Citat från: David skrivet 2010-09-25 12:13
Är du säker på detta kjpil, jag var nästan säker på att det du säger bara är moderna matlagningsmyter?
Citat från: Andreas skrivet 2010-09-27 10:01
Är inte äggskal oändligt täta i jämförelse?
Citat från: Andreas skrivet 2010-09-27 10:01
72 grader, är den tempertur som krävs för att köttet ska bli mört eller tänker du på livsmedelshygien och att döda bakterier?
Citat från: kjpil skrivet 2010-09-25 17:29
En gissning är att det bör fungera på samma sätt som att ett ägg kokt med skal behåller mer vatten än ett stekt ägg - fast inte i lika stor utsträckning.
Citat från: kjpil skrivet 2010-09-25 17:29
Ja, tid... så att det är >72 grader i mitten, beroende på vad det är för kött förstås
Citat från: annamaria skrivet 2010-09-25 17:33
Den typen av kött jag tidigare skrev om tycker inte jag blir "överkokt" och torrt. Däremot blir det så trådigt till slut att det inte håller ihop utan blir som köttfärssås.
Citat från: Andreas skrivet 2010-09-25 16:49
Du var ju själv inne på att köttet släpper vatten då protein värms upp och stelnar, hur skulle en hinna kunna skydda mot det?
Citat från: Andreas skrivet 2010-09-25 16:49
Ja. Men vilka grader och tider är då optimala om man vill ha så saftigt och mört kokat kött som möjligt?
Citat från: annamaria skrivet 2010-09-24 20:14
Jo just det, dem sämsta delarna är bäst till kokning. Bog, högrev osv.
Citat från: kjpil skrivet 2010-09-25 13:11
Tror inte att det är vetenskapligt baserat att det hjälper att bryna eller lägga i kokande vatten.
Citat från: kjpil skrivet 2010-09-25 13:11
Att tid och värme har betydelse är väl däremot mycket logiskt.