Det låter inte helt osanolikt..
Men ibland så kan det skapas nya sorters ostar av misstag också..
Vid en annan sorts temperatur kan en helt annan karaktär skapas (tror jag)

Är alltså ostbakterierna är så specialiserade både vad gäller födo- och temperaturkrav att det inte finns några "elaka" bakterier som kan växa under deras betingelser? Eller händer det att det går snett för osttillverkare men att de märker det på smak och lukt och då kasserar ett parti?

Man ger bakterierna det som de vill äta ser till att de har rätt temperatur.
Saknas rätt mat dör (oönskade) bakterier, samma sak med värme och kyla. Det hela är rätt enkelt, ungefär som under vinjäsningprocessen då man med hjälp av värme/kyla och socker ser till att rätt svampar växer i rätt takt. Där tillsätter man också de jästsvampar som man vill använda sig av.

Det där är intressant med naturlig bakterietillväxt, har aldrig förstått hur man får bara "rätt" bakterier att växa..?

Fast bakterierna tillsätts inte alltid, utan bildas också naturligt. Vi gjorde emmenthaler häromdagen (jo, faktiskt - jag var i Schweiz) och där tillsätter man inget.. bara mjölk, och löpe...

Jag som trodde att det var nån Schweizisk sugrörsgubbe som blåste in luft i osten...
Så det var bakterier... suck... Helt plödsligt så blir man varse att man gått o burit på en lögn sen barnsben 

Indirekt svar nummer 2. Bakterier. Dessa tillsätts och producerar koldioxid när de omvandlar laktos till mjölksyra. Koldioxiden "blåser" sedan hål i osten.

Såg denna häromdagen när jag var ute och gick (klicka på bilden för att förstora)