Ungefär som surdeg då.

Hur orkar ni gå hungriga varje dag?

Jag skulle gjort en fet kantarellsås ... 

Körde 1 kg i 58 grader i 6 timmar. Perfekt! 

Citat från: Skogis skrivet 2019-12-23 08:27Ja inte blev den bra iaf
Torr som om den vore frystorkad, men det kan också bero på vad det var för styckningsdetalj.
Den här "skinkan" var väl 8x8x25cm men köttfibrerna låg på tvären så det fick bli att skära den på längs  
Nä julen 2019 är inte den julen jag kommer att minnas som julskinkans jul.
Go jul på er

Fick svar från någon här angående koktider i Sous Vide: 
Skinka är en sådan detalj, om den går för länge så kommer fibrerna att brytas ner och anta en pastejliknande struktur och det är inte alls aptitligt.

Kan det vara orsaken?
Skinka är en sådan detalj, om den går för länge så kommer
fibrerna att brytas ner och anta en pastejliknande struktur
och det är inte alls aptitligt.

Citat från: Hasse skrivet 2020-01-20 19:21Helvegetariskt tycker jag, tyvärr, är tråkigt.

Inte bara tråkigt, man blir ju inte mätt.

61 < ska nog vara 61 > ...

Yamarin 79 DC, ja, OT men ser ut så här när vinterskruden faller av ...

Tack för tips. Degen blir alldeles utmärkt bedömt med min begränsade erfarenhet. Okladdig och har stuns.
Det är ju många parametrar nu men ska prova med Vetemjöl Special nästa gång. Om det blir någon. Båten kräver sin uppmärksamhet i denna tid ...

Ska prova en varmluftsugn utan varmluft nästa gång.

Provade med varmluftsugn. Mycket bättre om än inte så luftiga som jag ville ha dem.

Jag har också sett att med gasugn bör man ha en extra plåt under. Kommer att prova det.

Tyvärr nästan samma resultat. Brödet blir alldeles för kompakt. Men nu misstänker jag att det inte är fel på vare sig receptet eller tillagningen utan att jag har gasugn. Kan det vara orsaken?


Oberoende av det, vad blir det för skillnad om man istället använder:
a) Vetemjöl Special?
b) Durumvetemjöl?

Tack för svar! Ska prova det receptet. Återkommer med resultat.

Jo, jag kör en tjock gjutjärnspanna på gasspisen när jag steker biff och hamburgare. Temperaturen blir stabilare än med tunna plåtpannor.
Dessutom får man lite workout när den förflyttas och lyfts ... 

Följde detta recepthttps://www.koket.se/myllymakis-hembakade-hamburgerbrod


Degen kördes i maskin enligt anvisning. Jästiden respekterades och degen jäste vid båda tillfällena. Men resultatet
blev degigt och kompakt, inte alls den luftiga känsla man vill ha i ett sådant bröd.


Vad kan ha gått fel?

Kul! Det testar vi i båten i sommar! Funkar ju lika bra med paprika

Länk fungerar. Hur skriver du din signatur?

Citat från: webguide skrivet 2018-08-24 11:54
dessutom kan man ju sejfa genom att köra köttet längre.

"sejfa". Till och med värre än SAOL och "roue" 
https://svenska.se/tre/?sok=roue&pz=1

Verkar intressant. Vill du utveckla receptet för alla som aldrig gjort det förut?