Show posts

This section allows you to view all posts made by this member. Note that you can only see posts made in areas you currently have access to.

Messages - Skogis

1
Vill du ha den rosa borde du kunna tillaga den med sous vide till önskad innertemp innan du grillar den.
Ligger burgaren bara i tillräckligt länge borde den bli säker.

Leta på nätet så lär du nog hitta olika förslag.
Men jag håller med dig, en saftig burgare är god.
2
En uppdatering
24 timmar gjorde köttet bättre.

Bringan är lika hård som innan men nu sitter inte köttfibrerna ihop så förtvivlat när jag provsmakade.
Smaken är bra och nu är den ätbar utan att få träningsvärk i käkarna.  :)
3
24 timmar vid 62° ändrade inte texturen något nämnvärt.
Då är det som vanligt, halvfabrikat är inget för mig.

Får väl bita i det sura äpplet och äta rimmad bringa som pålägg fram till midsommar :o

4
Allt om sous vide / Rimmad oxbringa
2022-11-26 10:01
Slog till på en färdiglagad (sous vide tillagad) rimmad oxbringa senast jag var på snabbgross men är inte alls nöjd med vad jag fick. Den är som en planka och i mitt tycke inte färdig.

Skulle det funka att köra 10-12 timmar till vid 58° i sous vide för att få den iaf lite mörare, eller är det kört?
Blir mycket pålägg om det inte går för den väger 3,5kg.  :(
5
Efter en koll i skafferiet hittade jag en burk med såsbas av samma märke, oöppnad och med lite mörkare färgtoner i över delen av burken.
Bäst före? mars 2006  :)
Synd att jag inte visste att den stod där, då hade jag sparat 24:-  ;D
6
Brassade på lite kyckling och ris på jobb idag, anledningen var att jag hittade indisk såsbas på burk till billigt pris.

Givetvis smakade grytan knappt något så jag fick leta runt lite efter något att krydda med, hittade en öppnad burk Hot curry paste i kylen som nog har stått där ett bra tag. Innehållet luktade och såg bra ut så jag tog några skedar och fick en bättre smakupplevelse.

Bäst före datum på burken är maj 2006 :o

Inget fel på den så den får stå kvar i kylen :)
7
Nu är det så länge sedan jag rökte kassler och med en bit över från kotlettraden med svål fick det bli dags. Strax under kilot och i storlek som en normal kassler röktes den idag.
Biten var såpass stabil att jag inte behövde knyta den och jodå, den höll formen bra.
Kasslerlåda med ananas, ris och bea lär det väl bli  :)
8
Det är ingen större panik vad det gäller bäst före datum på smör. Smör håller bra i kylen och jag har inte märkt någon försämring trots smör som har varit 2-3 månader "gammalt"

Blanda 1 pkt (1/2kg) smör med 4 dl matolja och få ett underbart bredbart smör till mackorna.
9
Råvaror, halvfabrikat / Färgad lax
2022-09-30 11:06
Slog till på en laxsida igår men när jag kom hem tyckte jag att färgen på den är lite väl mättad.
Hörde på radion att det tillsätts färgämne i fodret för att få rätt färg på köttet, men nu har man nog gått för långt.
Sidan har en färg av mycket fylligt laxrosa åt det röda hållet, mer röd än rosa!
10
På Snabbgross. Finns med och utan svål men det är rejäla bitar på runt 5kg.
11
Letade efter tips på fläskesteg när jag hittade denna tråden. Är det försent att ansöka om medlemskap i FFFFF efter 13 år?   ;D

Oavsett vilket så har jag eventuellt förädlat svålberedningen lite.
Jag lägger köttet (kotlettrad med svål) med svålsidan ner i rejält saltat kokande vatten i 20 minuter istället för att köra den i ugnen, vattnet täcker bara fettranden så köttet blir inte kokt. För övrigt följer jag recepten men svålen har blivit mycket bättre, riktigt knaprig och håller sig så flera dagar.
12
Allt om grillning & BBQ / Burnt ends
2022-07-30 09:06
Som en given fortsättning på Brisketäventyret har jag nu provat att grilla Burnt ends av högrev.

Tärna köttet i 2,5cm kuber och krydda med favvoruben, grilla/rök på galler vid 110° i 2 timmar. Blanda bbqsås,äppeljuice och fond i lagom mängd i en form och lägg i bitarna och rör om. Täck med folie och ställ formen i ugnen/grillen i ytterligare 1-2 timmar på samma gradtal.

Köttet får en konsistens som välkokt kalops men med grillsmak, gott? Det var grillat, och gör jag det igen blir det nog med bara salt och peppar som krydda för att få köttsmaken att framträda bättre, nu drunknade köttsmaken i bbqkryddorna.

Det verkar vanligt att man gör det på sidfläsk fast utan såsbadet, kan nog bli gott, blankt som fasen iaf  :)
13
Kåldolmarna tog slut i våras och nu har jag suktat länge nog  :)
Passar hund så jag är lite begränsad på vad som kan göras, men förvälla kål och laga kåldolmar funkar utmärkt.

Ja, jag vet att kåldolmens dag inte är förens senare i höst men dom är ju så förtvivlat goda.
14
Inte hos grossisten, Brisket kostade 170:-/kg och Högrev 112:-
Skulle gissa att det är en hajp kring Brisket som driver upp priset.

