Skriv svar

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.
Bilagor och andra tillval
Verifiering:
Please leave this box empty:

Stava till mjölk baklänges!:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Ämnessammanfattning

Skrivet av Hankki
 - 2013-08-11 20:48
Citat från: Marita skrivet 2013-08-11 20:00
Har fått rådet att koka vildsvinsrevben 1/2 timme före grillning, gäller nog tjocka revben. Det var för att de inte ska bli hårda vid benen. Men jag har inte provat ännu....

Dra bort hinnan på insidan, salta och rubba, linda in i plastfolie och låt ligga i kylskåpet 12 timmar.
Gasgrill med flera brännare: ena brännaren på lägsta effekt och revbenen i andra sidan tills köttet börjar dra undan från benen, linda in i folie och låt ligga en timme.
I ugn: temperatur 110-120 grader i övrigt lika som grill. Kan röra sig om 3-6 timmar beroende på tjocklek.
Ha en droppform under för fettet och använd rökspån på grillen om röksmak önskas.
Ingen kokning behövs :-)
Skrivet av Marita
 - 2013-08-11 20:00
Har fått rådet att koka vildsvinsrevben 1/2 timme före grillning, gäller nog tjocka revben. Det var för att de inte ska bli hårda vid benen. Men jag har inte provat ännu....
Skrivet av webguide
 - 2013-08-07 07:38
Citat från: Hankki skrivet 2013-08-06 21:15
Sous vide är ju lite annat än kokt kött, ska väl vara runt 100 grader beroende på lufttryck för att heta koka, och inte direkt var mans möjlighet men det behåller ju köttets allt utan att ersätta köttsmak med annat.


Well, man kokar mycket sällan kött över huvud taget, normalt sjuder man ju köttet dvs. vattnet håller inte 100 grader.

Fördelen med att köra sous vide är att man kan köra köttet på en temperatur där det precis får den konsistens man önskar utan att koka sönder det. Nej det är inte var mans tillgång, men ett bra sätt att förbereda köttet för grillning.
Skrivet av Hankki
 - 2013-08-06 21:15
Sous vide är ju lite annat än kokt kött, ska väl vara runt 100 grader beroende på lufttryck för att heta koka, och inte direkt var mans möjlighet men det behåller ju köttets allt utan att ersätta köttsmak med annat.
Skrivet av webguide
 - 2013-08-06 09:59
Citat från: Hankki skrivet 2013-08-05 21:20
Bjuder någon på kokade och grillade ribs så inte säger jag nej men kokt kött hör hemma i soppa.


Det beror ju på vad du är ute efter, man kan ju t.ex. köra kötet sous vide till en viss konsistens/temperatur för att sedan öra på det stenhårt på grillen för att få ordentligt krispig yta.
Skrivet av Hankki
 - 2013-08-05 21:20
Har aldrig kokat före grillning och kommer inte att göra det. Tar det 4 timmar så tar det och vill det ha 8 timmar så får man planera lite. Nu när jag fått min weber smokey mountain så blir det säkert mer bbq/rökning men det går också bra med en vanlig klotgrill och gas. Röken lär svälja mot 18 kg karré åt gången så det ska väl räcka.
Bjuder någon på kokade och grillade ribs så inte säger jag nej men kokt kött hör hemma i soppa.
Skrivet av webguide
 - 2013-08-05 15:59
Citat från: agnetasch skrivet 2007-06-29 09:44
Jag vet inte,men man kan ju stormkoka först för att täppa till porerna fort o sedan sjuda.


Som många andra säger här, man kan inte täppa till porerna i livsmedel, i alla fall inte genom att tillaga det. Det är en seglivad myt.
Skrivet av Freddy
 - 2013-08-05 14:25
Jag brukar förkoka högrev och sedan grilla den i bit med nån sötad glaze på. Det ger den där grillsmaken och köttet blir samtidigt otroligt mjukt och trådigt. Jag tycker att det är ett bra sätt dels om man ska laga mat till många så kan man förbereda massor och så kan man använda de lite billigare delarna av djuret också. Revben blir ju (som andra skrivit här) väldigt fina.

Men är det en finare köttbit som man vill servera saftig så skulle jag inte göra det. Dock skulle jag kunna tänka mig att en kycklingballotine pocherad väl inlindad i plast eller sous vide-förlagat kött skulle bli väldigt fint med en yta ifrån en riktig grill.
Skrivet av Gaia
 - 2013-08-03 16:08
Vi köper ett helt lamm per år, och jag förkokar alltid revbensspjällen innan vi grillar dom. Det blir saftigt och gott och sen tillkommer den goda grillsmaken :D
Skrivet av Andreas
 - 2013-08-02 14:44
Kan du utveckla, vad menar du är så farligt med att koka köttet innan grillning? Om nu mycket försiktig "kokning" (sous-vide på låg temperatur) och sen snabb grillning, ger ett saftigare och mörare resultat, är inte det en fördel?
Skrivet av Pierre
 - 2013-08-01 22:24
Man kokar inte köttet om man har någon som helst känsla för grillning! 
Maten blir bara ren föda utan finess eller känsla. Det finns pizzerior nästan överallt om man har bråttom och inte vill laga mat
Skrivet av Znapper
 - 2007-08-31 12:59
Citat från: agnetasch skrivet 2007-05-09 11:00
Så klart har jag provat det,åtminstone "stora" köttbitar o nu kokar jag alltid tjocka revbensspjäll i buljong 45 min innan grillning.Köttet blir saftigt inuti o ytan blir ju vad man gör den till(med glaze o så)


Och med en rejäl mängd Liquid Smoke, en flaska porter och en skvätt ketjap manis så blir det underbart gott.
Skrivet av roffekock
 - 2007-08-23 15:42
Rät bild på det hela Andreas. När vätskemängden minskar i ytskiktet så bildas ett övertryck i kärnan det är detta övertycket som behöver utjämnas och väsketrycket blir mindre köttsaftrycket stabiliserarsig så att säga. Ja detta är en hel vetenskap. På Köttforskningsinstitutet i Oslo Kan man köpa en bok som heter Kött och kötteknologi ( på Norsk) den enda i sitt slag mej veterligen.  Om intresse finns hör av dig jag kan hjälpa. Jan Boris kan allt om detta och han är i faggorna ibland på föreläsningar passa på och ställ frågan och han kommer att klargöra allt om detta han älskar det.
Skrivet av Andreas
 - 2007-06-29 13:43
Citat från: Sweber skrivet 2007-06-29 13:11
Även Jan Boris-Möller hävdar att porer inte kan stänga sig, detta på grund av att vävnaden är död. Men om man bryner sker ju en reaktion i ytan som ger en skrpa och den borde väl kunna hindra en del fukt från att lämna köttet?


Som jag förstått det så dras proteinerna i köttet ihop mer ju mer du tillagar det varvid vätska pressas ut - samma princip som att krama en vattenfylld disksvamp i handen. Tänker man så blir det svårt att förstå hur en köttyta någonsin skulle kunna bli så tilltäppt att det gick att förhindra den processen.
Skrivet av Sweber
 - 2007-06-29 13:11
Även Jan Boris-Möller hävdar att porer inte kan stänga sig, detta på grund av att vävnaden är död. Men om man bryner sker ju en reaktion i ytan som ger en skrpa och den borde väl kunna hindra en del fukt från att lämna köttet?

Annonser

Powered by EzPortal