Den årliga kalkonmiddagen (Thanksgiving) gick av stapeln i lördags med gott resultat. Nytt för i år var att gästerna hade uppmanats att ha med sig tomma matlådor vilket var uppskattat.
Men brysselkålen var nog inte lika uppskattad för den fanns det rätt mycket kvar av när vi packade ihop resterna.
Tänkte som så att kål som kål och krönte därför en kålpudding med ett lager skivad brysselkål igår.
Det blev riktigt gott!
Vitkål är rätt menlös smakmässigt och den lilla beskan brysselkålen har lyfte puddingen ett snäpp.
Rekommenderas.

Det ska bjudas på kräftor till helgen men förutom pain riche, majonnäs och ostpaj, vad finns det för något gott annat att ha till?

Ska vara midsommarvärd för 12 pers och vill ju bjuda på något minnesvärt.
Vad kan vara bättre än tabascosnaps
Har sparat en tom tabascoflaska av den större storleken så med 3dl vodka, knappt 1 dl tomatjuice och Tabasco så att styrkan passar spritstyrkan blev det faktiskt drickbart.
Det blev väl en lightvariant av Bloody Mary, men kan nog bli kul att bjuda på snaps ur en tabascoflaska

Inget nytt men för mig är burnt ends något jag inte provat.
Receptet är som följer
tärna svålfritt sidfläsk i 3x3cm bitar, rubba med valfri grillrub. Rök/grilla på 90-100° i 3 timmar på galler, lägg i en aluform och fyll på med lönnsirap, råsocker och smör. Täck med folie och in i grillen ytterligare 1 timme.
Låt svalna, öppna en öl och njut.

Låter lite väl sött med både lönnsirap och råsocker så det håller jag nog nere på.
Hade varit gott om man kunde behålla svålen och få den krispig, men det är väl mer eller mindre omöjligt.

Återkommer med resultatet vad det lider.

Grillsäsongen har startat i Skåne 
Idag blir det ABT eftersom jag hittat jalapeno till rimligt pris.
89:90/kg på Coop gjorde att det blev ett tiotal i en påse.
Blanda riven ost, bbq rub och cream cheese, halvera och ta ur jalapenos och fyll med ostblandningen. Rulla in i bacon och grilla på indirekt värma tills baconen har fått fin färg.
Pepparn är lite ojämn i smaken så det är lite rysk roulett om det ska svida i munnen eller ej när man tar en

Men hittar inte något sidfläsk till rimligt pris, varken färskt eller rimmat. Det börjat tryta i frysen på bacon och köpebacon är inte min favorit, så i ren desperation har jag därför börjat fundera på att använda karré istället. Resultatet borde bli liknande, får väl salta och röka köttet lite längre bara.

Agnetasch, du har gjort mycket i dina dagar. Har du lockat din man till att kallröka karré någon gång?

I helgen blir det kallrökning av några laxsidor och jag tänker passa på att röka lite annat samtidigt. Kommer att röka med alspån så röksmaken blir nog inte så påträngande och jag har hittat lite olika saker som jag vill testa.

Rökta ägg ska provas, kokta skalade ägg som röks någon timme och sen används till devil egg låter både gott och spännande.
En annan sak är morötter, Paul Svensson rökte oskalade morötter i maträddarna så det måste ju också provas, dessa koktes sen och serverades i korvbröd
Är dock lite tveksam till att röka i ugnen inomhus, ugnen lär lukta rök ett bra tag efteråt.

Sen funderar jag på att kallröka oskalad potatis som kan användas till gratäng eller klyftpotatis, skulle det funka?
Hittade att man kan kallröka smör som också låter intressant, om det blir den här gången vet jag inte men det lär hända.

Något som kommer att rökas igen är gräddsås, det är syndigt gott. Har t o m fått en beställning på detsamma till jul 

Idag blir det beredning och inläggning av första julsillen i år.
Är tidigt på det men Mannerströms fiskköttbullar som jag lägger i ättikslag med kryddpeppar och skivad lök blir bara godare om dom får ligga till sig ett tag.

Receptet på fiskköttbullarna hittar ni i kokboken Husmanskonst, min tvist är att jag använder 50/50 vitfisk och lax. Bullarna blir fastare och håller ihop bättre med hälften lax.

Nu är surgubben igång igen.
Favoriten bland jordnötter har hitintills varit OLW Virginia, men ett antal påsar under hösten har varit härskna. Har slängt dom men den här gången ville jag vara en god medborgare och uppmärksamma Orkla food på problemet. Paketerade den senast inköpta påsen, frankerade och skickade den till Orkla enligt adressen på förpackningen, där det också utlovades full ersättning för utlägg man haft.