Men man får skilja på bringa och Brisket, bringa är en annan styckningsdetalj längre bak på djuret som nog är svårare att grilla. Brisket kallas spetsbringa på svenska.
15
Funderade om inte vanlig högrev skulle kunna vara ett alternativ för brisket.
Testade igår och jag har redan grillat min sista brisket :o

Långgrillad högrev har allt som brisket har men är mörare, mindre fet, lättare att få tag på och ändå med lika mycket smak.

Det går snabbare också :)
2 x 900gr grillades i 4 timmar på 107°, slog sen i papper med äpplejuice och fick ligga i grillen i 1,5 timme till vid 125°för att slutligen få vila 1 timme. Använde Brisket rub från Absolut Heat av Jonas Borssén men kommer nog gå tillbaka till Basic Barbecue Rub från samma bok. Det är mycket svartpeppar i Brisket rub  :o 

Köpte en bit på 3,8 kg som delades i 2 delar, rätt bra med stora köttstycken för då kan man välja lite lättare hur köttfibrerna ska ligga i de skurna bitarna.
Därefter delades en av bitarna en gång till för att spara tid i grillen, den andra åkte in i frysen för vidare upptåg framöver, blir förmodligen grillad den också, för det här var riktigt gott.

Idag blev det en stekt brödskiva med kallskuren högrev på till lunch, inte illa det heller.
16
3,8 kg är en bättre storlek på kött att långgrilla  :)
Spetsen blev både saftig och god, inte alls som första försöket.
Det tog inte mycket längre tid heller.

Nu blir det att leta efter ännu större bitar och bjuda hem fler gäster  ;)
17
Det funkar utmärkt att tunnskiva torr brisket, lägga den i vinägrett en stund och servera den kall med potatissallad.  :)
18
Mina farhågor om att en brisket på 2,6kg skulle vara för liten för långgrillning besannades.
Barken blev bra, det blev en väl tilltagen rökrand och tjockändan med fettranden blev saftig och föll isär men spetsen som inte har något insprängt fett blev torr. Hur man ska kunna undvika detta vet jag inte, grillar man kortare tid blir inte tjockändan klar.

Om jag tyckte det blev gott? Jo det var det väl, men det har grillats annat genom åren som blivit mycket godare.

Oavsett vilket så var det ett bra genrep inför nästa helg.
Nu gäller det att fundera ut några goda tillbehör och koka en egen bbqsås, det som finns att köpa innehåller ju mest socker. Det var länge sedan jag lagade potato skins och coleslaw, så det ligger bra till just nu, men det kan ändra sig många gånger innan det blir dags.
Kommer nog att ha lite kamben också, egengrillade sådana är hysteriskt goda :)

IMG_3501 (2).jpg

19
Tänkte om vad det gällde att spruta på vov (vatten och vinäger) var 30 minut för att kyla köttet. Löste det med att lägga köttet på galler i en form och fyllde på med vov i botten.

Det finns många sätt att tillaga en brisket, vissa säger fetkappan upp, andra att den ska vara neråt. Jag valde uppåt  :) Men för att kunna kyla köttet med vov hade jag då fått vända köttet var gång, för man ska inte kyla fettkappan.

Vissa säger slå in den i alufolie när den har nått 75°, andra att man ska använda papper, köttet blir kokt i alufolien och kan inte andas, barken blir tydligen uppblött i folie men inte lika mycket i papper, eller så låter man den ligga utan att slå in den i något, jag valde papper.

Köttet hade nått 75° vid 11 snåret men jag lät den ligga kvar för att få en bättre bark, den var lite blek när jag tittade till den.

Kl 15 var det dags att förpacka den och invänta 92-95°, det gick förvånansvärt fort för redan efter 1 timme var det klart. Nu ligger köttet i en kylväska och gonar till sig, där ska den ligga tills det är dags att äta.

Det har tagit 8 timmar rök och 8 timmar grill för att få 2,6kg kött klart.
Om det är gott? Ingen aning men det hoppas jag på. Lär återkomma med ett utlåtande när det har avsmakats.

Det ligger en brisket (3,8 kg) i kylen som ska tillagas nästa helg, då är det skarp läge för då ska det bjudas.
20
Äventyret har börjat :)
Men bilder får vänta, ett köttstycke på en skärbräda säger inte så mycket, likaså med en köttbit på grillgallret.

Mitt lokala stora Coop har nu brisket i sitt sortiment, problemet är att mästerstyckaren gladeligen har skivat upp den i skivor om 2-3cm och saluför den i tråg. Som jag gissar så behöver den tillagas hel för att bli god, att försöka långgrilla en sådan skiva är nog dömt att misslyckas.

Köttet är putsat, kryddat och har rökts vid 75° sen igår kväll, nu. på morgonen har jag höjt till 120°, köttet ska dänkas med äppelcidervinäger och vatten (50/50) var 30 minut tills innertempen kommer upp till 70-75° då ska den viras in i papper och läggas tillbaka i grillen. Höja till 135° och vänta tills innertempen når 90-95°.

Mycket att göra idag :)

Annonser

Powered by EzPortal