Skriv svar

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.
Bilagor och andra tillval
Verifiering:
Please leave this box empty:

Vad är rött, ris, rödbeta, mjölk eller salt?:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Ämnessammanfattning

Skrivet av patrik.svensson
 - 2008-11-24 11:17
Ok, bättre sent än aldrig :-)

Äppeldessertrecept sous-vide

http://recept.nu/1.127755/niklas_ekstedt/efterratter/appeldessert
Skrivet av agnetasch
 - 2008-11-02 11:58
Citat från: sverigeuturhisingen skrivet 2008-10-05 14:45
nästa helg kommer jag att ha en middagsbjudning för ett par vänner för att se vad mina nya sous vide-maskiner går för
Det var ju tre veckor sedan! Hur gick det? Vad bjöd du på?
Skrivet av Andreas
 - 2008-10-10 13:35
Jatack fixa gärna fram det, vore roligt att prova göra en efterrätt sous-vide!

Jag letade även lite snabbt efter sous-vide efterrätter men hittade inte mycket:
¤ Här är nån som i förbifarten skriver om sous-vide-plommon med ingefära och pistasch. http://findarticles.com/p/articles/mi_qn4176/is_/ai_n16802491
¤ Elizabeth Falkner på Citizen Cake i San Francisco tipsar om Sous Vide-chokladkaka som körs till 65°C. Fast sen lät det ju inte så kul att den ska kylas och mikras 30-45 sekunder innan den äts . http://www.starchefs.com/events/studio/techniques/Elizabeth_Falkner/index.shtml
¤ Men chokladtemat verkar gångbart i soviddkretsar, The french pastry school har en kurs "Advanced Chocolate Candies and Candy Bars" där man lär sig att "the art of making ganaches and chocolate filling sous vide" http://www.frenchpastryschool.com/guest_chef_classes/AdvancedChocolateCandiesandCandyBarsFranckKestenerMOF.html
Skrivet av patrik.svensson
 - 2008-10-09 09:14
I ett nummer av Gourmet för ett tag sedan var det en del Sous-Vide recept.
Där fanns bland annat en äppeldesert som verkade grymt god.

Jag kan fixa fram receptet om det verkar intressant.

//Patrik
Skrivet av ena
 - 2008-10-07 18:07
agnetach.... jo, det är sant... tror att en tomatvinaigrette skulle kunna bära upp smaken själv vid närmare eftertanke...
Skrivet av Andreas
 - 2008-10-07 15:22
Citat från: sverigeuturhisingen skrivet 2008-10-05 14:45
har svårighet med efterrätten som jag alltid har. funderar på
* glass på brynt smör + någon form av mjölkchokladgrej
* nyponparfait, blåbär, mandel
* rabarberstrudel, ingefäraglass, någon form av fruktsirap
* filmjölkspannacotta + något mer

nypon känns fräscht och passar den röda tråden men vet inte vad man ska göra med det riktigt. vad ska man göra med nypon? vad parar man det med?


Har du sous vide-bjudning måste du såklart dra det till sin spets och göra efterrätten sous-vide, men riktigt vilket slags efterrätt som skulle kunna tänkas vinna på att tillagas sous-vide har jag tyvärr ingen aning om.
Skrivet av agnetasch
 - 2008-10-06 15:37
Citat från: ena skrivet 2008-10-05 22:04
Liquid smoke?? skippa den o använd kanske en tryffelolja ist....
Men sen blir det kantareller till nästa rätt, lite svamp på svamp kanske?
Skrivet av Anne
 - 2008-10-06 11:16
Långan låter ganska trist tycker jag, skulle nog skippa den helt - däremot låter ålen spännande. Fast jag undrar också hur du får till den rökta tomatvinaigretten.

Nyponparfait med blåbärscoulis och en liten mandelkaka låter väl som en jättebra höstig efterrätt - det skulle jag köra på.
Skrivet av agnetasch
 - 2008-10-06 09:57
Citat från: sverigeuturhisingen skrivet 2008-10-05 19:54
det verkar som att folk tycker ål är äckligt
Varför servera den då?

Pannacotta är lätt till sin konsistens, jag menade inte att den är mager. Men betydligt lättare än en strudel som kan upplevas lite tung i slutet på en fyra-rätters-måltid.

Att en dessert består av "bara" två smaker behöver inte vara av ondo. Fråga dig vad gästerna tycker om, inte vad du tycker är roligt att dutta ihop; "less is more" ;)
Skrivet av Jonas
 - 2008-10-06 00:08
Känns som att det saknas något med stekt/grillsmak förutom glassen då?
Jaja jag vet att du ska prova baden men ändå bara kokta grejor är kanske lite tråkigt.
Skrivet av ena
 - 2008-10-05 22:04
pannacotta är ju så mkt enklare än en sorbet/glass... Vi tar till pannacotta när vi inte hinner göra nåt mer avancerat på jobbet.
Man behöver inte koka ner grädden...jag brukar bara koka upp den med vaniljstång...så får den stå och kallna helt innan den kokas upp igen och man rör i blötlagda gelantinblad och ev smaksättning (i detta fallet nyponmos då)

gör nåt lättare av ålen, hoppa över friteringen, kör nåt mer carpaccio-aktigt av den...servera med nåt syrligt också men den rökta tomatvinaigretten är lite overkill...hur skulle du fixa röksmaken?? Liquid smoke?? skippa den o använd kanske en tryffelolja ist....

lite tankar bara...
Skrivet av sverigeuturhisingen
 - 2008-10-05 19:54
agnetasch: ja alltså det lättaste är ju såklart att ta bort rätter helt och hållet, men poängen med att ha ål på menyn är ju att jag vill servera ål. det verkar som att folk tycker ål är äckligt och det är det som är problemet. om den verkar för tung är det ju lätt som en plätt att lätta upp den istället.

pannacotta är ju inte världens lättaste rätt - nerkokt grädde med gelatin :/ skulle föredra en nyponsorbet/glass isf, och skulle vilja servera den med något mer än bara mandel. känns lite endimensionellt annars. vet inte alls vad bara.
Skrivet av annamaria
 - 2008-10-05 19:26
Du vill själv ha konstruktiv kritik - varför inte det ge det i den andra tråden om restaurangmenyer? Det blir så mycket trevligare då. Din mat låter god - varför inte ge dessa tips i menytråden?
Skrivet av agnetasch
 - 2008-10-05 18:29
Du har alltså en förrätt, två varmrätter o en dessert.
Jag tycker nog att ål-rätten är väl kraftig i smaken (friterat o rökt) före långan där det bara är pockerat, blancherat o milda dill-o citronsmaker.
Kan du inte servera ålen som tapas eller nattamat o låta långan vara förrätt?
Fläsk o kroppkakor är också en rätt smakstark rätt, det vore gott med något lätt o inte alltför sött till dessert; nyponpannacotta med mandelgrissini kanske?
Skrivet av bryggens
 - 2008-10-05 16:19
Långaryggen( vart nu den fås ifrån) lät riktigt gott, ål däremot tycker jag inte är någon höjdare.
Men vi har ju tack o lov olika smaker vi gillar..

Annonser

Powered by EzPortal