Skärbräda - vilket material?

Startat av Jensl, 2018-01-25 13:55

Föregående ämne - Nästa ämne

Jensl

Det är möjligt att den här frågan har varit uppe förut, men jag ställer den ändå.

Jag är trött på plastskärbrädor som håller i några år innan man måste köpa nya. Jag vill därför gå över till ett material som gör att jag aldrig behöver köpa en ny skärbräda igen. För grönsaker använder jag redan träskärbrädor och gillar detta skarpt. Jag använder olivolja för att smörja in dessa, men läste någonstans att det kanske inte är optimalt eftersom olivolja faktiskt kan härskna. Stämmer det??

Den stora frågan är vad jag ska ha för material till skärbrädan som är tänkt att skära kött, fisk och kyckling på. Om man väljer en träskärbräda även till det, hur ska man då diska och ta hand om den för att vara säker på att den inte blir en bakteriehärd?

Tar tacksamt emot tips och förslag! :-)
Favoriter i världen just nu: www.gdanskpolen.se och www.malagaspanien.se

Gastrofysik

Ask är ett bra material för en skärbräda. Köp gärna en som är limmad av ändträ. Det finns många leverantörer, en lokal o liten fabrik är http://www.asbjornsbildhuggeri.se/cutboards.php.

Diska av direkt med vatten o lite diskmedel. Smörj in då och då med en paraffinolja. Matoljor kan som du skriver härskna och linolja för möbler kan vara giftig. Har också hört att det finns dom som blandar in några procent bivax i paraffinet för att få härdigare yta (jo, det finns skärbrädsgeekar också  ;) ), jag har inte provat (än).

Mat-Janne

Citat från: Jensl skrivet 2018-01-25 13:55
Jag vill därför gå över till ett material som gör att jag aldrig behöver köpa en ny skärbräda igen

Förstår inte vad en ny fräsch skärbräda skulle skada. Du köper ju nya disktrasor och entrémattor. Vad är det som gör att en simpel skärbräda inte kan ersättas? Kan du utveckla?
Mvh Mat-Janne (som egentligen heter något annat)

Gastrofysik

Citat från: Jensl skrivet 2018-01-25 13:55
Den stora frågan är vad jag ska ha för material till skärbrädan som är tänkt att skära kött, fisk och kyckling på. Om man väljer en träskärbräda även till det, hur ska man då diska och ta hand om den för att vara säker på att den inte blir en bakteriehärd?


...glömde svara på din viktigaste fråga ;-) Det finns ingen anledning att avstå från träskärbräda för kött, fågel o fisk. Trä har för övrigt antiseptiska egenskaper förutom att en ändträbräda "stänger" jacken på ett sätt plastbrädan inte kan. Så förutom att träbrädan inte tål maskindisk finns det bara fördelar...

Jensl

Citat från: Mat-Janne skrivet 2018-01-25 18:53
Förstår inte vad en ny fräsch skärbräda skulle skada. Du köper ju nya disktrasor och entrémattor. Vad är det som gör att en simpel skärbräda inte kan ersättas? Kan du utveckla?


Det handlar om att jag överlag försöker minska min egen konsumtion (både för ekonomin och miljön) och skärbrädor råkar vara ett sätt där man faktiskt kan köpa en gång och sedan aldrig mer, förutsätt att man sköter dom förstås. :-)
Favoriter i världen just nu: www.gdanskpolen.se och www.malagaspanien.se

Jensl

Tack för tipsen om vad man ska satsa på, nu känner jag mig trygg i att köra på enbart träskärbrädor! :-)

Bör man ha en för kött/kyckling och en för fisk? Eller kan man ha en och samma för kött, kyckling och fisk?
Favoriter i världen just nu: www.gdanskpolen.se och www.malagaspanien.se

Gastrofysik

2018-01-26 17:27 #6 Last Edit: 2018-01-26 20:23 by Gastrofysik
Citat från: Jensl skrivet 2018-01-26 11:19
Bör man ha en för kött/kyckling och en för fisk? Eller kan man ha en och samma för kött, kyckling och fisk?


Nej, man kan säkert ha samma. Det viktigaste har du redan gjort genom att skilja på kött o grönsaker. Proffsen förhindrar ev ytterligare korskontaminering genom att ha alla dessa färgkodade skärbrädor (och även knivar, annars är det ingen vits). För oss dödliga räcker att diska av ordentligt emellanåt tror jag. Någon från Livsmedelsverket på forumet?

Zibi

Citat från: Gastrofysik skrivet 2018-01-26 17:27
Proffsen förhindrar ev ytterligare korskontaminering genom att ha alla dessa färgkodade skärbrädor (och även knivar, annars är det ingen vits).

