Det Norska mejeriet Tine säljer olika sorter smör t ex Tine Ekte Smør, Kvitseidsmør, Tine Setersmør. Men i praktiken visar det sig vara precis samma smör, bara olika salthalt (och ibland extra färgämne)!

http://e24.no/naeringsliv/maaemo-kokk-mener-tine-farer-med-smoer-lureri/23261588

Inget svar kanske också är ett svar!

Citat från: webguide skrivet 2015-10-23 11:27
Korv är faktiskt inte nödvändigtvis bättre bara för att den har hög kötthalt.

Nej, det är den naturligtvis inte, men det är ju liksom förutsättningen för hela denna tråden!

Restauranger har dålig koll på allergener, 40% av 50 st kontrollerade restauranger har inte koll på de 14 ingredienser som de är skyldiga att hålla reda på:

http://www.svt.se/plus/dalig-koll-pa-ingredienserna-trots-lagstiftning

Receptet på egen falukorv ovan innehåller 30% vatten och just potatisfiber, inte så mycket nytt på 40 år alltså

Torkade gröna ärtor ger en bättre ärtsoppa eftersom man slipper skalen

En googlsökning på carabcake ger 11 träffar, och de verkar vara felstavningar

Citat från: Andreas skrivet 2015-10-10 10:39
Och dessa bakterier/toxiner du nämner, i hur stor utsträckning förekommer de i våra munnar? Och hur står sig den förekomsten mot risken att en morot eller potatis sköljs lite dåligt? Det är ju en sak att tycka det ser äckligt ut när kocken upprepade gånger stoppar skeden i grytan, men hur stor är egentligen risken för att något farligt kan hända?

Det är ju inte samma bakterier i t ex jorden som i våra kroppar. Det är ju tämligen vanligt att kockar smittar livsmedel med Staphylokocker, E. coli och Norovirus, som alla kommer från kroppen eller huden. Sedan är det ju också vanligt med korskontamination av olika livsmedel, t ex att man tar i det råa köttet med samma stekspade/pincett som det färdigstekta. Den som använder ett och samma redskap och inte byter, kommer att göra korskontamination och även ympa bakterier i färdigtillagade rätter och i kalla rätter.

Hur stort problem detta sedan är beror dels på om bakterierna hinner växa till, samt hur stor den infektiösa dosen av resp. bakterie/virus är. Campylobakter, Salmonella och Norovirus behöver man ju bara något hundratal bakterier/viruspartiklar för att bli sjuk av, medan man behöver miljontals bakterier av t ex Bacillus cereus, så de senare behöver hinna växa till sig för att utgöra ett problem.

Sporbildande bakterier som Clostridium perfringens eller Bacillus cereus överlever naturligtvis även om man kokar.  Även värmeresistenta bakterietoxiner överlever kokning. Det en kock inte kan göra inför restauranggäster som ser på, skall hen heller inte göra utan åskådare!

Man kan använda jäsrör, men grönsakerna bör ändå ligga under vattenytan  annars kan den delen av grönsakerna som är över vattenytan  torka och då växer inga bakterier där eller andra bakterier som man inte vill ha. Plasttunna är inget problem, men man bör ju helst ha livsmedelsgodkänd plast.

Om man sedan packar om, eller tar surkål från en stor behållare så finns det risk att man ändrar förhållandena där (vanligen att syre kommer in) så att man får en andra fermentering, som inte alltid är lyckad. Producenterna löser det genom att fermentera i stora behållare, fördela på mindre burkar (eller påsar) och sedan pastörisera dessa, då undviker de en andra fermentering, men samtidigt så blir det ju då heller inga levande mjölksyrabakterier heller.

SLU och Lunds Universitet har sammanställt samhällskostnaderna för de fem vanligaste livsmedelsburna sjukdomarna i Sverige: campylobacterios, salmonellos, yersinios, shigellos och EHEC. Norovirus (vinterkräksjuka) är inte med, även om det också ofta är livsmedelsburet. Samhällskostnaderna beräknas överstiga 1 miljard kronor, 60% av det står campylobacterios, men EHEC är mycket dyrare per sjukdomsfall:

http://www.agrifood.se/Files/AgriFood_PB20155.pdf

Den UHT behandlade är steril, men så fort man har öppnat den så kommer det ju in bakterier (om den inte öppnas i en sterilkammare). De högpastöriserade mjölkprodukterna innehåller levande sporer som överlevt pastöriseringen, de börjar växa om temperaturen är alltför hög, speciellt i grädde är det risk för Bacillus cereus.

Konsistensgivaren har ingen betydelse för hållbarheten, det är bara förtjockningsmedel.

Reddit har frågat folk som arbetar med matprogram i TV hur inspelningarna går till, i många fall är kockarna bara skådespelare som presenterar mat som de inte själva tillagat eller tagit fram recept för. Även i Sverige så är det ju inte kändiskockarna som skapar recepten för kokböcker i alla fall, det sköts av mindre kända kockar.

https://www.reddit.com/r/AskReddit/comments/3febaz/redditors_who_have_worked_on_the_set_of_cooking/

http://www.couriermail.com.au/entertainment/tv/tv-cooking-shows-what-they-dont-want-you-to-know/story-fn8yvfst-1227477185607

Traditionell Tabasco är ju fermenterad, hemgjorda varianter brukar innehålla vinäger i stället. I vilket fall som helst är det viktigt att ha koll på pH-värdet om man skall spara den en längre tid.

http://thehotsauceaddiction.com/homemade-hot-sauce/

Nu misstänker man att Salmonellan kan komma från allkrydda. Det en ovanlig stam av Salmonella, är man dessutom lite fördomsfull så kan man ju tänka sig att just en sådan här restaurang använder "allkrydda"! Salmonella är kända för att kunna överleva ovanligt bra i torra livsmedel (inte lika bra som sporbildande bakterier dock)

http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=86&artikel=6206874

Guldfågeln återkallar ett stort parti av kyckling eftersom det kan finnas metallbitar i kycklingen. Metalldelarna hade lossnat från en maskin.

http://www.mynewsdesk.com/se/guldfageln/pressreleases/guldfaageln-aaterkallar-ett-antal-kylda-kycklingprodukter-med-foerpackningsdatum-den-29-juni-1-juli-2015-1189341

Denna gång försöker de i alla fall inte skylla på utomstående som när det påstods finnas glas i kycklingen för några år sedan

Även om Salmonella är ovanligt, så får man ju räkna med Yersinia i fläskkött och E. coli i nötkött, och de utgör samma hygienproblem som Salmonella.  Kockar måste lära sig använda termometer, det finns ingen genväg!

http://barfblog.com/2015/05/hamburgers-and-memorial-day/

Salmonellautbrottet på Öland fortsätter att växa - minst 70 personer drabbade. Grundproblemet är ju naturligtvis kockar som inte tillagar fläskfilén korrekt och/eller kontaminerar den tillagade fläskfilén med råa livsmedel:

http://sverigesradio.se/sida/gruppsida.aspx?programid=86&grupp=3671&artikel=6204105

Man kan sänka ytspänningen genom att tillsätta lite smör,

Förövrigt så kall lingon i de flesta fall råröras i stället för kokas (det är naturligtvis helt olika produkter!)

Det är nog inget problem att kallröka, bara att se till att generera rök utan öppen låga. Röret är exponerat (ofta gräver man i stället ned röret), så vintertid så kan röken kylas endel innan den når boxen