blev de.
ttt.
grönsaksmuffins att ha till soppan...vet inte om det räknas som matbröd :) yngste sonens favoriter eftersom det är både spenat och fetaost i dem :) passar utmarkt till soppa, sallad, buffé och skolutflykter...
http://enasmattankar.blogspot.com/2007/09/grnsaksmuffins.html
Igår bakade jag ett kalljäst frukostbröd. Otroligt god skorpa med härligt segt inkråm :) Dock var det inte lika gott idag eftersom brödet blev stenhårt ...
ttt
Oj! Andreas, jag har missat din fråga. Jag har friterat mina langos i rapsolja, vilket är det vi oftast har hemma. Så jag vet inte hur smakskillnaden blir. Tyvärr vet jag inte heller om de går att frysa - de brukar gå åt rätt fort - men en gång blev det en över som jag sparade i en påse till dagen därpå, men det smakade inte alls lika gott! Men de borde väl gå att frysa - frågan är hur man värmer upp dem när man vill äta dem - ugn eller fritera dem som hastigast?
Det sista jag nu bakat i matbrödsväg - om man får kalla det för matbröd - är pizzabullar. Tycker de är så goda och sonen (snart 4år) älskar att hjälpa till att baka dem.
Så här såg de ut sist:
ttt
Har firat min lillasyster - hon fick presenter förstås och så fick hon hembakt Långpannebröd.
Långpannebröd med vallmo och solrosfrö
1 plåt
50 g jäst
½ dl olja
5 dl mjölk
2 tsk salt
½ dl sirap
15-17 dl vetemjöl special
250 g kesella
Värm mjölk och olja till 37 grader. Rör ut jästen. Tilsätt övriga ingredienser (degen ska släppa bunken då är det lagom med mjöl). Kör i assistent i 15 minuter. Jäs sedan i 45 minuter. olja och mjöla en ugnsplåt. Tryck ut degen. Jäs 20 min till. Skär sedan rutor i degen så blir det lättare att skära fina rutor efteråt. Pensla med ägg och strö över vallmofrö och solrosfrö. sätt i ugn 225 grader i ca 15 min. Stick med sticka och kolla så den är genombakad.
ttt
Ikväll gjorde Hjärtat ett riktigt gott godisbröd!
Soltorkade tomater och oliver, det är godis!! ;D
ttt
Bakade limpor med en fördeg (fusksur även kallat ;)) men vad gör man när man planerar dåligt...
Använde Limabacka Siktat Dinkelmjöl och rekommenderar det varmt till alla som bor i och kring Gbg, ett smakrikt mjöl med trevlig struktur
ttt
ena: jag älskar alla former av fördegar och surdegar. Hur gjorde du din fördeg? Som sagt det är smidigt om man inte planerat så bra. ;D
4 dl dinkelspelt (fungerar med vilket mjöl som helst) och 4 dl varmt vatten och 1 påse torrjäst blandas och får stå så långe man hinner ;) i mitt fall blev det knappt 4 timmar...dessutom fick den stå ovanför ett element på svag värme
okej! Använde du samma mjöl i hela degen?
Varför tillsätter man egentligen jäst i fördegen när man gör en sån där fusksur, behövs den verkligen?
annamaria...ja...samma mjöl hela vägen eftersom det var siktat...använder jag ett grövre mjöl i fördegen så blir det tillsats av vetemjöl.
Andreas...på ynka 4 timmar får man ingen fart i fördegen:) vill att det ska jäsa ordentligt.
Jo jag förstår att det behövs jäst i brödet men varför ska den sättas i fördegen - varför ska fördegen jäsa? Kan du inte lika gärna sätta i jästen när du blandar ihop fördegen med övriga ingredienser?
hmmm...nu satte du mig på pottkanten ;)
jag tycker att jästen jobbar bättre om den får förjäsa ett par timmar, jag får ett bröd som är ordentligt utjäst så det inte luktar och smakar jäst sen, blandar jag jästen i degen direkt och låter jag den jäsa för länge får jag en bismak av mäsk... men det är helt personliga åsikter, finns säkert fler anledningar... dessutom är det så jag lärt mig baka en gång i tiden :)
:)
Ah du tänker så. Jag undrade mest ifall du kanske tänkte att jästen på nåt sätt påverkar fusksuren så att smaken på den blir annorlunda?
Angående det du skriver om att jästen ska komma igång förresten, borde inte bagerijäst nästan gå förbi sin peak efter fyra timmar?
Hej!
Har börjat baka matbröd igen - efter lååångt uppehåll. Så, nu har jag efter lite omarbetning av ett recept från 1940-talet, kommit fram till följande:
100 g jäst
1 tsk salt
1½ dl ljus sirap
3 msk ättika, 12%
5 dl kallt vatten
5 dl mjölk
1 kg grahamsmjöl eller rågmjöl
1 kg vetemjöl
Plocka fram matberedaren, lägg i jästen, salt och sirap. Låt jästen lösa upp sig.
Tillsätt sedan vatten och mjölk, därefter ättikan.
Arbeta ner det grova mjölet under cirka 15 minuter, ta alltså lite åt gången och kör på lågt varvtal.
Arbeta ner 1/3 av vetemjölet.
Låt jäsa ungefär 2½ timmar.
Arbeta ner resten av vetemjölet, det ska ta cirka 15 minuter.
Ta upp degen och dela i tre bitar och forma limpor.
Sätt ugnen på 250 grader.
Låt bröden jäsa cirka 1 timme.
Sätt in dem i 250 grader och när du satt in dem, högt upp i ugnen, sänk till 200 grader.
Grädda 50-60 minuter.
Låt kallna i bakduk.
Det ska inte vara fett i, håller utmärkt ändå.
Ha det så bra,
Eva K.
Se där! Ännu ett bröd med ättika. Eva - vi har haft diskussioner här på matforum kring ättikans betydelse i bröd. Vad har du för uppfattning? Brödet låter väldans gott!
Oj, nu var det länge sedan jag bakade. Så ikväll gjorde jag Blåbärs-bröd. Har funderat på detta bröd en längre tid men har inte haft blåbär eller tid tidigare.
Som vanligt blev konsistensen på brödet bra med Jan Hedh som ursprung. Blåbärssmaken var dock inte så överväldigande så jag tror jag sparar mina blåbär till viktigare uppgifter.
Härlig färg!
Andreas...hade jag velat ha syra i brödet hade jag haft filmjölk i fusksuren.
När det gäller jästen så klarar färskjäst inte att jäsa så länge (återigen högst personliga betraktelser) däremot klarar torrjästen det bättre...
Bakade tekakor med skrädmjöl i går. Första gången jag använde sånt mjöl.
Lite mysko smak, kanske för att det var rostad havre.
Franskt lantbröd - som blivit en favorit här hemma. Gott att steka i olivolja som bruschetta när den inte längre är dagsfärsk...
Ett franskbröd, började med en polich på morgonen och bakade klart det hela på kvällen lagom tills min sambo kom hem från jobbet.
bryggens, va kul att du testade skrädmjöl i ditt bröd.
Här har det bakats skrädkakor i flera omgångar den senaste tiden.
http://mimmismat.wordpress.com/2008/09/16/brodkakor-som-ger-rag-i-ryggen/
Nu var det bra länge sedan jag bakade och även om fruktbröd och pumpernickel från Hagabröd (lokalt bageri) är gott så är jag rejält less på köpebröd. Så igår kväll gjorde jag grävihopdeg på kornmjöl, fiberhavregryn, rågflingor, vetemjöl, salt, jäst och vatten och ställde bunken i kylen. Bakade ut och gräddade i morse innan frukost och det var helt klart värt besväret!
Brödbak är en bra avkoppling emellanåt. I går blev det ett stort bröd till en liten kille som numer heter Milo.
http://mimmismat.wordpress.com/2008/09/21/gavobrod-till-milo/
Mysigt bröd Mimmi och kul med svamp och rödlök i, hade varit spännande att se hur det såg ut i uppskuret skick!
I lördags totade jag ihop formbröd på fri hand på vatten, jäst, salt, vetemjöl, havregryn, havrekli och lite olja och kanske hade jag i lite rågflingor också, minns inte alltid exakt vad jag häller från för påsar när jag totar. :)
Det har inte blivit så mycket av den varan ,eftersom jag har tappat bort min bruksanvisning till min bakmaskin. Finns det någon som har en likadan som jag? Den heter Waves BM-6011. Kan jag ev. få en kopia av någon till den? Tackar på förhand
Mannen har bakat ett saftigt och gott bröd som fick en härlig färg.
http://mimmismat.wordpress.com/2008/10/18/mannens-morotsbrod/
Inte snygga men goda. Praktiserade frihandsbakning igår igen, gör ofta det när jag vill ha bröd snabbt och inte har tid att söka/läsa recept. Nackdelen med att baka på fri hand är när det blir riktigt lyckat och man inte minns de exakta proportionerna och så blev det den här gången. :( Börjar med ett paket jäst, runt en matsked salt, en skvätt rapsolja samt en liter vatten. Häller sen i durumvetemjöl och vetekli, kanske 5 dl av varje och så i med en massa vetemjöl. Arbetar degen kraftigt för hand med träslev. Fast hopppsan det blev visst lite för mycket mjöl så i med ett par deciliter vatten till. Nä fortfarande för hård deg så i med ytterligare ett par deciliter vatten. Fast nu är degen alldeles ovanligt lös men strunt samma. Låter jäsa kanske 3 timmar för att dunka ihop och hälla den lösa degen i med rapsolja smorda aluminiumformar. Efter en halvtimme har det inte de jäst tillräckligt så jag flyttar brödformarna från köksbänken till ovanpå spisen som blivit varm av ugnen för lite extra jässkjuts av värmen därifrån. Efter sådär 10 minuter är bröden nån centimeter högre så in med dem i den runt 200-gradiga ugnen där de får grädda i cirka 45 minuter. Ett mycket saftigt lite småsegt basbröd med knastrig skorpa och god durumsmak.
Citat från: Andreas skrivet 2008-10-28 19:24
Inte snygga men goda. Praktiserade frihandsbakning igår igen, gör ofta det när jag vill ha bröd snabbt och inte har tid att söka/läsa recept.
Det brödet låter ju jättegott, man får helt enkelt läsa din beskrivning här ovan exakt och göra som du gjorde!
Jo fast svårt när det är så pass grovhöftat, några deciliter hit eller dit kan göra stor skillnad. Men prova gärna. Ska försöka själv vid tillfälle och skriva ner mer exakt hur jag gör.
Ingen fler som bakar på hälla-ihop-på-måfå-viset?
jupp...hälla-ihop-på-måfå-viset är enda sättet för mig att få brödet riktigt bra :) mina recept innehåller väldigt ofta måttet "hälften-av-det-som-är-kvar-i-en-öppnad-påse" till andras förtret....
Igår bakade jag ett riktigt saftig bröd med valnötter, aprikoser och pumpakärnor!
http://kryddburken.wordpress.com/2008/10/30/valnotsbrod-med-aprikoser-pumpakarnor/
Lite blygsamt men ändå... ;)
För några dagar sen bakade jag det som finns på baksidan av mjölpåsen från Ica. Helt ok. ;D
Nu har vi varit på bakarkurs och fördjupat oss i konsten att lyckas med surdegsbröd. Vill genast mala mjöl på kvarnen och sätta fördegar med allt ny kunskap vi fått med oss. Svedjeråg, råg och dinkel bakade vi bröden av. :)
http://mimmismat.wordpress.com/2008/11/15/bakarkurs-i-bjorkaholms-bakarstuga/
Jag har gjort vildjäst och bakade ett bröd på den igår, blev riktigt gott, matig god smak.
Jag bakade 8 limpor av Mersmak-fruktbrödet i helgen. ( Se recept här http://matforum.nu/index.php?topic=109.msg15724#msg15724 ) Fyrdubblade receptet, två plåtar åt gången med två på varje i varmluft.
Enda missen var att jag kom igång med bakningen lite för sent på kvällen, somnade där vid midnatt när andra omgången gräddade fast som tur var sov jag inte hela natten utan vaknade till så det blev inte mer än nån halvtimme för länge. På morgonen dan efter blev det sen "kul" extrajobb med att skrapa bort mer eller mindre svart brödskorpa med kniv, mycket skrap blev det, tror det blev minst 5 dl skrap... :( Så kan det gå, men räddningsaktionen fungerade bra och även den för-länge-grädade omgången blev alltså god ändå även om ytan ser lustig ut. Får äta det brödet i smyg. :)
Med de nyvunna kunskaperna från bakkursen har vi bakat bröd på helkornsvete. Det börjar ta sig!
http://mimmismat.wordpress.com/2008/11/17/grahamsbrod-i-bakugnen/
Nån halvtimme för länge. Nu om något hade foto varit bra att ha. ;) Rekommenderar du förresten det där brödet? Du har gjort det två gånger åtminstone så det är ju ett hyfsat betyg.
Jo jag vet ett foto hade nog varit underhållande för många men jag var inte riktigt på fotohumör just då. :) Brödet rekommenderar jag verkligen, har jag bakat något en gång och gör en fyrdubbel omgång nästa gång så gillar jag det definitivt! ;) Fast jag är förstås rent allmänt svag för bröd med frukt och/eller nötter i. Hur går det med din bakning justrom? Börjar bli glest mellan att man ser du bakat nåt.
(Ursäkta det sena svaret, jag hinner tyvärr inte läsa riktigt allt som skrivs alla gånger, skicka gärna PM om nån ser att jag missat att svara på nåt.)
