Hej!
Fick ett tips av en kollega som smakat något gott på en restaurang - en förrätt som man på meny kallade för "Renstekspannacotta". Han tror att den likt en vanliga pannacotta innehöll gelatin, men var naturligtvis osötad.

Har någon av er testat något liknande? Han beskrev köttet som oerhört finmalet (passerat?).

Tar varmt emot tips och recept!

/Andreas

Spännande! Har tänkt tanken men inte börjat labba. Hänger gärna med i tråden

Jag har gjort gräddfilsbaserad botten och toppat med rökt renstek.

Om man försöker göra om en räkpannacotta som ju är rätt vanlig:
http://www.norskfisk.se/S%C3%B6k+Recept/Recipe+Show?key=71873&menuItemkey=3532
Kan det se ut så här:

Renstekspannacotta 4 port

200 g mixad rökt renstek
4 st gelatinblad
2 dl grädde (visp?)
2 dl mjölk
Salt och nymalen vitpeppar

Mixa rensteken o ställ åt sidan. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 4-5 minuter. Koka upp grädde och mjölk i en kastrull. Smaka av med salt, peppar och någon älsklingskrydda.  Krama ur gelatinbladen och smält i gräddmjölken. Dra åt sidan och låt svalna. Lägg i den mixade rensteken. Fördela blandningen i fyra lämpliga glas eller koppar. Låt stelna i kylskåp 3-4 timmar.
Men vilken topping ska man ha?

Topping: Ett enbär

Tack! Måste testa detta!

Citat från: Lena Marie skrivet 2010-10-28 19:28
Topping: Ett enbär

Eller varför inte flytande enbär; ett litet immande glas med iskallt Plymouth gin bredvid? Lite oväntat om inget annat

Enbär, ni skojar va?

Renstekspannacotta klingar ganska udda, ja det är förstås meningen, men är detta egentligen inte ett slags pudding?

Carne affumicata in panna cotta, javisst? Köttpudding.

agnetasch - Låter mums! Hoppas jag orkar tillaga någon gång

Klart dom skojsar, man kan inte toppa med ett enbär hehe - iof om man syltar det eller tillreder det på nåt vis - kanske frystorkar, då borde det funka.

Citat från: Andreas_L skrivet 2010-10-28 08:50
Hej!
Fick ett tips av en kollega som smakat något gott på en restaurang - en förrätt som man på meny kallade för "Renstekspannacotta". Han tror att den likt en vanliga pannacotta innehöll gelatin, men var naturligtvis osötad.

Har någon av er testat något liknande? Han beskrev köttet som oerhört finmalet (passerat?).

Tar varmt emot tips och recept!

/Andreas

En gissning är att de kört köttet i en pacojet då blir det extremt finmalet.
Det går ju ocks bra att göra en fond på köttet sila av den, blanda upp med grädde och köra i gelatin.

Hur gör man en fond på rökt kött?

Citat från: David skrivet 2010-11-06 14:06
Klart dom skojsar, man kan inte toppa med ett enbär hehe - iof om man syltar det eller tillreder det på nåt vis - kanske frystorkar, då borde det funka.

Bara för det kommer enbär bli värsta fina kryddan snart, inneprylern Alan i köket

Citat från: agnetasch skrivet 2010-12-04 18:17
Hur gör man en fond på rökt kött?

Koka det.

Tillsamman med några enbär kanske?