Hur få maximal grillsmak?

[janders]

Alton Brown i mitt favorit-matprogram Good Eats, har ett alternativt sätt för den som vill grilla snabbt vid mycket hög temperatur:

http://www.youtube.com/watch?v=hFBb54TrSYc
http://www.youtube.com/watch?v=F-cjyCeC_D4

Köttet grillas ovanifrån med hjälp av skorstenständare. För extra smak har köttets mörats.

[Robert021]

Jag tyckte sättet att möra var mest intressant.

Alton Brown i mitt favorit-matprogram Good Eats, har ett alternativt sätt för den som vill grilla snabbt vid mycket hög temperatur:

http://www.youtube.com/watch?v=hFBb54TrSYc
http://www.youtube.com/watch?v=F-cjyCeC_D4

Köttet grillas ovanifrån med hjälp av skorstenständare. För extra smak har köttets mörats.

[Andreas]

Tack så mycket för youtubelänkarna Janders, jag tycker tre saker i den andra delen var intressanta:
1) Salta köttet en halvtimme innan grillning för att dra ut proteiner för bättre stekyta dvs. tvärt emot vad man fått lära sig om att man inte ska salta innan eftersom det drar ut vätska.
2) Matolja/rapsolja för att få tidningspappret brinna längre så att kolet i tändaren säkrare tar eld.
3) Grilla med grilltändare, det var ett smart sätt att grilla, både för att få hög värme, men även om man bara vill grilla nåt mindre utan att hetta upp en stor grill.

Fast sen är förstås frågan hur mycket kolgrill köttet Alton Brown tillreder egentligen smakar, det såg visserligen ut att ha utsatts för mycket värme, men samtidigt såg det inte vidare eldat och kolsotigt ut..?

[rök]

det är fettet som droppar ner på elden och ryker som ger grillsmak:)