Glatt kokades det fiberhavergrynsgröt till lunch igår men ack o ve där fanns ingen mjölk i kylen och gröt utan mjölk kan man inte äta. Så vad gör man? Blandar gröten med lite kallvatten och ett halvt paket jäst, i med lite salt, kruskakli och vetemjöl till en riktigt lös deg, låter stå några timmar och bakar ut till avlånga baugetteliknande historier som får jäsa en 40 minuter innan gräddning 12 minuter i drygt 200°. Den här typen av rustika och ganska neutrala bröd är perfekt med brieost och nån lite dyrare salami som jag råkar ha i kylen.
Nu är ena sorten julbröd bakade! Härligt täta skållade limpor. Jag gör mina utan brödkryddor - om man gillar det så tar man 1 msk.
Mina julalimpor
Dag1:
1 kg rågsikt
2 l kokande vatten
Häll det kokande vattnet över mjölet. Jag gör det direkt i matberedaren men det går såklart bra i en bunke, rör det smidigt. Täck med plastfolie.
Dag 2
2 dl sirap
1 dl socker
1 pkt jäst utrörd i lite socker och vatten
1 msk salt
1 kg rågsikt
1 kg vetemjöl
Sätt igång maskinen eller armen ;). Tillsätt sirap, jäst, salt och mjöl. Mjölet ska tillsättas lite i taget - tills degen är fin - kan vara så att det behövs något mer eller något mindre mängd mjöl - obs den blir lite kladdig pga skållningen. Den ska vara det. Jäs i 2 timmar.
ta upp degen på bordet och knåda den smidig. Forma två runda limpor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Jäs 1 timme till.
Ställ in dem i ugn 200 grader i ca 1 timme. Banka dem under och dem ska då låta ihåliga, då är de klara. Pensla dem med en blandning av: ½ dl kaffe, ½dl sirap, ½ dl flytande margarin och låt stå 5 minuter till. Ta ut dem och linda in bröden i handdukar. De ska ej skåras förrän tidigast dagen efter. Om man kan låta bli.... ;D
ttt
om man nu inte vill banka i botten på sina skållheta bröd kan man mäta innertemperaturen med en stektermometer(men sätt för all del inte i den förrän brödet ser klart ut ;))
ljusa bröd är klara vid minst 95 grader och lite grövre bröd behöver ett par grader till, jag kör mina till ca 98-99 grader
Jag har precis tagit ut Dagen efter bullar ur ugnen... ;D
http://www.gourmetodling.com/dagen-efter-bullar/
Idag /kväll blev det ärtbröd och vörtlimpor.
ttt
Bakade vörtbröd idag/kväll. Utgick efter http://paindemartin.blogspot.com/2007/12/ett-saftigare-vrtbrd.html recept men med lite modifikationer då jag inte fick tag i någon flytande vört. Men det ser ut att vara gott iaf:)
Bakade vörtbröd á la Hedh och ett enkelt kuvertbröd penslat med ägg. Måste säga att Hedhs vörtbrödsrecept kändes väl tilltrasslat och inte helt genomtänkt, men gott blev det.
Ägnade sena kvällen 23 dec åt vörtbröd med eget recept som är en kraftig modifiering av Hedh.
- Hemgjord vört genom att koka ner 1 liter Carnegie porter till 2 dl
- Maltsirap och treacle (engelsk svart sirap)
- Färsk riven ingefära, egenhändigt malda nejlikor, skippa kardemumma
- Hela pomeransskal, blötlagda och finhackade
- Russin och dadlar, blötlagda och hackade
- Dinkelsikt ist f vetemjöl
- Rågsurdeg ist f rågskållning
- 100 g smör
Jäser utav bara den och blir mycket smakrikt
Att utelämna kardemumma skulle jag tro är din största skillnad mot orginalreceptet, orginalet har en kraftig kardemummaton. Jag stötte hel kardemumma, hel torkad ingefära och hela nejlikor i en mortel, pomerans tog jag däremot malen eftersom det var vad jag hade hemma. Smakrikt ja verkligen och degen luktade förresten precis som julmust.
Du hade inget problem med att vörtbrödet ville bli väl mörkt på ovansidan?
Ja, minus kardemumman samt plus dadlarna då. Noteras dock att dadlarna helt löstes upp vid baket så man får betrakta dem som rent sötningsmedel.
Brödet blev, trots tillsats av treacle, förhållandevis ljust i färgen.
Jag bakade skorpan knaprig med hjälp av ånga och varmluft, gillar vörtbrödet bättre så även om traditionen föreskriver mjuk skorpa med smörpensling.
Fick lära mig på en hemsida om mjöl att surdegen motverkar maltens bakegenskaper, så den utelämnar jag förmodligen nästa jul. Tycker dock att den bidrar med god rågsmak.
Gjorde tunnbröd idag om det räknas som matbröd? Annars gjorde jag rågsiktskakor igår (en kombination av receptet på rågsiktsförpackningen + recept från Leilas "Piece of cake")... Ah.. gjorde hemmagjord pizza igår kväll också... det är väl matbröd?.. ;)
Joline och jag har ikväll bakat god sirapslimpor!
http://kryddburken.wordpress.com/2009/01/06/sirapslimpa/
Här gjordes i helgen ett "sjudagarsbröd" på levain av dinkel - dvs. startdegen påbörjades en vecka före bak på bas av russinjäst.
Startdeg matad tre gånger (mamma - chef etc) på dinkelsikt till en vikt av ca 1 kg.
Blandade denna med 1 l vatten, 1.6 kg dinkel fullkornsmjöl, 32 g salt och 100 g smör.
Snurrade ihop två avlånga bröd samt 16 pain riche.
Blev ett utomordentligt trevligt bröd, smakrikt inkråm och underbart knaprig skorpa.
I fredags anlände även en försenad julklapp till mig själv i form av "The Bread Bible" av Rose Levy Beranbaum så nu ska här bakas med besked.
Första ordern är lagd på "äkta" bagels.
Idag bakade vi rågsiktskakor igen! Inga krångligheter... bara gott.. ;)
Vi fikade efteråt med kaffe, nybakt bröd med smör och ost på! Mums!
Ikväll har jag bakat ett slags gröt-bröd-bullar. Jag lade på minnet hur jag gjorde också, kors i taket:
Jag kokade 0,5 dl fyrkornskross och 2 dl havregryn med 5 dl vatten till en gröt. Lade i kanske 50 g smör som fick smälta. Hällde i kallt vatten tills det blev ljummet, det blev ca 8 dl.
Löste upp 100 g (två paket) jäst i det och så lite salt och kanske 0,5 dl mörk sirap. Lite fullkornsdinkel och resten vetemjöl (vet inte mjölmängden, jag hällde i till det blev "lagom"!).
Jag har inte smakat än så jag vet inte hur dom blev men det är ungefär det brödet jag bakat dom senaste gångerna. Barnen gillar det, dom vill inte ha allt för grovt bröd. JAG hade nog kunnat fläska på med både mer flerkornskross och mer fullkornsdinkel! :D
Gammaldags skållade limpor är på G. De blir mycket saftiga, hållbara och täta bröd. Jättegoda!
Jag har precis skållat 2 liter rågsikt med 1 liter vatten. Det står nu under plastfolie tills i morgon. Då åker det i 50 g jäst, 2 msk salt, 2 msk socker och vetemjöl tills det blir en jämn och fin deg. Jäs länge till minst dubbel storlek. 4 limpor formas och körs på 175 grader i ca 50 min. Eftersom jag inte lärt mig att kolla med termometer än när det gäller bröd så ska det låta ihåligt när man dunkar under lite lätt. Pensla med varmt vatten när dem är klara, svalna inlindade i bakduk. Låt dem ligga till dagen efter helst.....
Ciabatta med vitlök :P Kommer passa bra till min fisksoppa med aioli!
Ja så här blev dem. Inte världens bästa bilder med mobilkameran men ändå....De är väldigt goda!
Vi har bakat ett fantastiskt gott knäckebröd, surdegsjäst och gräddat i bakugnen. Det blev 55 st kakor och de är redan slut. Några har iof vänner fått som gåva.
http://mimmismat.wordpress.com/2009/01/17/knackande-gott-knacke/
Någon som har ett recept på en bra Pizzadeg ?
Har beställt en liten pizzaugn - som en smörgåsgrill ungefär - men med sten.
Får den nästa vecka.
Recept på deg och hur man gör. Please.
Denna funkar bra för mig. Bygger på att du använder en assistent för att blanda degen.
Räcker till två normala ugnsplåtar pizza, gissningsvis fyra runda.
4 dl vatten rumstempererat (men ej ljummet)
25 g jäst
650 g vetemjöl special (det går också bra med 600 g dinkelsikt)
Lös jäst i vatten, tillsätt mjöl, bearbeta 12 minuter i assistenten
Tillsätt 1 1/2 tsk havssalt och 2 msk olivolja
Bearbeta ytterligare 8 min
Jäs ca 30 min
Detta är som sagt mitt sedan många år inarbetade recept. I julas köpte jag en ny bakbok och gjorde lite mer research... slutsatsen är att man kan också göra degen för hand utan hård bearbetning men med lång vilotid.
Pain d'epices. Älskar det...
Hej mysare! Här har du lite att läsa - ett gäng olika pizzadegar och annat matnyttigt om pizza:
http://matforum.nu/index.php?topic=841.0
Jag använder ett recept från en kokbok med en liten modifikaton. Istället för bara vetemjöl kör jag c:a 2/10 durumvetemjöl, 3/10 dinkelvetemjöl, 3/10 vetemjöl special, 2/10 vanligt vetemjöl (eller struntar i vetemjölet och kör på bara vetemjöl special).
Alltså
4dl vatten
½dl olivolja
25g jäst
c:a 1 liter mjöl (enligt ovan).
Sedan låter jag köksassistenten arbeta degen länge (dinkelvetemjöl och vetemjöl special behöver detta har jag för mig jag läst och degen blir väldigt smidig av det).
Citat från: mysare skrivet 2009-01-24 23:59
Någon som har ett recept på en bra Pizzadeg ?
Har beställt en liten pizzaugn - som en smörgåsgrill ungefär - men med sten.
Får den nästa vecka.
Recept på deg och hur man gör. Please.
Sesamgifflar har jag gjort idag medan köttfärsåsen puttrade på vedspisen!
http://kryddburken.wordpress.com/2009/01/27/gifflar-med-sesamfron/
Gjorde ett kalas gott matbröd med bakpulver istället för jäst , blev som sagt riktigt bra . Kommer inte överens med jästen så det är ett bröd som passar mig ;D .
Bifogar en länk till receptet .
http://recept.nu/1.209777/recept.nu_redaktionen/matbrod/ris/snabb_grovlimpa
MVH// Henrik
Medan jag inväntar bra Hönökaksrecept så bakar jag Grötbullar. Enligt detta recept som jag fått av min syster:
Syrrans grötbullar:
3 dl havregryn
5 dl vatten
1 tsk salt
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl sirap
Vetemjöl
Såhär gör du:
Koka havregryn, vatten och salt till gröt. Tag kastrullen av plattan och rör ner smöret så att det smälter. Tillsätt mjölk och sirap, låt svalna tills fingervarmt. Smula i jästen och blanda väl. Arbeta in mjöl till en lagom, ej för fast, deg. Låt jäsa 45 minuter. Forma runda bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper - jäs till dubbel storlek. Grädda i 225 grader ca 10 minuter.
Ni måste testa detta underbart sega, saftiga bröd. Liknar inget annat. Kolla Marthas sida och där kan ni inte bara läsa receptet utan även se avsnittet från showen.
http://www.marthastewart.com/recipe/no-knead-bread?autonomy_kw=&rsc=rf_result37 (http://www.marthastewart.com/recipe/no-knead-bread?autonomy_kw=&rsc=rf_result37)
Frugan bakade 2 bondbröd idag på surdeg och rågmjöl. JÄTTEGOTT!
Så här blev grötbullarna. Väldans goda!
Matiga Fyrkanter. (http://pyssla.blogg.se/huslig)
(http://pyssla.blogg.se/huslig/images/2009/fyrkantsrutor_27870381.jpg)
Dinkellimpa med solrosfrön och röda vinbär. Surdegen bubblar fint här hemma.
Mickan: jag har massor av röda vinbär i frysen - snääällllaaa receptet på din dinkellimpa? Surdegen - är det vete eller råg. Vad mer? Äpple? Eller vad gillar du bäst? Jag har ingen på G nu...blir lite sugen på o starta en nu.
Hej!
De matiga fyrkanterna ser fina ut!
Är ny på forumet. Så tänkte bjuda på mitt senaste bak, blev lite spexigt tyckte jag. Det skulle först bli vanliga rågsiktskakor. Men det slutade med att jag kokade gröt på rågkross - fast med mörkt öl istället för vatten. Inte direkt ölsmak - men spexig smak :)
(http://www.matvett.se/olbrod.jpg)
Citat från: annamaria skrivet 2009-02-09 21:47
Mickan: jag har massor av röda vinbär i frysen - snääällllaaa receptet på din dinkellimpa? Surdegen - är det vete eller råg. Vad mer? Äpple? Eller vad gillar du bäst? Jag har ingen på G nu...blir lite sugen på o starta en nu.
Recept har jag inget men i grunden ett relativt ljust bröd. Hade vätska bestående av 2 dl vinbärssylt och 7 dl vatten. Jag hade 30 g jäst och 2 dl rågsurdeg. Du som saknar kan ta 100 g jäst och skippa surisen. Någon matsked salt, 3 dl solroskärnor, 2 dl linfrö. Matade i dinkelsikt till en ganska lös deg som fick gå 10-15 minuter assistenten. Rörde sedan i 4 dl frusna lingon. Liggtid i bunken ca 1 h. Bakade ut till tre limpor, jäste 40 minuter och gräddade som vanligt.
Rivna äpplen är jättegott i bröd. Lattjade lite och rev i en mango som började se trött ut när jag bakade ljust för ett tag sedan. Tog undan en del av degen ifall det skulle bli helknepigt. Kryddade med ett uns kardemumma. Blev gott och passade till morotssoppa.