Idag fick jag en varukupong på 120:- på varor från Orkla.
Med 25:- för jordnötterna, 60:- i porto och emballage ger det mig 35:- att handla för i Orklas utbud. Svarade på mejlet som förklarade att dom ursäktade att kommit härskna jordnötter ut i butik och hoppades att jag skulle vara nöjd med varuchecken. Vilket ni säkert redan förstått att jag inte var

Svaret på det mailet var att pga GDPR kan dom inte samla in kunders kontouppgifter och därför ersätter med varukuponger. Jag skickade inte in påsen för att få handla deras produkter för mina egna pengar, då kunde jag handlat dom direkt från början utan omvägen via porto och emballage.

Om jag ville kunde jag skicka in mina kontouppgifter till Orkla så skulle dom lösa det.
Vi får se hur dom gör, mitt svar blev att jag gärna såg att dom betalade motsvarande summa till radiohjälpen eller valfri hjälporganisation.

Jag lovar, jag ska inte använda kupongen.

Har kallrökt lax några år nu och vill nog påstå att jag har rimlig koll på resultatet.
Men senaste laxen dryper av "laxolja" Den är mycket god men väldigt blöt, vad har hänt?

Normalt förfarande har varit torrsaltning med enbart grovsalt av laxfilén 1dygn, torkning i kyl 1 dygn och kallrökning 4-6 timmar beroende på storlek.

De senaste gångerna har jag dock kört 2/3 grovsalt och 1/3 rörsocker, kan det vara det? Laxfilén jag rökte den här gången var rätt stor så jag skulle kanske låtit den ligga längre i torrsaltningsfasen.

Har varit en sväng till Wien och på flygplatsen fanns det bara Jamie Oliver att välja på om man inte ville ha mackor.
Har inte ätit på någon av hans restauranger innan men så speciellt fantastiskt var det inte.
Sambon tog en hamburgare och jag tog en Carbonara. Hamburgaren var rejält genomstekt så den var rätt torr. Carbonaran hade samma konsistens som pastan i lunchlådan efter någon minut i mikron. Pastan görs färsk i restaurangen var dag enligt reklamen.
Trodde inte att jag lyckades med att få al dente i mina lunchlådor

40 Euro blev notan med en vatten och en liten öl, men med tanke på att det var på en flygplats får man väl vara nöjd med det priset.

Jag erkänner!!
Jag kallrökte en lax inatt, fick vänta till niotiden för att tempen i röken skulle gå under 25°. Brukar inte mäta temperaturen just när jag kallröker men det klarade sig, maxtemp steg till 27° men det sjönk efterhand som natten kylde röken.
Trodde inte att jag skulle bryta mot lagen för att röka mat men nu är det gjort
Får väl inse att man har blivit en foodjunkie med åren.

Om 2 veckor ska jag grilla på en fest med 40 gäster. Festen har vikingatema så mitt förslag var grillade revben, kokta rotsaker i buljong och surdegsbröd, vilket festarrangören tyckte lät bra.

Revbenen är inga problem bortsett från grillningsförbudet men kokta rotsaker i den här värmen är inge kul, borde det inte kunna funka med en kall rotsakssallad istället?
Ska jag göra med vinägrett eller med majjo?
Det får väl bli en potatissallad med iblandade rotsaker, kall kålrot kan väl lätt bli lite sträv?
Kommer att göra lite utfallsprover men förslag emottages med glädje.

Funderar på ugnsbakad hel gul lök som tillbehör också, mest för att det är så gott.

Dags för ny upptåg med fläskytterfile 

Ja, jag vet det är ingen flankstek men det är vad jag har.
Planen är att skära upp ytterfilen som en rulltårta till ca 8mm tjocklek, grillröka den fläkt (jag menar inte en sån som blåser ) en timme för att sen lägga på en pizzafyllning med lök, oliver, tomater och givetvis ost.
20 minuter i grillen borde räcka för att smälta osten och sen är det proteinfrossa 

Får nog hjälpa upp kolhydratsintaget lite med pommes som doppas i majjo.
Bilder kan komma om intresse finns.

Matambre a la pizza är Argentinsk köttpizza med flankstek som botten istället för deg.

Då har man trillat dit igen och köpt lite väl mycket av något bara för att det är prisvärt och kan bli något gott.
1,5kg vitlök / 30st vitlökar, vad kan man göra på dom??