Jag har träffat en del kockar som gör så, men inget jag skulle rekommendera. På vita skärbrädor är det mycket enklare att se missfärgningar, smuts, jack i brädan och så vidare. Det gör det enklare att veta när brädan har gjort sitt.

Teak och plast är föredraget hos mig i alla fall. För intensiv användning så kör jag på plast, då trä är svårare att sterilisera/rengöra. Och som jag förstått det, så dör de flesta bakterierna först ett par timmar efter att brädan torkat.

Kött, kyckling och fisk på samma - grönsaker, frukt och annat man äter rått på en annan.

Dennis

Furu, denna skärbräda i ändträ tillverkades mot slutet av 1990 talet av min svåger och var min farmors. Efter hon tog fick jag den, den används än idag.



Ek och valnöt har jag också, jag har tillverkat den i valnöt själv. Ekbrädan var från IKEA.



Oljor man ska använda är mineralolja, eller en mineralolja+bivax blandning. Rå linolja fungerar också (ej kokt linolja, farligt).

Denna tillverkade jag åt min syster till julklapp en gång, det är valnöt men jag har glömt bort vad det ljusare träet var, trodde det var ask men tycker det ser mer ut som björk.




Andreas

Fina skärbrädor! Men ek, valnöt, ask, björk... många träslag. Vilket är mest hållbart? Eller ska man kanske inte tänka mest hållbart eftersom det ändå slits, utan vilket som är lättast att slipa om och hålla snyggt?
Den som inte frågar får inga svar.

Dennis

Skärbrädor i ändträ håller många många år så det är inte så viktigt vad man väljer.

Andreas

Så då tänker du att man enbart väljer träslag för utseendets skull?
Den som inte frågar får inga svar.

Dennis

Ja då jag gör en skärbräda är det väl det som styr mest. Träet håller bra då det är ändträ, också skonsamt mot knivarna. Har en vanlig furu som sagt hållit i över 20 år nu. De gånger en bräda blivit förstörd har varit då man tappat den och den bröts itu, en gång hade det lämnat en massa vatten under en bräda av nån orsak och den blev helt vriden.

Andreas

Jag förstår! Och som överkursfråga: De här antiseptiska egenskaperna hos trä som Gastrofysik nämner i inlägg #3, är det ingen större skillnad på dem heller hos olika träslag tro?
Den som inte frågar får inga svar.

Dennis


Andreas

Tack! Så deras experiment visar alltså "..the surface of a wooden board will actually stop dangerous bacteria from multiplying and the germs simply die out after a period of about three minutes. ...99.9% of the bacteria placed on the wooden chopping boards had died out completely within minutes whereas some of the cheaper plastic boards had very little effect in terms of killing dangerous microbes."

Men "...the researchers were unable to identify how or why the wood cutting boards were able to kill off the bacteria..." låter som nåt man borde ha svar på innan man ropar hej.

Och så är frågan hur studien är gjord, förmodar att de använde nya skärbrädor under en begränsad tid, kan man vara säker på att en gammal välanvänd träskärbräda har samma fina egenskaper?

Orginallänken in artikeln funkar inte, men denna länk indikerar att studien är från 1993 https://www.nytimes.com/1993/02/10/health/wooden-cutting-boards-found-safer-than-plastic.html Så borde finnas fler studier.
Den som inte frågar får inga svar.

Johan_

Lite OT men vilket lim använder du när du gör skärbrädor? Har tänk göra ett par själv o de rekommendationer jag hittar är för Titebond 3 som ska vara starkt,lättjobbat och livsmedelsgodkänt. Dock inte helt enkelt att få tag på i Sverige. Har hittat nån webshop som har det men känns som att det borde finnas något lättillgängligt som fungerar bra.

Dennis

Jag har TiteBond II, jag köpte det från en finsk sida:
https://www.je-nettiverstas.fi/titebond-premium-ii-wood-glue.html?___store=sv&___from_store=fi

Det finns också III som är ännu vattentätare men tvåan är mitt all-round lim.
https://www.je-nettiverstas.fi/titebond-ultimate-iii-waterproof-wood-glue.html

Men vilket vitt lim som helst som är D3 klassat i affären kommer funka.

Snabbsvar

Med snabbsvar kan du skriva inlägg medan läser ämnet utan att öppna en ny sida. Du kan fortfarande använda BBC och smileys, precis som i vanliga inlägg.

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.

Namn:
E-post:
Verifiering:
Please leave this box empty:

Vad är rött, ris, rödbeta, mjölk eller salt?:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Annonser

Powered by EzPortal