Åh tack så många bra tips!
Ett gott bröd som passar perfekt till mustiga köttgrytor!
http://kryddburken.wordpress.com/2009/02/12/gott-brod-till-mustiga-kottgrytor/
Anna-Marias grötbullar. Modifierade i vanlig ordning receptet lite grand. ;-)
http://pyssla.blogg.se/huslig
Tog precis ut ur ugnen - rågsiktssur.
Undrar vad jag gjorde för fel för att det sprack så mycket. Jag misstänker för mycket eller för lite salt, förslag?
Hade i 1,5msk salt
Degvätskan bestod av:
7,5dl vatten i surdegen
3,5dl vatten i rågkrosskok
1,5dl yoghurt
(http://www.matvett.se/ragsiktssur.jpg)
Karl-Johan, detta ser ut som degränder -- grattis till en deg med bra jäskraft!
Pröva att jäsa bröden lite längre nästa gång och snitta dem innan du sätter dem i ugnen.
Man kan snitta hur man vill men vanligast är en längsgående skåra eller diagonala skåror tvärsöver.
Bra tips! Det slog mig aldrig, snittade bröd till nästa bak, jag vill helst undvika sprickor. Innan jäsningen antar jag, de sprack redan under jäsningen.
Hehe.. knådade ordentligt innan för att blida mkt gluten - så jäsningen gick lite bättre än vanligt, trodde att sprickorna hade att göra med om jag använt fel proportioner av några ingredienser :)
Ett nattjäst lergrytebröd på vetemjöl och kruskakli.
Citat från: kjpil skrivet 2009-02-14 15:49
Bra tips! Det slog mig aldrig, snittade bröd till nästa bak, jag vill helst undvika sprickor. Innan jäsningen antar jag, de sprack redan under jäsningen.
Aha... nej man snittar alldeles innan man sätter in i ugnen. Om du snittar tidigare så hinner snitten klibba ihop och gör ingen nytta.
Om de sprack redan under jäsning så funderar jag på om ytan varit för torr och/eller bröden jäst för varmt?
Ett tips är att spreja bröden med vatten från en vanlig blomspruta för att förhindra uttorkning.
Där vi har det kanske, om ytan varit för torr. Blomspruta - blir det knaprigare kanter då ockå?
Börjar fundera över ursprugliga iden med saltmängd. De är kanske aningen "utflutna" - har jäst lite mer åt sidorna än uppåt. Gjorde dem bara som runda "korvar" ~5 cm i diameter efter andra knådningen.
-vägen till det perfekta baket :)
Tror inte att fuktning av degen under jäsning påverkar skorpan något särskilt, men här gissar jag bara.
Däremot hjälper du degen att stiga mer uppåt i ugnen.
Definitivt kan du få knaprigare skorpa och högre bröd genom att tillföra ånga när du sätter in bröden i ugnen.
Det finns flera olika metoder, i stigande svårighetsgrad/prislapp:
från den allra enklaste, 25 - 50 grader högre temperatur + blomspruta i ugnen och sedan raskt in med bröden
en eldfast skål med kokande vatten på ugnens botten (använder jag själv)
isbitar på en baksten på ugnens botten
till den dyraste: en regelrätt ång-ugn
Ångan fördröjer att ytan stelnar och därmed hinner bröden stiga mer innan skorpan sätter sig.
Dessutom sker någon sorts förklistring som ger godare skorpa.
För att ytterligare berika dina bagarinsikter (och inspirera / förbrylla ;) ) så har det även betydelse hur man formar sina limpor. Genom att stänga in spänningar i ytan kan man hålla samman bröden bättre och få dem att bli högre.
Det finns mycket skrivet om detta men kort sagt, tänk dig degen som en gummiduk fylld med gel.
Var rädd om ytterytan (duken), sträck ut den varsamt och vik den runt gelen så att denna stängs inne men höljet bevaras intakt. Snittytan som uppstår när du delar degen skall vikas in så att det bara kvarstår ett smalt veck, detta s k "verket" läggs nedåt på plåten.
Vilken koll på bakningen, en hel arsenal nya grejer att pröva, kul!
Yoghurtbröd med Banan & Russin. Supergott!
http://kalasgott.blogg.se/2009/february/yoghurtbrod-med-banan-russin.html
Nu har jag bakat kalasgotts matbröd med yoghurt o banan i. Lite modifierat dock med linfrö o lite andra frön. Det doftar väldigt gott. Det ska serveras på morgondagens kalasbuffé.
Har en surdeg i kylen som jag väcker upp på lördagarna för att baka på söndagen.
Sista var ett recept från Pin de Martin
http://paindemartin.blogspot.com/2007/09/kanske-det-allra-godaste.html
Gott och hållbart, hela familjen gillar det.
Få se vad det blir i morgon ...
Prövade på surdeg med äpple för första gången idag. 4 äpplen och ~5dl grovt rågmjöl i surdegen totalt. Sen rågkross, solrosfrön och vetemjöl special. Gott blev det iaf.
Inför Öppet spår i söndags bakade jag ett energibröd bestående av
- 500 g rågsurdeg
- 200 g mörk choklad
- 200 g valnötter, hasselnötter och mandlar, blandade
- 100 g smör
- 100 g aprikoser
- 100 g fikon
- 30 g salt
- 2 tsk bikarbonat
Blev ett mörkt och mustigt bröd, mer som kaffebröd än som smörgåsbröd.
Jag skar det i kuber som jag hade med i min midjeväska. Det höll sig mjukt även i fem minusgrader och gav rejäl energi för att klara de nio milen till Mora.
Just nu jäser degen med morötter, dinkelmjöl, garahm och vetemjöl fint ute på bänken. Degen ska sedan hällas ut i en ugnsplåt och bli 24 goda morotsrutor.
Så här blev dem - mina Morotsrutor! Väldigt fluffiga och goda.
http://annamariasmatblogg.blogspot.com/2009/03/goda-morotsrutor.html
Dagens bakning efter Joline´s skafferi-inventering! :-D
Nyttiga utflyktsbröd med bl a. mannagryn, graham, linfrön & morötter! Saftigt & riktigt gott! En härlig smörgås av detta bröd får hon med sig imorgon till skolans utflyktsdag!
http://kryddburken.wordpress.com/2009/03/04/nyttigt-brod-i-langpanna-av-joline/
Ha vad lustigt - nästan samma bröd!
Lämna aldrig en bröddeg på tysk rågsurdeg och honung utan uppsikt! Den kan sjappa när du minst anar. :D
Lika livlig blev den i ugnen, fyra rejäla "boules".
Fördeg på 650 g vetemjöl special, 12 g jäst och 4 dl vatten som jäst över natten.
Rörd till deg i 8 min med ytterligare 950 g vetemjöl, 37 g jäst, 6 dl vatten, 2 msk honung, anis, fänkål och kummin.
Därefter tillsatt 600 g rågsurdeg på bas av BioVita surdegspulver (http://www.biovita.de/index.php?s=produkte_backen) samt 50 g kallt smör och 28 g havssalt, bearbetat ytterligare 8 min.
I varmluftsugn med vatten på botten (ånga) 200 g 15 min och 175 g 30 min.
Så här har mannen bakat sitt supergoda Rågbröd på surdeg. Vi får så goda kvällsmackor inte alls synd om oss på någe vis.
http://mimmismat.wordpress.com/2009/03/10/mannens-ragbrod/
Gjorde i helgen Gateaus valnötsbröd enligt recept hos Pain de Martin. Blev utmärkt. Kalasgott, tunt skivat och en bit gorgonzola. Eller lite skinka, ost och marmelad.
Havregrynsbröd i långpanna. Kryddade med kummin och blandade vete och råg. En slatt surdeg åkte i. 3 stora ger massor av bröd till den brödgalne makens vardagskonsumtion.
Nu står ytterligare några rågbröd av surdeg på en sista jäsning innan gräddningen ska ske i bakugnen.
För er som vill läsa mer och prova på har jag lagt ut alla fyra stegen i surdegens ädla jäsning;
http://mimmismat.wordpress.com/2009/03/12/surdegen-behover-matas/
Vet inte vad jag ska kalla dom ännu... Goa bröd med poolish kanske? ;)
Stolt som en tupp är jag, 15 st frallor á 100 g med endast 3 g jäst (färsk) i hela degen! ;D
Mer att läsa här (http://receptomaten.blogspot.com/2009/03/brod-med-poolish-mitt-lyckade.html) om man vill.
Ett långjäst knådfritt bröd. Det är vetemjöl och grahamsmjöl och jäser i 18 timmar. Bakad i lergryta, skorpan blir jättegod.
Under helgen har det blivit både kalljästa frukostbullar med dinkel och en filmjölkslimpa med bikarbonat. De förstnämnda är suveränt goda, men skall ätas rykande färska för att kännas så där härligt knapriga på ytan. Limpan bakades för första gången och den lär dyka upp igen, inom kort. Recept finns på matblogg.feeldelaren.se
Ett lyckat experiment med surdeg resulterade i detta, inte så bildligt fina med rätt goda.
Mer finns här: Äntligen dax - surdeg blir bröd (http://receptomaten.blogspot.com/2009/03/det-blev-bak-pa-surdeg-igar-antligen.html)
Danskt rågbröd. 2 limpor att njuta av. Bregott och vällagrad Cheddar Pompadour ovanpå.
Tänkte försöka mig på Ciabatta och kom halvvägs rätt.
Det blev runda frallor med vitlök, olivolja och färsk basilika. Helt ok resultat! :)
Om det är någon jag inte hälsat på här: Hej hej, Jag heter Anna (namnet upptaget).
Det verkar gå någon sorts morotsvåg här. Jag gjorde nämligen morotsbröd igår på surdeg i en ugnsform.
Det blev härligt saftigt och tungt, precis som jag ville ha det.:)
Citat från: Mickan skrivet 2009-03-31 20:09
Danskt rågbröd. 2 limpor att njuta av. Bregott och vällagrad Cheddar Pompadour ovanpå.
MMMMMMMMM
Testa också 2 skivor knaperstekt bacon, en längsskivad saltgurka, en tomatskiva och 2-3 ringar rödlök
Bakade rågsiktsbröd med katrinplommon idag. Katrinplommon i bröd så blir det alltid gott :)
http://www.matvett.se/blogg/baka-ragsiktsbrod-gott-enkelt
Ciabatta med feta, oliver, soltorkade tomater, oregano och basilika. 8 härligt maffiga!
Morotslimpa med massor av frö.
Långpannebröd med havregryn och lingon.
Nu är frysen full! Magen också! ;D
Härliga limpor med råg o quinoa i degen... skulle behöva en större frys när andan faller på :)
Frallor till frukost med rågsur och vetepoolish, spännande att se smak reaktionen på familjen imorgon bitti :)
Trekantsbröd på rågsurdeg, honung och solrosfrön samt pumpakärnor utanpå.
Mycket enkla och läckra, med en härligt nötig smak av pumpakärnorna.
ivanl, har du möjligtvis recept? Jag tänkte baka ett bröd med pumpakärnor idag, men hittade inget kul recept. Och jag vill också utgå ifrån surdeg.
Givetvis! Även om det var lite på frihand...
Dag 1:
Ta fram rågsurdeg på lika delar mjöl och vatten, rör i färskt mjöl och ställ i rumstemperatur
Rör ihop 12 g jäst, 5 dl ljummet vatten och 900 g vetemjöl special till en poolish som förvaras i rumstemperatur
Dag 2:
I poolishen blandas 38 g jäst, 5 dl ljummet vatten, 900 g vetemjöl special
Kör i degblandaren 11 min
Tillsätt 400 g av surdegen, 1-2 msk honung, 100 g solrosfrön (gärna rostade), 30 g havssalt, 50 g kallt smör i tunna skivor (osthyvlade)
Kör i degblandaren 7 min
Låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 - 40 min
Slå ut degen på mjölat bakbord och låt vila
Dela degen i fyra, kavla varje bit till ett rektangelformat ca 2 centimer tjockt stycke
Skär stycket i sicksack så att det bildas trekanter av lagom storlek.
Spraya trekanterna med vatten och doppa ovansidan i pumpakärnor så att det fastnar ordentligt ovanpå.
Låt jäsa till dubbel storlek, grädda i 225 grader ca 12 min
Tack! Ungefär hur mycket surdeg ska det vara?
400 g ungefär. Du kan öka eller minska, det spelar inte så stor roll så länge surdegen är lika styv som degen.
Genom egna experiment har jag kommit fram till att man kan ha förvånansvärt mycket surdeg i en vetemjölsdeg och ändå få bröden att stiga bra i ugnen. Bra mycket mer än om man använder torrt rågmjöl direkt i degen. Dock blir rågsmaken lite väl tung om man har för mycket, men smaken är ju som bekant delad... vill du ha ett syrligt doftande bröd a la Tyskland så ös på rejält vetja!
Bakade lingonbröd på bikarbonat, det blev riktigt gott.
http://www.matvett.se/blogg/enkelt-gott-lingonbrod
mycket gott och enkelt med dansk rågbrödsinsperation.
kolla in receptet på min blogg
http://smakligtochgott.blogspot.com/search/label/bakning (http://smakligtochgott.blogspot.com/search/label/bakning)
Idg har jag bakat himla goda Sirapsrutor!
http://kryddburken.wordpress.com/2009/04/22/sirapsrutor/
M bakade scones som blev så jätte goda. Rullar fram nu...
Bakat skållade limpor på fint rågmjöl, receptet finns på Mjölpåsen. Rekommenderas!!! Supergott o enkelt att baka, bara man kommer ihåg att skålla dagen innan.
Jag har blivit uppkopplad till wws (world wide sour dough net).:D
Jag fick nyligen Herman skickad till mig, i gengäld skickade jag rågsur och vetesur.