Tänker sylta en del och förmodligen ugnsbaka ett gäng men det finns över för andra äventyr, har ni några förslag?
Förvälla och frysa in kanske, det går åt en hel del vitlök i vårt hushåll så det kanske hade varit bra.

Nu har jag varit i alla affärer i min omnejd som skulle kunna tänkas sälja smörgåspapper, men det finns bara varianten med ark.

Nog för att jag kan tänka mig att jag inte är den mest framåtskridande matlagaren, men används inte smörgåspapper längre?? Är jag så gammal
I nödfall får jag köpa vanligt vitt inslagspapper på rulle hos någon kontorsgrossist, men visst borde marknaden för smörgåspapper på rulle inte vara stendöd.

Skulle det gå med bakpapper istället eller är det behandlat på något sätt? Det har jag hittat på rulle.

Nu har det hänt igen. Var i butiken och blev sugen på hamburgare, grabbade tag i en högrevsbit, betalade och körde hem. När sen kassen packas upp inser jag att högreven var bäst före igår! Tillbaka till butiken för att reklamera men nu hade suget efter hamburgare försvunnit. Det fick bli grillad korv istället, det låg några hemstoppade i frysen

Borde man inte kunna få in sista försäljningsdag i streckkoden, som då larmar när kassören blippar den?

i morgon och tar gärna emot förslag på fyllning.

Har införskaffat en pelletsgrill som är förnäm för att man inte behöver vända det man grillar/röker. Tänker därför försöka att fylla kotletter och grilla dessa stående.

Grönsaksröra, lök, champinjoner, paprika?
Oströra, riven ost, ädelost?
Eller kanske med något mer stuns i?

Ska även göra ett gäng ABT (Atomic Buffalo Turds) som vi ska ha som lite snacks innan maten. Baconlindade Jalapeno fyllda med färskost, riven ost och kryddor.

Blev med en del gröna ärtor efter att jag picklade en påse frusna grönsaker och funderade på om man inte skulle pickla även ärtorna.
Efter en sökning på nätet inser jag att det gör man inte, inte i Sverige iaf, inte en träff på svenska men en del på engelska. Vanligast verkar det som att man picklar hela sockerärtor med skidor och allt.

Kokte/förvällde lite ärtor och la i 1-2-3 lag, ingen speciellt spännande smak men skulle man kunna piffa till ärtorna med lite kryddor? Eller kanske använda vinäger istället?
Djävulens ärtor låter rätt kul

Kan ju alltid stoppa med några jalapeno, men har ni några kul förslag på kryddning?

Skulle till att grilla revben för någon dag sedan. Plockade fram min egna version av CajP (som separerar när den står) skakade flaskan och hällde upp en knapp dl i en skål. Tillsatte 2msk flytande honung och började vispa med en sked. Efter ett tag blev grillsåsen redd och separerade inte under hela tiden jag grillade.

Är detta vedertaget att man kan reda olja och kryddor med honung?

Har fått smak för friterad kassava och har köpt färsk (finns det något annat?) ett par gånger. Problemet är att jag inte har koll på hur en dålig kontra bra kassava ser ut eller känns.
Det är mer än tråkigt att skära upp den och se att den är svartrandig och är helt oätlig. Men desto godare när man får tag på en kritvit som skärs i stavar, kokas, kyls och friteras.
Det har visat sig att det går utmärkt att frysa bitarna efter att de kylts. Smaken blir faktiskt bättre när stärkelsen förmodligen bryts ner ytterligare i frysen.

Går det att se eller känna hur bra eller dålig en kassavarot är utan att behöva skära i den?

Har tagit genvägen med att frysa in levern vid lammslakt för göra något gott på den sen några år nu. Detta har resulterat i att jag har några stycken i frysen så denna gången tänkte jag att göra leverpastej direkt.

Men, jag hittar inte några recept som verkar bra

Varför ska man ha i blandfärs och inte lammfärs? Fattar att det behövs späck för att den inte ska bli torr men visst skulle det väl fungera med lammfärs?
Förvisso finns det en risk att pastejen blir fadd (ullig) i smaken när den kallnat men det borde väl gå att göra något åt.

Planen är
lika delar lammfärs och lammlever
späck 15-20%
grädde
mjöl
ägg
ansjovis med spa
örter
salt o peppar
kanske lite cognac eller calvados för smaksättning

Kan det fungera?

idag hämtade jag en tunntarm från ett lamm som jag tänkte skulle bli korvskinn.

