Vad gör att kondenserad mjölk vid långkokning i burk stelnar till kolasås?

[Mickan]

Vattnet är inte borta! Det handlar snarare om en Maillard-reaktion.

[url]http://sv.wikipedia.org/wiki/Maillardreaktion/url]

[MatBlomman]

Det finns bara 25 % vatten kvar i mjölken, det är därför den heter kondenserad....

"Kondenserad mjölk är mjölk där vatten har borttagits så att bara ca 25 % återstår, t ex genom vakuumindunstning, varvid återstoden minskar i volym, blir brungul och tjocknar till en sirapliknande konsistens. Den kondenserade mjölken förpackas i plåtburkar och blir då tämligen hållbar (minst 4...6 månader i rumstemperatur). Vid längre förvaring kan produkten forfarande vara tjänlig som föda, men konsistens och smak kan ha förändrats."

[Kvasthilda]

Det finns bara 25 % vatten kvar i mjölken, det är därför den heter kondenserad....

"Kondenserad mjölk är mjölk där vatten har borttagits så att bara ca 25 % återstår, t ex genom vakuumindunstning, varvid återstoden minskar i volym, blir brungul och tjocknar till en sirapliknande konsistens. Den kondenserade mjölken förpackas i plåtburkar och blir då tämligen hållbar (minst 4...6 månader i rumstemperatur). Vid längre förvaring kan produkten forfarande vara tjänlig som föda, men konsistens och smak kan ha förändrats."

Jo men det försvinner ju inte mer vatten om man kokar den i burken, vilket frågan handlade om.