Delade upp Herman och matade ena delen som Herman och den andre som en vetesur.
Den med vetesur har jag nu bakat med två gånger och fått spektakulära resultat. Hålen blir gigantiska. Bröden liknar Schweizerostar med överdimensionerade hål.
Herman is da shit.:)
Det blev ett levain-bröd på vete baserat på recept från den fantastiska bloggen "Pain de Martin".
En annan fråga. För en planerad artikel jag skissar på vill jag gärna komma i kontakt med matbrödsentusiaster i Norrbotten, gärna i Luleå. Folk som gillar surdeg/levain och som tröttnat på köpebröd. Finns det några sådana här på forumet?
/Patrik
Här hemma har vi bakat egna korvbröd som blev helt underbart goda. Kryddburken har frågat efter recept och jag har nu lagt ut det.
Är det fler som vill ta en titt så varsågoda.
http://mimmismat.wordpress.com/2009/04/30/recept-pa-mannens-mumsiga-korvbrod/#comment-1696
Nu var det länge sen jag bakade igen men idag har jag i alla fall bakat enkla baugetter på vatten, jäst, salt, grovt rågmöl och vetemjöl. Perfekta med massor av pålägg som lunchmackor eller på utflykten.
Citat från: Morsan skrivet 2009-04-26 23:43
Jag har blivit uppkopplad till wws (world wide sour dough net).:D
Jag fick nyligen Herman skickad till mig, i gengäld skickade jag rågsur och vetesur.
Delade upp Herman och matade ena delen som Herman och den andre som en vetesur.
Den med vetesur har jag nu bakat med två gånger och fått spektakulära resultat. Hålen blir gigantiska. Bröden liknar Schweizerostar med överdimensionerade hål.
Herman is da shit.:)
Åh lever Herman fortfarande?! :D Har inte kollat wws (än) men en gammal pluggkompis hade ett recept på Herman-kaka (det var en god mjuk kaka, inte ett bröd alltså) och delade ut Herman-sur till dem som ville ha. Det här var några år sen, kanske 2005, och jag kommer inte ihåg riktigt hur den smakade annat än att den blev rätt god :)
Tre sorters surdegsbröd - ett ljust med enbart vete, ett mellanmörkt med både råg och vete och ett riktigt mörkt med rågmjöl och lite solroskärnor.
Knäckebröd på längden o tvären :) o jag kavlade själv idag ;)
Igår blev det Ivans Sportbröd med ett tillägg, 150 gram rågsur. Det kommer jag baka imorgon igen, efterfrågan är stor.
Häftigt att se en treåring äta till sista smulan som annars knappt vill ha frukost alls.
Denna gång samma som här ovan med två skillnader ytterligare. Grahamsmjöl till en viss del och att jag bakade en stor, 450g "rundbröd" för första gången. Detta efter konstens alla regler.
Riktigt nöjd med utseende och smak.
Idag blev det hamburgerbröd här, helt suveräna blev det så nu gäller det att återskapa receptet imorgon igen :) inte alltid så bra att baka på en höft ;)
Ena: Känn pressen, vill ha vill ha vill ha! :)
Bagels med kanel och russin.
Har bierbrot i ugnen. Snart klara!
Kari... det kommer, var så lugn *S*
Låter prima, för just hamburgerbröd av hemma typen behövs. Dom blir ju så ofta kompakta.
Ta den tid som behövs, det är inte helg igen förens nästa helg igen. (?) ;)
måste baka fler innan dess, ska ha 18-årskalas för äldste sonen som önskat sig en grillkväll här...
Jag ställde mig och bakade rågkakor men de ville inte jäsa, men goda blev de iaf!
Baguetter, lite nyttigare. Vetesurdeg i grunden, mitt tredje försök som äntligen lyckades! Mer läsning här: http://receptomaten.blogspot.com/2009/05/antligen-lyckades-min-vetesurdeg.html
Schweiziskt Lantbröd ur Vår Bakbok.
Gott och enkelt.
Kalljäst långpannebröd med mycket havssalt och olivolja. Passade så bra på buffén.
Blev Ivans Sportbröd igår igen ;D
Mickan!
Långpannebröd, det låter gott. Kan man tigga om recept på det?? :)
hamburgerbröd igen :)
http://enasmattankar.blogspot.com/2009/05/hamburgerbrod.html
Citat från: Sari skrivet 2009-05-17 19:53
Mickan!
Långpannebröd, det låter gott. Kan man tigga om recept på det?? :)
Jag är så dålig på att skriva ned hur jag gör men ungefär såhär:
30 g jäst
5 dl vatten
1 dl olivolja
1-2 msk salt
10-12 dl vete special
Blanda allt i ett par minuter med kraftiga tag. Degen ska vara lös. Slå upp på oljat papper i långpanna och ställ i kylen 12-24 timmar. Tag ut 2 h före gräddning och låt stå i rumstemperatur. Grädda sedan i 235 grader varm ugn ca 20 minuter.
Bakade blåbärsbröd imorse! Mycket gott och mycket lila!
Beskrivning och fler bilder finns på min blogg
http://smakligtochgott.blogspot.com/2009/05/blabarsbrod.html
Tack för receptet Mickan. Får sätta igång och baka till helgen. :)
Dessa godingar blev det förra veckan :)
Större bild finns på bloggen om man vill se mer. Klicka här (http://receptomaten.blogspot.com/2009/05/veckans-godingar-ivans-bb-fazer-gh-och.html)
Ölbröd
Dag1 23:50
100 grovt rågmjöl
100g grahamsmjöl
300g ale
2krm torrjäst
10g salt
25g solrosfrön
50g rågsurdeg
Dag 2 11:00
250g vetemjöl
30g mörk sirap
1 gul lök karameliserad
knåda ca 7 min i maskin.
Degen ville inte jäsa så jag bakade den efter jobbet, 21:00 så hade den rest sig lite men inte så mycket som jag skulle velat. Jag tror att alkoholen gjorde det lite för svårt för den stackars jästen. Brödet vart gott tillslut ändå, man kan verkligen smaka ölen som gjorde sig bra mot löken.
Svängde ihop Surdegsbaguetter med råg och solrosfrön. Blev kalassmaskigt. Lagt upp receptet på bloggen min - http://matgeek.se/2009/06/02/surdegsbaguetter-med-rag-och-solrosfron/
Ikväll har jag bakat "Rejäla hederliga Rågsiktslimpor"
Ska bli gott att vakna imorgonbitti! :P
http://kryddburken.wordpress.com/2009/06/02/rejala-hederliga-ragsiktslimpor/
Det blev rågsiktskakor senast. Supersnabbt och supergott!
Ja, jo i måndags kväll så blev det 29st Ivans som faktiskt tar slut tills lördag och jag får baka mer! ;D ;D
Så för en vecka sen blev det surdegsbrödet Herr Fluff - både lös och sur (http://receptomaten.blogspot.com/2009/05/herr-fluff-bade-los-och-sur.html), som nu är blott ett minne. *rap* ;)
Håller brödet såpass länge eller fryser ni in och tar ut eftersom? Jag brukar mest göra ljusare bröd och håller hårt i att ljust bröd ska ätas samma dag eller frysas in. Grövre bröd och limpor klarar sig riktigt bra i ett par dagar innan skorpan blir allt för hård.
Ivans fryser jag, tar fram kvällen före och surdegsbrödet varit framme, i plastpåse. Intressant att se skillnaden :)
Ciabatta. Första delades och fylldes med parmaskinka, hemkörd pesto, mozzella och tunt skivad tomat.
Jag gjorde Baguetter av Manitoba Cream-mjöl.
Dag1 kylskåp
700g Mjöl
500 Vatten
Dag1 Poolish
300 Mjöl
250 Vatten
2 krm jäst
Dag 2 blanda degar från dag1 +
20g Salt
200g mjöl
1 krm jäst
Knåda i maskin LÄNGE, vänta ett par minuter innan man slänger i saltet. låt jäsa i låda ca 3h, vik ett par gånger.
Förforma baguetter, låt vila 20 min. Forma baguetter och jäs med veckad handduk som stöd.
Bilder finns på min blogg som jag aldrig skriver i: http://brodblogg.blogspot.com/ scrolla gärna ned och se de missformade baguetterna som jag gjort tidigare, man ser en viss skillnad =).
(http://2.bp.blogspot.com/_Ud9lAUAC158/SikQDKNSzlI/AAAAAAAAACc/h7qMyRG1TFU/s1600-h/IMG_0494.JPG)
Gjorde igår det bästa rågsurdegsbrödet hittills. Kallar det Söderlingaren eftersom det bara överraskade positivt ;)
Receptet lade jag upp på bloggen - http://matgeek.se/2009/06/08/bast-hittills-vi-kallar-den-soderlingaren/
Bakade små leavinbullar med min "chef", det blev otroligt lyckat.
Det är något visst med att göra bullar istället för limpor, barnen blir så glada :-)
http://sybariterna.blogspot.com/2009/06/gott-brod-i-formen-av-sma-bullar.html
I går bakade jag och sonen Kaffefrallor. Frallor med kaffe i med andra ord. Frallor som innehöll det som fanns hemma. Kokte en gröt av fiberhavregryn, linfrö och vatten. I med kaffe, mjölk, olja, salt och sirap. Sen rågsikt och vetemjöl.
Himla goda blev dem!
Mannen bakade baugetter och foccacia till dotterns studentfest. En biga på fredagen och nybakde, doftande och ljumma blev det till lagom till lördagens buffé.
http://mimmismat.wordpress.com/2009/06/14/studentfest-pa-vart-berg/
20 st Ivans! :)
Nattjästa frallor med dinkel - http://matgeek.se/2009/06/16/nattjasta-frallor-med-dinkel/
Hade köpt hem en påse dinkel när jag fick något Testa-Alla-Mjöler-Ryck men aldrig gjort något vettigt med det. Det är ju hög proteinhalt i det så jag tänkte att det skulle kunna bidra till en bra seghet. Sen är jag en sucker för att nattjäsa bröd så man får färskt bröd till frukosten utan att först behöva slita ett par timmar.
Det är ju inte fult att vara lite bekväm ;)
Jag vart himla sugen på toast för ett tag sedan, eftersom jag knappt aldrig köper bröd så försökte jag på mig att baka gott toastbröd, något jag inte gjort tidigare.
Poolish
300g mjöl
300g vatten
2krm jäst
dag 2
400g mjöl
100g vatten
1 ägg
50g smält smör
2 msk ljus sirap
2krm jäst
17g salt
Brödet vart himla gott rostat med lite smör, marmelad och annat på. Jag skulle nog minska mängden salt lite nästa gång, även fast jag gillar salta bröd så vart det lite väl salt även för mig. Jag glömde att räkna med att smöret ger en del sälta till det hela.
Blev sugen när jag läste föregående inlägg så det blev rostbröd från Gateauxboken. Det kommer att bli gott med min nygjorda rabarbermarmelad och Valios goda smör.
Två stora...... Har inte döp dem ännu bröd. Med anis och fänkål som krydda och dinkel i poolishen. Gott tyckte alla och ville ha mer.
Kanske brödet ska heta Daf-bröd? Dinkel, anis och fänkål.
--
Edit: Missade bilden ;)
En stor foccacia med rosmarin, citron och mycket olivolja. Kommer att smaka gott till kvällens grillade lamm!
Baka kan jag. Nu ska jag bli duktig på det där med foto!
34 frallor med vetesurdeg, dinkel, anis och fänkål. Inge vidare smak varma iaf :(
Havrebullar och mjuka tunnbröd. De förstnämnda är stora favoriter. Tunnbröden var svåra att få så tunna som jag önskade, men var smakmässigt helt okej och inte alltför jobbiga att göra. Recept finns på www.matblogg.feeldelaren.se .
Ett minst sagt udda bröd!
300g egenkokad kycklingfond, ganska svagt spädd
300g vetespecial
1krm jäst
dag 2 eftermiddag
100g grahamsmjöl
100g vetemjöl
50g rågsur
Det vart ett gott bröd, mest bara för skojs skull. Familjen märkte inget annorlunda förrän jag sa något.
Gjorde precis ett superenkelt surdegsbröd som heter Susan's Ultimate Sourdough.
Det är verkligen ingen utmaning, men med några enkla knep förvandlas det till bland det godaste jag ätit!
Slängde upp receptet på bloggen:
http://matgeek.se/2009/07/03/susans-ultimate-sourdough/
Igår bakade jag fyrddubbel omgång av ett av mina favvobröd: Annes grova bröd med hasselnötter och honung (http://annesmat.blogspot.com/2007/03/grovt-brd-med-hasselntter.html). Och idag dubbel omgång av en annan favvo: Frukostbullar med fikon (http://matforum.nu/index.php?topic=109.msg9795#msg9795)
Ikväll bakade jag Fyllt bröd med Soltorkade tomater, Kapris & Fetaost!
Blev himla gott till kvällens grillade! :-)
http://kryddburken.wordpress.com/2009/07/16/fyllt-brod-med-soltorkade-tomater-kapris-fetaost/
Jag bakade glödhoppor!
Jag brukar kallas för mattant, vilket är ganska härligt.
Detta för att jag hellre står i köket än festar och dansar som andra 21-åringar gör.
Jag bakar så ofta jag kan. I brödväg blir det limpor och portionsbröd med olika mjölsorter, frön, kryddor och frukter. I kakväg blir det allt mellan himmel och jord...
http://lindkvist.wordpress.com/category/bakverk/ (http://lindkvist.wordpress.com/category/bakverk/)
(http://lindkvist.files.wordpress.com/2009/07/si851776.jpg?w=420&h=560)
Hej och välkommen till Matforum Fanny:)
hoppas du kan hitta inspiration och kanske bli inspirerad själv...
