Skriv svar

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.
Bilagor och andra tillval
Verifiering:
Please leave this box empty:

Vad är rött, ris, rödbeta, mjölk eller salt?:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Ämnessammanfattning

Skrivet av Hankki
 - 2012-09-30 13:34
Citat från: helfgren skrivet 2010-02-21 20:32
Har en annan fundering kring detta med mängder av jäst,vätska och mjöl .
Hur mycket mjöl är lagom till 5 dl vätska t.ex ??
Är det skillnad på olika mjölsorter ??
Finns det någon enkel regel som att tar jag en del vatten ska det vara 2 delar mjöl eller liknande??

MVH// Henrik

Gammal tråd.
60-70 vikt-% vätska mot mjöl
2% havssalt av mjölvikten
Skrivet av Mickan
 - 2010-02-22 19:57
Olika för olika sorter och även för samma sort vid olika tillfällen. Mängden fukt i mjöl varierar ofta. Dessutom vill man ju ha olika fast deg beroende på vad man bakar. Ciabatta t ex ska vara ganska lös medan klassisk sirapslimpa ska vara fastare.
Skrivet av helfgren
 - 2010-02-21 20:32
Har en annan fundering kring detta med mängder av jäst,vätska och mjöl .
Hur mycket mjöl är lagom till 5 dl vätska t.ex ??
Är det skillnad på olika mjölsorter ??
Finns det någon enkel regel som att tar jag en del vatten ska det vara 2 delar mjöl eller liknande??

MVH// Henrik
Skrivet av Per-Erik
 - 2009-03-25 21:17
Enl jäst bolaget i länken från Hasse KAN en jäst cell bilda ca 20 till 30 jästceller vilket ger en talserier på
1, 30 , 900, 27000, 810000, 24300000, 729000000, 21870000000  ... shit de kommer att ta över världen!!!!  :o

Skrivet av Mickan
 - 2009-03-25 20:40
Hasse! Är vi ämneskollegor? 80 p matematik?
Skrivet av Hasse
 - 2009-03-25 18:00
Citat från: Andreas skrivet 2009-03-25 07:16
Men summan av kardemumman är alltså att ju längre man låter degen jäsa desto längre mindre jäst kan man använda och ändå få samma resultat.


Ja, rent matematiskt. Men det är också en massa kemi och biologi inblandad i jäsprocessen och det svarar jag inte för.   ;)

Jag roade mig med att räkna lite mer. Enligt jästbolagets hemsida[1] kan 10 milligram jäst under en vecka växa till 150 ton. Man kan räkna fram att det då krävs knappt 34 fördubblingar (33,8).

En vecka är 168 timmar och om vi delar detta med 34, innebär detta att antalet jästceller fördubblas var femte timme.

En matematisk "twist" är, att under de sista fem timmarna växer jästen lika mycket som den gjort under hela den tidigare veckan. Alltså, 75 ton växer till 150 ton under de sista fem timmarna. Rent matematiskt, alltså.

Är det någon som vet hur mycket en jästcell väger? Då kanske vi kan göra ytterligare någon meningslös beräkning?   :)



[1] http://www.jastbolaget.se/eway/default.aspx?pid=272&trg=PageContent_5724&Main_5717=5720&Content_5720=5724:0:10,2334:1:0:0:::0:0&PageContent_5724=5833:21385::1:5726:1:::0:0
Skrivet av Kari
 - 2009-03-25 09:26
Spinner på med frågan: Hur vet man att det har slutat jäsa? När degen inte växer längre? Kan det vara så enkelt..?
Skrivet av Andreas
 - 2009-03-25 07:16
Bra inlägg Hasse! (Det där med schackspelet har jag för mig att jag läste första gången i en Kalle-Ankas pocket en gång... serieläsande kan vara lärorikt. :))

Men summan av kardemumman är alltså att ju längre man låter degen jäsa desto längre mindre jäst kan man använda och ändå få samma resultat. Men "under förutsättning att det finns tillräckligt med näringsämnen i degen" är något att tänka på, hur länge räcker egentligen näringen till i en deg med till exempel enbart vatten och vetemjöl? Dvs. när är maten slut för jästcellerna så att brödet inte längre kan jäsa?
Skrivet av Hasse
 - 2009-03-22 14:07
Aningens off topic, men ändå relevant.

Bakterier, eller jästceller som förökar sig är intressant matematiskt. De förökar sig på ett sätt man kallar "exponentiellt", vilket innebär att efter en viss tid har antalet jästceller fördubblats. Efter ytterligare samma tid har antalet celler fördubblats ytterligare en gång och så vidare, under förutsättning att det finns tillräckligt med näringsämnen i degen.

Jag har ingen aning om verkliga betingelser, men låt oss anta att antalet jästceller fördubblas varje timme. Om vi börjar med en jästcell, har vi efter en timme två stycken. Efter ytterligare en timme har vi fyra, sedan åtta och så vidare. De första tjugo talen i en sådan "fördubblingsserie" är:

1, 2, 4, 8, 16, 32, 64, 128, 256, 512, 1024, 2048, 4096, 8192, 16384, 32768, 65536, 131072, 262144, 524288.

Vi ser att antalet jästceller ökar mycket snabbt mot slutet, så hur mycket jäst vi har från början har ingen betydelse om bara degen får jäsa tillräckligt länge.

Enligt sägnen, ville schackspelets uppfinnare, som ersättning för sitt verk, ha ett sädeskorn på spelets första ruta, två på nästa ruta, fyra på ytterligare nästa ruta och så vidare på brädets alla 64 rutor. Detta blir ganska mycket säd, och om man räknar mellan tummen och pekfingret handlar det om ungefär:

1 000 000 000 000 ton säd!

(För den som är intresserad av de matematiska detaljerna, är antalet sädeskorn på schackbrädet en geometrisk summa:

1 + 21 + 22 + ... + 262 + 263

Denna summa är lika med 264 - 1 stycken sädeskorn. Därefter räknade jag med att ett sädeskorn väger i runda slängar 0,1 g.)
Skrivet av Per-Erik
 - 2009-03-21 21:51
Bl.a har jag bakat bröd ur Jan Hedhs bok och använt en "polish", en lös deg som sätts dagen innan, en fördeg är väl vanligen ca 1/3 av degen.
Det man vinner är mer av brödsmaken.
Skrivet av Kari
 - 2009-03-21 16:00
Per-Erik: Berätta mer!
Hur gör du en "fördeg" och hur länge står den? Vad tjänar (smak?) man på att göra så här?
Skrivet av Per-Erik
 - 2009-03-21 06:08
Nä, jästen förökar sig så länge den har syre och socker, vilket gör att små mängder jäst medgynnsamma förhållanden kan bli mycket jäst.

Jag har jäst bröd med 2-5 gram jäst men då gjort en fördeg som har fått stå ett tag och sedan bakat med den då den har fått jäskraft.

Skrivet av Kari
 - 2009-03-20 23:25
Ja förstår att det är fredagkväll och allt... Så bjöd inlägget in till skämt å! ;D

--

Liten fråga nu då, finns det någon gräns för hur mycket en viss mängd jäst kan jäsa? Skulle tex 5 gram jäst räcka till ett vanligt bak, som i mitt exempel i ovan tråd, om man bara har tiden att lång jäsa?
Skrivet av Per-Erik
 - 2009-03-20 22:45
25l vatten, 8kg socker, en jästurbo... ;)
Skrivet av bryggens
 - 2009-03-20 17:25
Inget mjöl?? ;D

Annonser

Powered by EzPortal