Har läst och fått berättat för mig att tarm ska man inte befatta sig med, priset kommer aldrig bli så högt att man ens vill försöka. Men nu har jag en burk med 30M rengjorda, skrapade fårfjälster som ligger i saltlake till julens prinskorvar som ska stoppas om några veckor. Funkar det räcker det till ca 5kg korv.

Det kommer att bli lite varierande storlekar, tarmen blir grövre ju närmre våmmen (tror jag det är) den kommer och jag vet inte ens om det kommer att gå, fjälstret är kanske väldigt skört och kommer att spricka bara man tar i det. Skit vilket, nu har jag provat på detta och är nöjd med resultatet.

Men det luktar inget och arbetsinsatsen var inte alls så stor som jag trodde.
Vet inte riktigt vad jag ska med den är kunskapen till, men nästa gång kommer det att gå fortare.

Hamnade i en sökning om Food Babe och hittade denna


Tänk vad en innehållsdeklaration kan förvränga varan.

Jag gör mortadella lite då och då men är nu utan ett stort korvskinn. Mortadella är en stor korv Ø140-150mm så min tanke är att kanske göra en variant på springform istället för korvskinn.
Skulle det fungera, eller kommer det bli katastrof när korven sväller av värmen när jag kokar den?

Om det fungerar är planen att ha en tunn plåt (0,4mm) som svep och någon form av gavel som kan skruvas eller knytas fast mot ändarna. Gaveln skulle även hålla svepet som ett tunnband så att korven inte sticker iväg på diametern.

Har hittat en leverantör på nätet som heter expondo.se
Har köpt en svets där som jag är nöjd med och också köpt en hushållsassistent på 9 liter som varvar 100-2800 rpm som jag slår majjo i men också mixar korvsmet i med gott resultat.

Men nu hittade jag ett stekjärn i kolossalformat!! Ø800mm stort vägandes 45kg.
http://www.expondo.se/bartscher-stor-stekpanna-gjutjaern-800-19368?c=5239

När använder man ett sånt??

Ska bjuda på kräftor på fredag och funderar på att köra den kreolska variant med varma heta kräftor och räkor serverade direkt på bordet tillsammans med bitar av majskolvar, hela champinjoner, hela vitlökar och kryddstarka korvar.

Funkar det med pommes till, eller ska man ha kokt potatis som originalreceptet säger?
Det verkar lite torrt med kokt potatis till utan någon form av sås.

Kommer ha vanlig majjo, aioli och chilimajjo till pommesen i så fall.

Blev med Hagdahls kokbok av en händelse.

Intressant är att han ondgörs sig över styggelsen margarin som enligt honom inte är speciellt användbart om man har tillgång till riktigt smör.
Trodde i min enfald att margarin var ett nytt påfund(kanske från kriget), men det fanns tydligen på 1870-talet.

Har inhandlat 2liter champinjoner som ska behandlas enligt följande.
Tror nog att copyrighten har slutat gälla

"Sedan rotändan afskurits, sönderdela svamparne, läggas i en lerkruka samt beströs väl med salt, i synnerhet ofvanpå.
Stå i 3 á 4 dagar och omröras dagligen. Saften afhälles genom linne och mätes. Till 40cl. deraf tages 4 gr. hel peppar och ett blad muskotblomma; hopkokas öfver stark eld tills dess endast hälften återstår, slås i en kruka som betäckes med mångdubbelt linne, och ställes i svalt rum till följande dag. Afhälles då sakta från bottensatsen och buteljeras. En tesked olja slås öfverst i hvarje butelj, varefter de korkas, hartsas och förvaras.
Anm.
Den i handeln förekommande champignonsojan är vanligen så underhaltig, att besväret med denna tillredning väl lönar sig."

När jag stod med 2 liter champinjoner i butiken insåg jag att detta aldrig kommer att löna sig, men när jag kolla i sortimentet av soyasås visade det sig att det finns inte någon champinjonsoya alls. Alla soyasås som säljs i den butiken jag var i var gjord på sojabönor, även mushroomsoya.

Återkommer med rapport hur det gått om någon vecka.

Blev med en ny kokbok igår.
Verkar vara en bok i min smak med grundrecept på allt från torkat kött, ostbågar och fruktsoda till kryddblandningar för Sambal olek och Worcestershiresås eller kanske Håpesås.

Men om systrarna har testat allt och själva samlat in recepten vill jag nog ha osagt.

Slog till på 600gr Kållappshjärta innan i veckan, skulle tro att det är en variant på flankstek men är inte säker.
Planen är att grilla, men ska jag gå på den som en flankstek eller?