Bakade kalljäst vitt bondbröd ur Tulla Grünbergers bok Matbröd.
Det ser supergott ut bryggens. Är det ett väldigt långt recept eller kan vi kanske få det nedskrivet här? :) Känns som ett perfekt semesterbakningsbröd.
Medelhavsbröd fick fruga till i "nya" apparaten ;D
Schyssta brön Kari! Vad är det för mjölblandning i de där? De fick så fin mörk skorpa tänkte jag.
Änglamark och Kungörnens durumvete, ska kolla med frugan som gjorde hur fördelningen var.
Lite mörka är nog 5-7 min för mycket gräddning.. Annars var det bara krossade tomater som degvätska.
Citat från: annamaria skrivet 2009-07-19 20:02
Det ser supergott ut bryggens. Är det ett väldigt långt recept eller kan vi kanske få det nedskrivet här? :)
50g jäst, 1 msk honung, 1msk salt, 5 dl kallt vatten, 12dl vetemjöl special.
Blanda deg som vanligt, dvs lös jästen i vattnet, tillsätt resten och knåda på.
Lägg i plastbunke med lock eller plastfolie över natten i kylen. (jag hade inte plats i kylen så det blev matkällaren istället, något varmare där).
Sen formar man till ett avlångt bröd, jäser i 30 min på plåt. Gräddas 20min i 250grader, sen stänger man av ugnen och gräddar ca 15-20min till. Jag satte in en termometer och tog ut brödet vid 94 grader.
Tack snälla! Passar perfekt till lite grillat eller en god Sommarsoppa....gissar jag.
Glömde att : Man ska pensla in plastbunken med lite olja innan degen läggs i.
Lergrytebröd med massor av olivolja i grytan. Egentligen borde lergryta vara perfekt när man bakar focaccia kom jag på och ska provas ;)
http://www.gourmetodling.com/lergrytebrod/
Rågsurbröd med dinkel. Håller på och mognar nu!
Första brödet efter semestern blev ett Nattjäst Surdegsbröd med Solrosfrön.
Lyckades verkligen med hålen den här gången!
http://matgeek.se/2009/08/10/nattjast-surdegsbrod-med-solrosfron/
Valnötsbröd med rågsurdeg, grahamsmjöl och dinkelsikt (recept ur boken "Smaker från Saltå Kvarn").
systrarna voltaires fillimpa!
Hur enkelt och gott som helst!:) Det enda "jobbiga" är att brödet ska vara 100 min i ugnen. Om man nu tycker det är jobbigt ;)
5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
2,5 dl rågkross
1 dl vetekli
0,5 dl vetegroddar
1 tsk salt
4 tsk bikarbonat
1 liter lättfil
2 dl mörk sirap
Blanda alla torra ingredienser.
Rör ned filmjölk och sirap och blanda väl.
Smöra och bröa 2 st 1,5 liters brödformar.
Grädda 100 minuter i 175 grader.
Enkla, men goda tekakor med rostade havregryn i.
Varför har man rostade havregryn i?
Man behöver ju inte ha rostade havregryn i de rostade grynen ger bröden en lite nötig smak och det tycker jag är gott! Men går såklart bra att ta havregrynen precis som de är!
Jag är mest nyfiken på vad som händer när dem värms. Nötigt låter gott tycker jag.
Är rädd att jag är lite trögfattad nu, vet inte riktigt vad du menar med: "vad som händer när dem värms" Själva bakprocessen är som vanligt tror jag.
Jag skrev otydligt. Jag menade bara att jag var nyfiken på hur dem smakade när de är rostade. Blir de lite knapriga i själva brödet också då?
Nej, de blir inte knapriga, möjligtvis att man kan ana en liten skillnad i brödstrukturen/konsistensen men det är som sagt en liten skillnad bara, bröden blir lite mörkare också med de rostade grynen annars är det nog bara det där lite "nötiga" som är skillnaden. Dessutom är jag lite fånig men tycker att det låter roligare att säga att jag bakat "tekakor med rostade havregryn" än bara "tekakor med havregryn" :)
Tröttnade nu när semestern är slut på att inte hinna med att baka bröd eftersom det tar så tid. Det måste ju gå att göra det enklare :)
Mycket riktigt - det var inte så svårt alls
http://matgeek.se/2009/08/14/brodbak-for-stressiga-dagar/
Grova frallor med rågsur, rågmjöl, vetemjöl, dinkelflingor, kruska, loppfrö och kummin.
Finskt "ruisleipä". Surt, seg och xxxx ;)
Rågsurdeg
Rågmjöl
Vatten
Salt
Blev visst en rågsurdeg med valnötter, honung och korinter i helgen.
Något så rackarns gott :)
http://matgeek.se/2009/08/24/ragsurdeg-med-valnotter-korinter-och-honung/
Ett tomatbröd som jag smaksatte med timjan och vitlök.
http://sybariterna.blogspot.com/2009/08/tomatbrod-smaksatt-med-vitlok-och.html
Mera finskt rågsurbröd. Bild här: http://twitpic.com/f3ipm
Alla mått är ungefärliga eftersom jag tycker att det är kul att gå på känsla! Har fler goda bröd på min blogg och ska nog baka lite bröd idag kanske?
Kesellabröd
Sätt ugnen på 225 c! (Den glömmer jag alltid att sätta på.) Lös upp 1 paket jäst (50 g) i 5 dl ljummet vatten. Tillsätt 0,5 dl olja, 1 paket kesella, 1 msk honung och 2 tsk salt. Slå på fullkornsvetemjöl (ca 10 dl?) tills degen blir fast. Låt jäsa under bakduk i 45 min. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i ca 25 minuter tills brödet är gyllenbrunt.
Timjan- och vitlökssmör
Blanda 50 g smör med 1 vitlök, 1 tsk timjan och 1 tsk flingsalt.
Citat från: MatgeekJohan skrivet 2009-08-10 13:34
Första brödet efter semestern blev ett Nattjäst Surdegsbröd med Solrosfrön.
Lyckades verkligen med hålen den här gången!
http://matgeek.se/2009/08/10/nattjast-surdegsbrod-med-solrosfron/
Jag gjorde detta men utan frön. Mitt fick jäsa i kylen 20 timmar av tidsskäl och det blev inte ett dugg sämre! Mina hål blev också stora och fina. Oavsett hur snygga bröden än blev var smaken än mer imponerande. Thanks!
Nu står vildjästen och växer på diskbänken. Jag har tagit Pain de Martins recept med aprikoser.
Nu favorit i repris. Lärorikt, nyttigt och gott. Ruisleipä, nu finns mitt BUA:de recept på bloggen min: http://receptomaten.blogspot.com/2009/09/ruisleipa-ragbrod-pa-finska.html
Frukostfrallor :)
Grissini :) Ska baka fler nästa gång, dessa tog slut när barnen såg dom ;D
Mammas fyrkantbröd, imorse...
Jag fuskade rejält senast jag bakade, hade en påse Lantbrödsmjöl från Kungsörnen som bara var att blanda ner med jäst och vatten mer eller mindre. Men det vart ändå väldigt goda limpor!
Ska alldeles snart börja med mitt andra försök av surdegsbröd, första avbröt jag för jag tyckte inte det såg "rätt" ut, men efter en massa surfande och läsande inser jag nu att det var helt rätt. Så nu ska vi se om jag lyckas!
Citat från: Mickan skrivet 2009-09-03 20:11
Jag gjorde detta men utan frön. Mitt fick jäsa i kylen 20 timmar av tidsskäl och det blev inte ett dugg sämre! Mina hål blev också stora och fina. Oavsett hur snygga bröden än blev var smaken än mer imponerande. Thanks!
Nu står vildjästen och växer på diskbänken. Jag har tagit Pain de Martins recept med aprikoser.
Samma bröd igen då det varit underbart gott.
Vildjästen är klar och har just blivit grund i en suris som bör vara fin i morgon.
Jag har också gjort två fillimpor med råg- och vetemjöl, dinkelflingor, rågkross, valnötter, honung och plommonpuré. Purén mest för att testa gränserna för hur mycket man kan göra med plommon. Jag mixade mig till två deciliter puré och minskade mängden fil. Gissa att det blev gott!
Fruktbröd som blev riktigt bra ;D
Lägger inte upp bild här då det förmodligen inte fungerar :-\ men den nyfikne kan kika här på min blogg: http://bit.ly/RECEPToMATEN
Jag bakade min kompis Kerstins kalljästa portionsbröd! Superenkelt, jäser i kylskåpet över natten.
Hälsar fröken Dill (som härmed slutar vara "Diskare")
Jag bakar just nu ett zucchinibröd. Zucchinin Yellow Crookneck har vi skördat på vår kolonilott. Nu rivs den ner och får sällskap av bl a poolish i degen som ska kalljäsa i kylskåpet och sedan blir till bröd som blir klart till 17.00 idag.
Datumet på jästen höll på att gå ut så det fick bli tre mumsiga frallor den här gången. :)
Jag bakade Brunkans Långa från Brunkebergs bageri (hittade receptet på dn.se) och jäklar vilket gott bröd!=D Detkommer jag garanterat göra fler gånger och se till att det alltid finns i frysen!
Goda vänner ger mig frukt och den stora äppelskörden ska inte gå till spillo.
Idag har jag bakat havrerutor med äpple i långpannan. Jag använde en grunddeg med havregryn, lite råg och resten vetemjöl. Smaksatte med rivna rödskaliga äpplen och mandel. Brödet kommer att passa fint till kvällens släta blomkålsoppa.
Tomatsnurror - hur enkelt som helst och fantastiskt goda! :)
25 gram jäst
3 dl kallt vatten
1 msk olivolja
1 dl soltorkade tomater (alt. fetaost, oliver, basilika)
5 dl durumvete
2 dl vetemjöl special
1 tsk salt
Gör så här
Smula jästen i en bunke och lös upp den med lite vattnen. Tillsätt olja och resten av vattnet. Skär tomaterna och lägg i det tillsammans med mjölet och knåda degen i maskin i ca 10 minuter, något längre för hand. Låt det jäsa ca 1 timme.
När degen jäst färdigt dela den i 12 lika stora delar och snurra dem till 10 cm långa snurror. Försök undvika att knåda den så mycket. Låt dem jäsa på en bakplåtsbeklädd plåt i ca 30-40 minuter.
Ugn 250 grader - grädda dem i mitten av ugnen i ca 12 minuter.
Låt bröden sedan svalna på galler under bakduk.
Bild finns:
http://iasmatblogg.blogspot.com/2009/09/tomatsnurror.html
Valnötsbröd. Favoriten just nu! Om man inte vill baka så har Gateau fantastiskt goda valnötsbröd, oftast är dom slut... så lite först till kvar är det som gäller.
Ingredienser
50 g jäst
1 msk honung
4,5 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
1,5 tsk salt
2 msk vetekross
200 g valnötter
5 dl rågsikt
7-8 dl vetemjö
http://iasmatblogg.blogspot.com/2009/09/valnotsbrod.html
Så gott, med bregott och stark och krämig ost!
Min stora påse med nyponskal sinar... Jag har dom i allt möjligt just nu. Ett klassiskt långpannebröd med dinkelflingor och havregryn står och jäser. En suris startad med vildjäst finns däri. Efter att ha blötlagt nyponskal i några timmar åkte ett par deciliter mos i. Luktar så gott! Jag har också kokat en liter nyponsoppa på desamma. Kvällsmat!
Bakade källarfranskor igårkväll!Mannens absoluta favorit och utflykt i skolan idag för Joline så det passade bra!
http://kryddburken.wordpress.com/2009/10/05/kallarfranska/
5 finska rågbröd, ruisleipä. Nu ska dom mogna.
Två stora filmjölkslimpor bakade jag igår. Med rivna morötter & tranbärssylt.
http://kryddburken.se/2009/10/26/rora-ihop-in-i-ugnen-brod/
Här har det bakats med Mantoba Cream, frallor, bröd och jag vet inte allt. Härligt mjöl!
Samma här, men baguetter och ett lite större runt bröd. Jag har även gjort valnötsbröd på fullkornsmjöl, det är som grahamsmjöl men malt lite finare, prova det!
Tre stora MTC bröd plus att frugan bakade 50 bullar på dundermjölet.
En långpanna med grötdeg och massor med frön står i ugnen och tre hålkakor med råg är klara. Surdegslimporna ska vara färdiga lagom till kvällssoppan.
Tre stora MTC igen, denna gång med vetegroddar. Platta med goda. Ej värt att slösa finmjöl med vetegroddar.
Provade ett recept på knäckebröd igår och det blev precis lika gott som mitt favoritbröd på Guntorps herrgård! Nu kan jag göra det själv! ;-)
http://kryddburken.se/2009/11/05/knackebrod/
Baguetter på MTC står på jäsning :)
Potastisbröd med fänkål. Mycket smakrikt och saftigt bröd som rekommenderas!
Citat från: danielmalm skrivet 2009-11-08 17:42
Potastisbröd med fänkål. Mycket smakrikt och saftigt bröd som rekommenderas!
Recept? Kanske är du som jag och höftar men gör gärna ett försök.
Två franska lantbröd med manitoba cream och recept från Finax/Bröd med Jan Hedh.
På det blev det egenhändigt gjort smör enligt kryddburkens recept, men jag saltade lite för mycket.
http://www.finax.com/se/display/recept-tips/Franskt-Lantbrod-manitoba.aspx
Nu är rågmjölet skållat inför vedspisbakningen ;D ;D i morgon.
