Kalvsylta

[bryggens]

Har hittat kalvlägg med ben och tänkte göra kalvsylta.
Nu finns det recept både med och utan gelatin.
Vad är skillnaden? Är det enklare att få den stelnad med gelatin?
Gör det någon smakskillnad?

[agnetasch]

Du får göra som Tore Wretman föreslår; prova först utan gelatin (hacket av 2 kg kalvlägg/hals med ben + 1,5 l av kokspadet) Om inte det stelnar så smält ett par blad gelatin o rör ner i den smälta kalvsyltan, men tänk på att hemlagad kalvsylta inte ska vara lika hård som köpt.

Jag har gjort syltor på allt möjligt, med o utan gelatin o jag känner ingen skillnad på smaken.

När jag gör kalvsylta har jag alltid ett par droppar ättika i, så gjorde min mamma så det är signalen till mig att syltan är hemlagad. När jag är lat smälter jag köpesylta, droppar i lite ättika o låter stelna igen

[helfgren]

Ingen som vill lägga ut ett recept som ni tycker om . Har aldrig gjort kalvsylta men det är riktigt gott. Så har ni ett recept som är gott enligt er ska jag prova.

MVH// Henrik

[agnetasch]

Jag har ett recept från Stora Julboken som jag gjort några gånger med hyfsat resultat:

2½ kg benigt kalvkött (1½ kg kalvlägg+1 kg kalvbog t.ex)
2 liter vatten
1½ msk salt
1 lagerblad
15 vitpepparkorn
4 kryddpepparkorn
1 stor gul lök i klyftor
(½ msk ättiksprit eller ett par msk rödbetsspad för färg o ättikssmak)
Koka upp köttet o skumma. Tillsätt kryddor o lök. Låt koka till benen släpper, 1-1½ tim. Rensa köttet från benen o mal köttkrafset grovt. Eller hacka eller kör i matberedare.
Lägg köttet i grytan o slå på c:a 1½ l av det silade spadet, du ser när det är lagom. Koka upp syltan o smaka av med ev mer kryddor o ättika. Häll upp syltan i bakformar eller några andra kul formar o låt stelna.
Misslyckas stelningen; smält syltan o tillsätt några gelatinblad.

[Hasse]

Jag har kokat kalvsylta på både kött med ben och benfritt kött. När jag använt kött med ben har jag inte behövt tillsätta något gelatin för att syltan ska stelna. Jag reducerar kokspadet till "angenäm styrka och smak" och det har räckt för att koncentrera de naturliga limämnena tillräckligt mycket. Den blir inte lika fast som köpesylta, men det ska den ju heller inte vara.

[bryggens]

Mitt första försök att göra kalvsylta. Fick lov att smälta om och tillsätta fler gelatinblad.
Tror nog att jag skar köttet i lite för stora bitar, den blev svårskuren, kräver riktigt vass kniv.
Men god blev den!
ttt.

[agnetasch]

Oj, det där ser gott ut! Jag riktigt känner den där speciella, lite sträva känslan mot gommen som bara en hemlagad kalvsylta kan ge