Det blir Laputabröd: http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat_recept&state=recept&receptid=2847
Har aldrig bakat det innan men gillar ju skållade bröd så det funkar nog fint. ;D
Bakade Martin Johanssons bröd med dinkelmjöl, otroligt gott. kolla receptet på hans blogg paindemartin.blogspot.com
Bild på mitt resultat finns på http://sybariterna.blogspot.com/2009/11/surdegsbrod-med-siktat-dinkelmjol.html
Räknas piroger? ;D
Stolt som en tupp nu när karelska piroger ligger i magen!
http://receptomaten.blogspot.com/2009/11/karelska-piroger-for-dummies-alla-andra.html
Citat från: Kari skrivet 2009-11-23 22:01
Räknas piroger? ;D
Stolt som en tupp nu när karelska piroger ligger i magen!
http://receptomaten.blogspot.com/2009/11/karelska-piroger-for-dummies-alla-andra.html
Tack för receptet Har ätit dem på Finlandsbåten och tänkte göra dem men det föll i glömska. Inte längre!
Har bakat danskt rågbröd och det ligger nu och vilar. I kylen ligger en Havarti och väntar. Det ska bli gott med en kvällsmacka-
Har du ett gott recept på det som du vill dela med dig av?
Från Gateaus brödbok:
Dag 1
Skållning
1,5 dl rågkross
1 dl solrosfrö
0,5 dl linfrö
1 msk salt
2 dl kokande vatten
Dag 2
2 dl ljummet vatten
50 g jäst
5 msk mörk sirap
3 dl grovt rågbröd
2 dl vetemjöl
Jag skriver inget om hur man gör för det kan de flesta här men tänk på att köta degen upp mot 30 minuter i assistenten för bästa resultat. Körde 20 minuter idag och det funkade. 2 välsmorda formar och jäsning 45 minuter i bunken och 40 formen. Sätt in i 225 grader och sänk till 180. Det tar 50-60 minuter. Kolla gärna temperatur.
Tack snälla! Tar du ur dem ur formarna något innan dem är klara eller går dem klart i formen?
Citat från: annamaria skrivet 2009-11-26 20:51
Tack snälla! Tar du ur dem ur formarna något innan dem är klara eller går dem klart i formen?
Dessa kör jag klart i formen men ett annat recept jag hade krävde upp och ned utan form 10 minuter. Däremot svalnar de inte i formen.
I dag har det blivit Elsas Jullimpor, ett recept från tasteline: http://www.tasteline.com/Recept/Elsas_jullimpa
Jag skållade dock en del rågsikt i går kväll eftersom jag gillar skållat bröd. Mjuka goda bröd blev det till kvällsmat, hemgjord mjölkchoklad till. Mums!
Receptet ser bra ut. Gjorde du sex limpor för jag tycker de verkar bli ganska små då?
Först halverade jag receptet. Sen lade jag ändå till vatten + mjöl till skållningen så det gick också åt mer mjöl. Det blev 4 rejäla limpor tills slut. Jag tog brödkryddor i stället för dem andra i receptet. Sen bytte jag farin mot mörk sirap eftersom jag hade det hemma.
Det är bara att erkänna - jag är rent usel på att följa recept.... men på ett ungeför i alla fall. ;D Dem ser i alla fall ungefär ut som på bilden.
Nu har jag bakat samma som dig Anna-Maria. Halverade och gjorde 2 rejäla limpor. Dom blev jättebra. Ökade på kryddorna en aning.
I dag dagen efter var dem ännu godare! Förresten gjorde du exakt efter receptet eller med skållning?
Skållade inte då jag bara ville baka och bli klar helt plötsligt. Smakade fint nyss och jag ska inte frysa allt utan spara ett par skivor till tisdag och onsdag för att se om det fortfarande är okej.
Citat från: Krista skrivet 2009-05-05 15:53
Åh lever Herman fortfarande?! :D Har inte kollat wws (än) men en gammal pluggkompis hade ett recept på Herman-kaka (det var en god mjuk kaka, inte ett bröd alltså) och delade ut Herman-sur till dem som ville ha. Det här var några år sen, kanske 2005, och jag kommer inte ihåg riktigt hur den smakade annat än att den blev rätt god :)
Nu har det anlänt en Herman här också. Ska bli en äppelkaka så småningom. Dottern är eld och lågor och spanar in bubblorna.
Bakade Julvört från Monika Ahlbergs bok "Bröd och Marmelad". Slutresultatet blev bra men det känns som att det var något tok med receptet, fick öka på degvätskan med 3 dl och fick ändå inte i allt mjöl. Någon annan som bakat efter det receptet och fått till det bra utan att göra någon ändring? Nåja, bra att det vart gott tillslut i alla fall :)
Ärtbröd.
Vad goda dem ser ut! Men vad är det för något? :-[
Jag bakade ett sur/finskt/ngt platt på aprikoslevain och det blev en överraskning efter dygns vila - vi och barnen åt mer än förväntat :)
Det bästa - för en gångs skull - är att jag skrivit upp exakt hur och vad jag blandat i ;D
Samma som innan, lika gott :)
Dinkel/rågfrallor
Började med poolish på 400g vatten, 300g grovt rågmjöl och 5 g jäst igår samt skållade 1 dl rågkross med 1 dl vatten.
Idag 300g dinkelfullkornsmjöl, 400g manitoba cream, 19g (1dl) kruskakli, 400g vatten.
Körde ca 12min och tillsatte 20g havssalt (ca 1msk) och körde igen 4-5 min.
Jäste 1,5 timme med lite pain de martin och jan hedh trix, hopvik och stöt.
Delade i ca 100g bitar och rundrev, lite som martin, till bollar som sedan plattades till. Fick använda extra vetemjöl för att bullarna inte skulle fastna i händerna pga den lösa degen.
Fick jäsa ytterligare ca 1 timme och gräddades på baksten ca 13min i 225 graders varmluftsugn.
Har gjort dessa 2 gånger tidigare. 1 gång utan rågkross och skållningsvattnet samt 1 gång med endast 600g vatten, också utan rågkross men det blev för torrt.
Idag bakades det Anna Skippers bröd. Det brödet ordinerades till Kicki Danielsson i du blir vad du äter när hon skulle tända av från sitt falukorvs ätande. Tveksam till om brödet gjorde nåt underverk för Kickis del med gott och enkelt fiberbröd helt klart! ;)
Vanliga, enkla frallor med Manitoba Cream, rågmjöl och grahamsmjöl. Smakar just och gott med bara smör :)
Citat från: jempa39 skrivet 2010-01-06 23:00
Idag bakades det Anna Skippers bröd. Det brödet ordinerades till Kicki Danielsson i du blir vad du äter när hon skulle tända av från sitt falukorvs ätande. Tveksam till om brödet gjorde nåt underverk för Kickis del med gott och enkelt fiberbröd helt klart! ;)
Recept?
Här kommer receptet...håll tillgodo Mickan! :)
Favorit i repris. Grötbullar. Snabb-bakade och perfekt till veckans frukostmackor. Kan varieras med diverse fröer och om man vill - en grövre mjölsort.
http://annamariasmatblogg.blogspot.com/2009/02/syrrans-grotbullar.html
Jag testade att laga knäckebröd för första gången :) Enkelt och gott!
http://iasmatblogg.blogspot.com/2009/12/knackebrod-himla-gott.html
Efter att ha ätit julkryddat bröd ett tag var det dags att fylla på frysen med något nytt. Jag bakade två stora limpor med dinkelfullkorn, solrosfrön och russin. Maken som äter 90 % av vårt bröd valde kummin som smaksättning. Gott blev det och riktigt lagrad Jarlsberg på passade fint.
Jag kände att jag fastnade lite på de första bröden jag testade i "Riddarbageriets bröd" (Kamut Grande, baguetter och solros/pumpa/valnöts-bröd) Så igår bakade jag "Rostad havre"
(http://envanligtristsida.blogg.se/images/2010/img_1934_70553472.jpg)
Idag ska jag baka ut ett sånt där som ska jäsa över natten med (Riddar sour eller något sådant hette det)
En kopp the, en god vän på frukost & nybakade Ostfrallor med cheddar! :)
http://kryddburken.se/2010/02/02/ostfrallor-med-cheddarost/
Kryddburkens bröd enligt ovan - på gång!
Idag ska de nya baguettplåtarna invigas med torped på rågsurdeg. Jäsningen går bra men degen är oroväckande ospänstig (spricker vid viken) och är ganska lös. Det här blir spännande... ???
Har idag bakat Korngrynskakor. Har aldrig bakat med korngryn förrut. Har ni? Dem ser ut som ljusa hålkakor utan hål. Fluffiga och fina. Inte smakat än. Svärmor informerade om att det var det dem dog av i Utvandrarna.... :o
Det senaste matbrödet jag bakade var mesost-limpor, jättegoda.
I söndags, förra veckan alltså, gjorde jag för första gången baguetter. Det blev rågsurdegsvarianten som finns i Pain de Martins bok.
Resultatet blev sådär, ganska kompakta och de klibbade fast ganska rejält mot non-stick-ytan på baguettplåtarna. Lärdom: mer mjöl på plåten nästa gång (kanske tom smörja med olja eller smör) och troligen ett annat recept...
Idag, trots förkylning, så gjorde jag ett dubbelbak. Det blev frukostfrallor och vetesurdegsbaguetter. Bägge recepten från Pain de Martin.
Frukostfrallorna blev mycket bra förutom att de inte reste sig riktigt så mycket som jag önskat.
Baguetterna blev också bra, trots att jag tog fullkorn dinkelmjöl. Det gjorde dem troligen lite grövre än tänkt. Baguetterna satt riktigt fint tillsammans med ost, skinka och paprika till eftermiddagsfika. Har fortfarande lite problem med att de klibbar fast i plåtarna trots mer mjöl. Lärdom: Nästa gång ännu mer mjöl på plåten. Dessutom blev inte hålen i bröden jätte stora, får se hur jag kan lösa det (ska börja med att använda grahamsmjöl).
Har haft mycket tid att baka denna helgen. Idag blev det ett honungsbröd. Fick möjlighet att inviga mina jäskorgar. Var rädd att degen skulle fastna så jag mjölade ordentligt, kanske tom lite för mycket, men fastna gjorde det inte.
Bröden blev riktigt stora o fina, 8 cm höga och 21 breda. Skorpan blev kanske lite tunn, undra vad man kan göra för att det ska bli hårdare? Innanmätet blev riktigt saftigt. Kanske gick jag lite hårt åt degen innan den hamnade i korgarna, stod att man skulle platta ut och vika ihop mot mitten några gånger. Jag rundrev dem nästan. Kan vara så att det därför inte blev några jätte hål i brödet (använde Manitoba Cream). Dock fick de gott om små hål ;) De sprack lite i underkant, hade nästan förväntat mig att de skulle spricka mer (fast ovanpå).
Idag blev det storbak. Frövi Tekaka och limpor efter eget recept. Det bakades massor av kaffebröd också men mer om det i en annan tråd.
Citat från: Robert021 skrivet 2010-02-20 22:25
Idag blev det storbak. Frövi Tekaka och limpor efter eget recept. Det bakades massor av kaffebröd också men mer om det i en annan tråd.
Vad blev det för goda limpor? Eget recept är oftast godast, beprövat och bra. Finns det ett "på ett ungefär recdept"?
Citat från: annamaria skrivet 2010-02-21 16:22
Vad blev det för goda limpor? Eget recept är oftast godast, beprövat och bra. Finns det ett "på ett ungefär recdept"?
Jag har tyvärr inget recept, det blev ett 'man tager vad man haver' bröd. Det jag kan säga är att det innehöll havregryn, vetemjöl, durum-mjöl, russin, brödkrydda special och massor av andra småslattar. Det bakades på en liter vätska (vatten) och ångbakades i ugnen i 45 minuter. Gott blev det, som så många gånger förr. :)
Vad innehåller brödkrydda special? Jag har bara provat vanlig brödkrydda.
Den är som vanlig brödkrydda men med tillägg i bland annat pomerans. Jag köpte den här, http://www.essencefabriken.se/
Åh tack, vad mysig själva butiken ser ut. Har du beställt på nätet eller handlat där?
Jag handlade på plats, jag jobbar bara några kvarter bort.
Bakade havregrynsbullar. Först kokade jag en gröt av havregryn, vatten och salt (havssalt), sen blandade jag ut den med mjölk till lämplig temperatur, jag hade torrjäst idag. Ner i bunken och sen i med en klick honung, mjukt smör, lite fullkornsdinkel, torrjäst och sedan vetemjöl tills det blev en fin deg som fick jäsa 40 minuter. Bakade ut nån slags minibaguetter (fast dom bredde ut sig och blev bullar istället!) som fick jäsa i ca 20 minuter. Sen pensla med vatten och så strödde jag flingsalt på hälften och solrosfrön på hälften. Gräddade 225 grader med en skål vatten i botten på ugnen.
Dom blev mmmmums! ;D
Två limpor kroppkakebröd bakade jag igårkväll!
http://kryddburken.se/2010/02/24/kroppkakebrod/
Jag har precis satt ett gäng frallebullar på nattjäsning kylen. De är fulla av pumpafrön, solrosfrön, valnötter och tranbär. Degen är ganska ljus med lite fiberhavregryn. Bakar av dem innan jobbet och låter det inleda min "kaffevecka".
Bakade tekakor med havregryn, linfrö & kesella i går
Freddes frukosfrallor - fyrkantiga med massor av sesamfrö i & på.
http://receptomaten.blogspot.com/2010/03/freddes-frukostfrallor-recept-pa.html
Nu står det en form av Kajsa Varg bröd eller vad man nu kallar det - dvs tager vad man haver bröd. Kokte några dl fiberhavregryn, någon dl havrekross i lite vatten till en gröt. Spädde gröten med kallt vatten (ca 6 dl) så den blev 37 grader. Rörde ut 1 pkt jäst i lite av grötblandningen och hällde i någon dl sirap, 1-2 msk salt och sen resten av grötblandningen. Gjorde sen en deg av rågsikt och vetemjöl. Jäste 1 timme, formade 4 limpor och la på plåt, jäste 40 min till. In i ugnen 200 grader, ca 40 minuter eller tills dem är färdiga.
Bakade fyra limpor i en långpanna med lantbrödmjöl fyra sädesslag. Dom blev dock inte så stora men man kan ju äta flera skivor istället. :)
Jag bakade ett eget 'hittapå bröd' i helgen. Det blev fyra stora limpor bakade på bland annat rågmjöl, rågsikt, rågflingor (som havregryn fast av råg), vetemjöl special, russin och plommon.
Som vanligt inget recept men ändå resultatet jättegott.
Med risk för att verka tråkig - Freddes frukostfrallor - men 17 vad goda!
Sist bakade jag frukostbullar! Goda så att de smälter i munnen!
Jag improvisationsbakade ett rågsurdegsbröd (läste lite olika recept och hittade på en egen variant):
(http://lh6.ggpht.com/_kQ_kmWnlSpg/S6eHIUAVuCI/AAAAAAAAHUM/3xv4X_R5JlE/s512/CRW_6059.jpg)
Jag blötlade torkade nypon i kokande vatten och lät det svalna till 37 grader. Gjorde en fördeg på vatten, manitobamjöl och jäst. Bakade sedan vidare med manitobamjöl, honung och tog i massor med pumpafrön och solrosfrön. Körde ca 20 minuter i assistenten och fick en elastisk och fin deg. Bakade ut i form av kakor som jag kavlade ganska tunna. Penslade med vatten och strödde pumpafrön uppepå. Mmm...
Nattjästa (kallt) bröd med vitlökspulver, soltorkade tomater och basilika.
Blev väldigt goda.
Citat från: bryggens skrivet 2010-04-04 09:31
Nattjästa (kallt) bröd med vitlökspulver, soltorkade tomater och basilika.
Blev väldigt goda.
Bryggens: Har du recept på dessa?? Låter riktigt smaskigt!!
Inget riktigt recept,men jag gjorde en deg på 2,5dl kallt vatten, 1/2 pkt jäst, lagom med vetemjöl, kanske 5dl, lite vitlökspulver, torkad basilika, 2 skivor soltorkade tomater i solrosolja,avtorkade, finhackade och lite salt. Formade till bröden, lade på en plåt, täckte över och ställde kallt i källaren över natten. Tog upp plåten på morgonen, gick ut med hunden i cirka en timme. Vid hemkomst på med ugnen och grädda. 200 grader i 20 minuter.
Tack Bryggens, ska ge mig på det där någon kväll.
Tunt knäcke på rågsur - tidsödande med det blir gott :)
Har bakat Fiberhavregryns tekakor till kvällens kopp te. Mycket fluffiga och goda. Använde vetemjöl special.
Har idag bakat en form av surdegsbröd. Receptet hette surdegsbröd - men med tanke på alla diskussioner vi haft om surgdegens jästtillförsel eller ej så vågar man knappt skriva att det är surdeg. ;) ;D
Jag gjorde i alla fall det som kallas surdegen för två dagar sedan - kanske ska heta fördeg i stället, jag vet inte. Receptet är sådär 15 år gammalt. Jäst, vatten och rågsikt, matades i går, utbakning idag. Jäste dem fina i jäskorgar. Mycket gott bröd! Lagom frasig kant.
Jag hittade receptet på internet men det skulle ursprungligen vara från Vår kokbok.
Surdegsbröd (utan surdeg ;D)
Dag 1
25 g jäst
3 dl vatten
3,5dl rågsikt
Dag 2
½ dl rågsikt
Dag3
7dl vatten
½ dl olja
1 msk salt
2,5 l rågsikt
Dag1: Gör surdegen.
Blanda ut jästen med 3 dl vatten, rör sedan ner mjölet, lägg en handduk över och låt stå i rumstemperatur.
Dag 2: Mata surdegen.
Rör ner ½ dl rågsikt.
Dag 3:
Tillsätt 7 dl vatten olja och salt, blanda så att det blir jämt.
Häll på 2 liter mjöl eller mer tills den är lite kletig, kör i assistenten 10 minuter. Låt jäsa i 1,5-2 timmar.
Baka ut bröden.
Dela degen i två delar, platta till vare del på mjölat bord och rulla sedan ihop och vik in på undersidan så du får ett runt bröd. (vikning och rullning är för att få ett högre bröd)
Lägg båda bröden på bakplåt och låt jäsa i 30min. Jag tog jäskorgar och gjorde 4 bröd.
Sätt ugnen på 250 grader. Stoppa in bröden och sänk till 200 grader.
Grädda nedre delen av ugnen i 35-45 min.
Ta ut bröden ur ugnen och linda in varje bröd i en bakhanduk och lägg på galler. Låt bröden vila i handukarna tills dem har svalnat.
Mycket goda!
Jag har blivit med baksten, en modern variant och är så nöjd med senaste baket av Freddes frukostfrallor!
Jag bakade ett surdegsbröd, ett ljust bröd av vetemjöl med en bas på rågsurdeg. Körde en polish och lät den jäsa på balkongen i ca 5 timmar, sedan tillsatte jag lite jäst + ett ägg och mjöl å vatten... Blev ett gott ganska matigt och fluffigt bröd.
Kalljäst lantbröd ur Tulla Grunbergers Matbröd.
Har preci skållat grovt rågmjöl inför morgondagens brödbak.
Bakade surdegsbröd -Syrligt Rågbröd, från Brunkebergs Bageri, jättegott blev det!
Lantbröd med lite malda rostade hasselnötter.
"Man tager vad man haver-bröd. " Kalljäst bröd. Jäst, hälften kallt kaffe och hälften mjölk, farinsocker, rågsikt, salt, smör och vetemjöl. Mjuk konsistens, likt Sirapslimpa.
Citat från: Mimmi skrivet 2008-09-16 19:54
bryggens, va kul att du testade skrädmjöl i ditt bröd.
Här har det bakats skrädkakor i flera omgångar den senaste tiden.
Hej Mimmi!
Jag har idag köpt skrädmjöl, stenmalt av rostad havre. Du skriver skrädkakor - men jag hittar inget skrädmjöl i dina. Eller byter jag ut ditt rågmjöl då eller hur gör man?
Har du eller någon annan tips på vad jag kan använda skrädmjölet till?
Fortsätter att testa rågsurdegen, idag blev det ett osötat grovt bröd med rågkross, solroskärnor och linfrön.
Igår bakade jag Skördebrödet i "Smaker från Saltå Kvarn" Ett kryddigt fruktbröd- jättegott blev det!
Sesambröd blev det idag, ett gott osötat bröd, som passar utmärkt till att rostas.[urlhttp://boulangeriet.blogspot.com/2010/06/sesambrod.html (http://boulangeriet.blogspot.com/2010/06/sesambrod.html)
Just nu står en dubbel sats Hamburgerbröd (http://www.hamburgare.org/hamburgerbrod/ (http://www.hamburgare.org/hamburgerbrod/)) på jäsning och i Kitchen Aiden knådas en deg till Hönökakor. Mums!
Smördagsrullar med het snackpaprika och mjukost. Något som kommer göras igen!
Citat från: Kari skrivet 2010-06-22 15:50
Smördagsrullar med het snackpaprika och mjukost. Något som kommer göras igen!
Recept?
Supergoda Ostbagels!
(http://ensmakavkarin.files.wordpress.com/2010/07/bagels.jpg?w=200&h=150)
http://ensmakavkarin.wordpress.com/2010/07/08/ostbagels/
Var ute i trädgården, tog lite basilikablad och en dl röda vinbär.
Skållade lite grovt rågmjöl och havregryn, hade lite ljust lantbrödsmjöl och fyllde upp med vanligt vetemjöl.
Blev ett gott bröd, även om det kanske inte blev så mycket smak av bär och basilikan.
Knäckebröd räknas väl som matbröd!
Har bakat Kumminknäcke i dagarna två, riktigt krispigt och gott!
http://kryddburken.se/2010/08/05/kummin-knacke-gott-knacke/
Dagens frukost blev toppen tack vare de nattjästa frallorna som åkte in i ugnen innan turen till torget.
I morse bakades det scones till frukost. Medan ugnen ändå var varm bakade jag foccacia och formfranska.
Idag blir det en form av frallor, Kalljästa Dinkelfrallor kan dem få heta. Innehållande: dinkelsikt, morötter, havregryn, vetemjöl, creme fraiche och lite annat.
Har ju glömt berätta att jag bakade baguetter med autolys(e) och det blev är all tänkbar förväntan ;D
http://receptomaten.blogspot.com/2010/07/matmorsans-fin-fina-baguetter-med-hjalp.html
Morotsfrallor som snarare blev massa små limpor tack vare manitoba cream! ;-)
http://kryddburken.se/2010/08/15/varldens-godaste-morotsfrallor-minsann/
Urgoda!!
http://kryddburken.se/2010/08/15/varldens-godaste-morotsfrallor-minsann/
Idag har jag satt in en långpanna med fröpackat rågsiktsbröd. På spisen står en krans vitt bröd fyllt med dillpesto (grevéost, dill, pumpafrön, rapsolja) och jäser. Det kommer att passa perfekt till kvällens kräftor.
Jag bakade hålkakor igår. Är så trött på alla generiska (och relativt dyra) "Längtan!", "Njutning!", "Äntligen!" ... hembakat blir både godare och billigare :D
Receptet vet jag inte var det kommer ifrån :/
Solrosbröd i lerkrukor. Jättefina.
Började projektet med Freddes frukostfrallor 2.0 i helgen. Same same but 8)
Freddes 1.0 hittar du här: http://bit.ly/FreddesFF
På vilket sätt är de 2.0? haha
*Ler* Ingredienserna är trimmade och utökade, tillvägagångssättet och formen är nytt.
Johanbe: Ska baka dessa ett par gånger till innan jag lägger upp receptet :)
Visst är det kul att experimentera? För mig kan det ta ganska lång tid innan något recept överhuvudtaget hamnar på bloggen.
Visst är det så, det är resan som är kul :)
Till köttsoppan har det idag bakats Sirapslimpor. Recept från Hemmets journal: http://www.hemmetsjournal.se/Mat/recept/?RecipeId=8259
Dem blev supergoda! Lättbakade.
Popovers med parmesan, vitlök och örter - http://matpolisen.wordpress.com/2010/10/02/popovers-med-parmesan-vitlok-och-orter-ibland-ar-det-bra-att-vara-lite-uppblast/
Idag blev det två sorters surdegsbröd som kalljäst över natten. 4 limpor ljust dinkelbröd och 3 limpor valnötsbröd. Igår blev det bullar gjorda med Levain och fyllda med muscovado-socker och valnötter.
Idag till frukost bakade jag scones.
Har precis skållat dinkel och rågsikt till morgondagens limp-bakning.
Idag blev det dinkelfavorit (surdeg) och godaste rödbetsfrallor!
Avnjuter precis en ljummen smörgås med smör på. Sonen och jag var baksugna och det blev ett "man tager vad man haver" bröd. Ett supergott sådant!
6 dl vatten
1 dl krossade linfrö
25 g jäst
9 dl fint rågmjöl
vetemjöl till en bra deg....
2 tsk salt
½ dl sirap
sojakulör...ja jag gillar det...blir fin färg
solrosfrö
Gör deg som vanligt. Jäs 45 min. Baka ut 2 limpor och lägg i jäskorg eller på plåt, jag tog korgar för dem blir så fina då. Pensla med vatten och strö över solrosfrö - ja det ska vara även på undersidan....jäs 2 timmar.
Vält ut dem på plåt, pensla igen och strö över solrosfrö.
Sätt in nederst i ugnen, ca 50 min.
Svalna på galler under bakduk.
Dem är verkligen goda!
Ett jätteenkelt och knådfritt bröd! Det enda "krångliga" är att det är tre mjölsorter och att det ska långjäsa över natt. Fick tyvärr inte smaka det eftersom jag gav bort det i present, men enligt mottagaren var brödet mycket gott.
Recept på brödet Lite durum, lite graham, ett bröd:
http://paindemartin.blogspot.com/2010/10/borta-bra-men-battre-brod-hemma.html
Har precis nu börjat baka "Monas lättbakade (?!) 5-dagars bröd". Lite ironiskt måste det väl ändå vara eller?
recept från en bakbok från Småland med sammanställda gamla recept från trakten. Lite kul. Ingen jäst i det. Bara blanda rågmjöl, salt o vatten idag. Sen vila o röras dag 2-3. Dag 4 tillsätts linfrö och lingon och degen hälls i form. Bakas sen dag 5.
Vad tror ni om detta? Tyckte det kändes lite juligt.
Citat från: annamaria skrivet 2010-11-21 18:51
Har precis nu börjat baka "Monas lättbakade (?!) 5-dagars bröd". Lite ironiskt måste det väl ändå vara eller?
recept från en bakbok från Småland med sammanställda gamla recept från trakten. Lite kul. Ingen jäst i det. Bara blanda rågmjöl, salt o vatten idag. Sen vila o röras dag 2-3. Dag 4 tillsätts linfrö och lingon och degen hälls i form. Bakas sen dag 5.
Vad tror ni om detta? Tyckte det kändes lite juligt.
Det kan ju vara lättbakat om baket bara består av några få moment även om de tar tid. Men håller med om att det låter lite annorlunda med "lättbakat" om baket tar fem dagar, oftast förknippar man väl lättlagat med snabbtlagat :)
Citat från: Krista skrivet 2010-11-15 12:33
Ett jätteenkelt och knådfritt bröd! Det enda "krångliga" är att det är tre mjölsorter och att det ska långjäsa över natt. Fick tyvärr inte smaka det eftersom jag gav bort det i present, men enligt mottagaren var brödet mycket gott.
Nu har jag bakat det igen och jepp, jättegott, åts upp till sista smulan, till och med ändbitarna :)
Ler lite lyckligt.... ;). Min bröddeg som nu är 3 dagar gammal bubblar rejält (helt utan jäst). Ser ut som chokladmousse ungefär. I morgon ska det blandas i lingon och lite mer mjöl. Spännande det här!
5-dagars-brödet blev mycket saftigt, syrligt och gott.
I dag har det blivit "Kroppkakebröd". Spadet som kroppkakorna legat i används till Rågsiktsbröd med farinsocker i.
Thinas ojästa limpa. Tänk Skogaholmslimpa på ett ca :)
Ska i kväll skålla mjöl till ett nytt recept på Skållade limpor. Tro jag hoppar över kummin. Receptet är detta: http://www.tasteline.com/recept/Skallade_limpor
Det var inte jag som bakade per se, jag förberedde bara degen, men jag fick smaka de färdiga bröden i alla fall. Min mor gick lös på ett av recepten i Martin Johanssons "Enklare bröd" som jag just köpt. Mums!
Har bakat två filmjölksbröd idag. Ska serveras på morgondagens jullunchknytis. I bröden är det: solrosfrö, rågsikt, sirap, muscovadosocker, salt, rivna morötter, krossade linfrö, dinkelmjöl och brödkryddor. Penslas med kaffe + sirap, solrosfrö och linfrö ovanpå.
Tekakor efter recept ur senaste AoM.
De blev väldigt goda, lättarbetad deg.
Till frukost idag blev det något småfralleliknande bröd gjort på bl.a. durumvete och med vallmofrön på. Receptet kom från pain de martins bok "Enklare bröd" fast jag nattjäste det i kylen och gjorde småbröd av det:
http://www.bleh.se/dump/frukost_1.jpg
I dag kör vi på känn...jag och minsta dottern. Havregrynsgröt + kokande vatten + rågsikt + vetemjöl + salt + jäst + sirap = Bröd = Kvällsmat! ;D
Jag bakar visst aaaldrig längre... Jag är den enda i hushållet numer och jag äter två skivor bröd på lördagar... Havregryn och ris går däremot åt i stooora mängder.
Parentes:
http://www.youtube.com/watch?v=my6IroYcyEI (http://www.youtube.com/watch?v=my6IroYcyEI)
He he...
Satte deg i morse som ska bakas till bröd när jag kommer hem i eftermiddag. "Världens enklaste bröd" heter receptet och jag gjorde 2 olika sorter.
Ett bröd som jag har gjort några gånger innan är med 6dl vetemjöl + 2 dl graham till 5dl vatten och kryddorna salt (bordssalt), basilika, oregano och rosmarin - ca 1tsk av varje.
Ett annat bröd gjorde jag med 6dl vetemjöl + 2dl vetekli till 5dl vatten och salt (grovsalt med vitlök) och pumpakärnor. Har aldrig provat med vetekli i detta bröd tidigare. Spännande.
Jo, så ska det förstås vara jäst också. 1/4-dels paket till varje bröd. Denna gången provade jag att byta ut det mot torrjäst. Får se om det funkar lika bra.
Jäsning på en 10-11 timmar. Gräddning i 250grader i en bakpappersklädd kastrull med lock 45 min + utan lock 15 min. Verkligen världens enklaste bröd. Prova gärna!
Varje söndag bakar jag fyra bröd, delar på hälften och lägger i frysen. Sedan har vi bröd för hela veckan! Jag brukar baka honungsbröd och levain ur Surdegsbröd. Så det var vad jag bakade senast.
Lantbrödskakor, rågbullor med russin och formbröd av grahamsmjöl
Jag bakade faktiskt detta bröd, hur smaskigt som helst . Rejält enkelt och snabbt gick det. Hållbarheten går inte att jämföra med dom man köper
http://blogg.familyliving.se/doreen-mansson/2011/03/17/lammracks-med-rostade-rotfrukter-och-filmjalksbrad/
Hmm... Mmmmm....
Mitt sista som jag bakade och riktigt gillade var Minibaguetter sjanghajade av tapenad, soltorkad tomat och morbier. Det var nog för att jag blev så förvånad att det blev gott med den blandningen:) Fast jag har märkt ett mönster.. om jag blandar i Morbier i degen så blir det baskemig alltid gott:)
Bild och recept finns på:
http://www.hembakt.se/minibaguetter-sjanghajade-av-tapenad-soltorkad-tomat-och-morbier (http://www.hembakt.se/minibaguetter-sjanghajade-av-tapenad-soltorkad-tomat-och-morbier)
Hilsen Danne
Det vart ett "på höft" bröd idag. Startade vetesuren i torsdags men det bubblade som fanken i burken så jag tog det mesta till degen, lite mer än en dl vatten, lite mindre än en halv jästkub, ett antal dl vetemjöl, höftde rågmjöl direkt från påsen, första jäsning ca:2,5 timme, gräddat i ungifär 250 grader i lite drygt 15 minuter.
(https://lh6.googleusercontent.com/_tYr75iSLHv8/Tc63uubB2vI/AAAAAAAAABU/BRwn2WGEF4o/matbröd.jpg)
Det vart bra :) riktigt gott. Ska skära upp och frysa in, räcker hela veckan för oss.
Superenkla kalljästa frukostfrallor
(http://ensmakavkarin.files.wordpress.com/2011/05/brc3b6d4.jpg?w=250&h=165)
http://ensmakavkarin.wordpress.com/2011/05/22/kalljasta-frukostbullar/
Jag har hittat ett riktigt favoritbröd i Jan Hehds bok bröd. Det heter Russin och hasselnötsbröd med levain. Har modifierat det till en del för att få det ännu lite nyttigare genom att byta ut det fina rågmjölet mot grovt rågmjöl. Jag tar också valnötter istället för hasselnötter så slipper jag steget med att rosta och skala.
Det här brödet är fantastiskt gott och mättande, tonåringar älskar det och man blir nöjd med en eller ett par skivor och behöver inte sätta i sig en halv limpa! Har alltid levain på gång i kylen och jag bakar ett par såna här bröd i veckan.
HUm ett vanligt vitt glutenfritt form bröd! =)
Har bakat ett "filmjölksbröd" med valnötter och gojibär i. Himla gott.
Har precis blandat ihop diverse nyttigheter ( vetekli, råg och vetekross, linfrön) med lingonsylt, salt och kummin. Detta blandas med vatten och ska stå tills i morgon. Ska då bli limpor efter tillsats av vetemjöl, torrjäst och lite rågmjöl.
Mums!
Honungsbröd ur boken "Surdegsbröd" av Martin Johansson. Bakar på min rågsur och vetesur varje vecka, men varierar vilka bröd det blir. Levain med dinkel är en favorit, utöver ovanstående honungsbröd.
Källarfranska.
Har precis skållat mjöl inför morgondagens bakning av ICA:s recept på grovt potatisbröd. Det fanns i veckans reklamblad.
Tekakor med delar av mjölet utbytt mot värmländskt skrädmjöl. Det blev väldigt goda kakor, så jag bakar väl nya om några dagar.
Just nu bakas det morotsfrallor med solrosfrön. Ska bli väldigt spännande att smaka på detta improviserade bröd.
Dinkellevain men med fullkornsdinkel. Lite grövre och med en fantastisk skorpa.
Majsfrallor med pumpafrön.
Tekakor, fast jag valde fel mått så det blev mini tekakor :P
Ciabatta, bakat efter receptet i boken "baka värlens bästa bröd", nåja, nästan 8), lade till surdeg sen hade jag nog i för mycket jäst, mängden vatten funkade inte, hade i en deciliter rågmjöl också, frugan får smaka av.
Senast bakade jag jätte goda vetegifflar fyllda med skinka och ost
http://matmedmera.eu/baka-frukost-gifflar-med-skinka-och-ost/
Tekakor på råmjölk och skrädmjöl. Fantastiskt goda!
Jag bakade goda baguetter på fördeg som heter poolish
http://matmedmera.eu/goda-baguetter-bakade-pa-fordeg/
Bakar Brytbröd till Långfredagens fisksoppa.
http://www.ica.se/Recept/brytbrod-med-parmesanost-534236/
Jag gjorde ett par mini-key-lime-pajer igår.
Fransk bröd
http://hertigenavmakrill.blogspot.se/2012/04/sourdough.html
Här ska ni se!
Ett högt, ljust och fint rågsurdegsbröd med 10 % grahamnsmjöl och resten vete för att ge brödet en lantlig touché!
Det blev ett härligt segt inkråm med lagom stora hål så att inte allt smöret smälter ner i handen.
Ett väldigt bra bröd helt enkelt.
Latmasken har bitit sig ett tag i mig och det enda bröd jag orkar baka är bikarbonatsbröd. Men det är gott det också!
(http://3.bp.blogspot.com/-ux_W5z-gg6M/T7DbV18YDzI/AAAAAAAAAaQ/iKJ49FLvGAo/s1600/IMG_0415.JPG)
http://hertigenavmakrill.blogspot.se/2012/05/ett-brod-borjar-att-ta-form.html (http://hertigenavmakrill.blogspot.se/2012/05/ett-brod-borjar-att-ta-form.html)
http://hertigenavmakrill.blogspot.se/2012/05/olandsvete-och-matlagningskurser.html? (http://hertigenavmakrill.blogspot.se/2012/05/olandsvete-och-matlagningskurser.html?)
(https://lh6.googleusercontent.com/-ooY9d6ieO1U/T7N66VHl77I/AAAAAAAAAcA/NsmhiYW1fsA/s640/blogger-image--1918679163.jpg)
Ölandsvete och rågsurdeg bakat i gjutjärnsgryta.
Har precis rört ihop en fördeg (vete) till morgondagens bak. Min förhoppning är att det ska bli ett bröd med god skorpa och lite håligheter. Ska fundera över natten på om jag ska baka det i en gryta eller jäsa i jäskorg.
Små goda rågbullar!
(http://ensmakavkarin.files.wordpress.com/2013/01/rc3a5gbrc3b6d2.jpg?w=225&h=337)
http://ensmakavkarin.wordpress.com/2013/01/07/sma-och-goda-ragbullar/
Snart ska ett råg- och morotsbröd in i ugnen. Det ska bli spännande att se hur det smakar.
Idag bakade jag bröd med korn och malt som silats bort efter öltillverkning.
farsan fick den där kornblandningen efter att ha varit på ölbryggarkurs med jädraöl :P
Jag bakade sånna här: http://foodjunkies.se/2013/04/hamburgerbrod-vart-basta-recept/ De blev helt OK.
Jag bakade ett franskt lantbröd med levain. Fördelen med att baka med levain är att du kan spara levainen i kylskåp i flera månader utan underhåll. Det är bara att pigga upp den dan innan du vill baka. Brödet blir sagolikt gott med knaprig skoprpa och segt inkråm, recept på http://slowfood-tinna.blogspot.se/
Bagels http://www.sophisticatedgourmet.com/2009/10/new-york-style-bagel-recipe/ (http://www.sophisticatedgourmet.com/2009/10/new-york-style-bagel-recipe/) fast med bakpulver i vattenkoket (http://ruhlman.com/2011/01/bagel-recipe/).
Nyttigt LCHF bröd gjort på zucchini och (lite)morot!! Jättesaftigt och gott :)
http://catbje.se/recept/glutenfritt-brod/
Bakade ett surdegsbröd igår på:
200 g grovt vetemjöl
600 6 vetemjöl
15 g salt
460 g vatten
400 g surdegsgrund
Gräddade det i en form på 4 liter tills brödet nådde 96 grader.
Jag gjorde vitt bröd med jäst från Vm bagaren Håkan Johanssons youtube kanal
https://www.youtube.com/channel/UC-nENCh_fFTfivq4bfIx_zg
Lite lurigt att göra flätan annars väldigt enkelt och gott.
Sirapslimpa:
500 gram vetemjöl
300 gram vatten
25 gram vetegluten (för att öka proteinhalten i mjölet)
15 gram aktiv torrjäst
50 gram ljus sirap
20 gram smör
5 gram salt (jag använder salt från Läsö)
Kör 5 minuter i maskin, tillsätt salt och smör i bitar och kör 5 minuter till.
Jäs degen i ca 2 timmar (tryck ner den efter halva tiden), forma till en limpa coh pensla med äggula upprörd i vatten + en nypa salt och låt den vila en stund och baka av den till 96 grader i 200 graders ugn.
Jag gjorde portionsbröd med surdeg.
Högbolimpa
BRA som julklapp med cellofan och röda band kring limpan.
Den är god när man är sugen på ett lite sötare och kompaktare bröd.
Handla hem alla ingredienser, sedan går det lätt att göra ett antal limpor då och då.
Högbolimpa
(Receptet är för 1 limpa)
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat. Salt och bikarbonat ska blandas väl med mjölet innan vätskan tillsätts.
2 msk vetegroddar
1/2 dl vetekli
3/4 dl rågkross
1,5 dl grahamsmjöl
2,5 dl vetemjöl
1 dl russin
1 dl hela mandlar
1 dl torkade aprikoser
3/4 dl solrosfrön
5 dl fil
1 dl mörk sirap ger mörk smak och färg, ljus sirap blir lite knäckigare och brödet något ljusare.
Gör så här: Blanda alla ingredienser i en bunke.
Häll över fil och sirap och blanda till en jämn smet.
Smörj och bröa en brödform och häll i smeten.
En mindre, avlång form passar bäst.
Grädda i 175 grader i cirka 80-90 minuter.
Foccacia bröd, assistenten med degrullaren fungerar riktigt bra tycker jag till degar med hög hydrering (80%), bättre resultat än vad jag brukade få med min kenwood major och degkroken
(https://i.imgur.com/i5prwnSh.jpg)
(https://i.imgur.com/aw3Cro2h.jpg)
(https://i.imgur.com/N7sAYJhh.jpg)