Glutamat kan göra dig sjuk - borde man undvika glutamat?

Startat av Andreas, 2007-10-01 08:20

Föregående ämne - Nästa ämne

Andreas

Citat från: elka skrivet 2008-01-17 15:38
Aha, naturliga smakförstärkare är glutamat, trodde naturliga är just naturliga..
...
Har Du en E-lista? Vill Du dela med Dig? Är den för kemister eller vanligt folk?


Ursäkta, har missat att svara på detta men nu ser jag det och svarar. :)

Nä inte är tillsatt glutamat "naturliga smakförstärkare"... men glutamat är en smakförstärkare, vad "naturliga smakförstärkare" innebär har jag ingen aning om.

Nä har ingen E-lista, brukar söka på nätet bara.
Den som inte frågar får inga svar.

kryddburken

Andreas!
Citat från: Andreas skrivet 2008-02-04 21:02
Hur länge fick de på sig att svara?
Exakt en vecka fick de på sig att svara och även vid första förfrågan då även angivet att min ambition att publicera inlägget var dags dato!

Du funderade aldrig på att skicka enkäten till Santa Maria och Knorr Kockens?
Av den anledningen att många köper sina kryddor på nätet och det var just nätbutikerna som i vanlig dagligvaruhandel är ganska anonyma bakom datorskärmen!


Det är riktigt intressant att se "personen" bakom företagen ibland och jag har redan sållat rejält bland de jag handlar av i framtiden! Marknaden styrs som bekant av kunden och det borde så också vara en leveratörs insikt och respekt att "följa" kundens påverkan!

Andreas

Javisst är det märkligt hur tanklösa vissa företag är i kommunikationen med sina kunder ibland.

På tal om företag, titta på denna sida från Nybergs deli http://nybergsdeli.se/i-maten/glutamat-aer-inte-farligt Visst låter det väldigt likt det Borgeby kryddgård säger? Fast Nybergs deli tar det ett steg längre, det är närmast en hyllning till glutamat!

Har också sökt lite mer på det här med glutamatforskning:

En person som har stor del i att glutamat (MSG) är förbjudet i barnmat i de flesta länder, däribland Sverige är John W. Olney. Hans studier har visat att glutamat är ett viktigt signalämne i hjärnan, men även ett nervgift som kan döda nervceller genom överstimulering av receptorerna. På 60-talet matade han djur med glutamat och upptäckte att det dödade hjärnceller. Störst var effekten på djurbarn, därför stred han för att glutamat skulle bort från barnmat.  http://www.academyofsciencestl.org/initiatives/fellows/o/john_olney.php

Här är en artikel ur Nature 1970 "Brain Damage in Infant Mice following Oral Intake of Glutamate, Aspartate or Cysteine" http://www.nature.com/nature/journal/v227/n5258/abs/227609b0.html Där just John W. Olney och Oi-Lan Ho skriver om tidigare studier som visat att glutamat påverkar näthinnan och att de "nu" (alltså 1970) funnit att musbarn får ordentliga hjärnskador även av relativt låga doser - 0,5g / kg kroppsvikt.

Och eftersom glutamat är ett av hjärnans signalämnen så är det många som tror att man kan rubba hjärnans funktion genom att äta glutamat.

Å andra sidan - en artikel som glutamatförespråkare - exempelvis Nybergs deli - gärna refererar till för att säga att glutamat är oskadligt är denna i New Scientist  15/1 1994 där Australiensiska forskare hävdar att "Chinese restaurant syndrome" - dvs illamående och huvudvärk pga glutamat är en myt. 71 frivillliga deltog, halva gruppen fick en hög dos glutamat, andra halvan placebo. 15% ur den ena och 14% av den andra blev påverkade. Forskarnas teori var att de symptom vissa tillskriver glutamat istället beror på histaminer. http://www.newscientist.com/article/mg14119082.400-science-why-msg-myth-is-a-load-of-chop-suey-.html Men det enda den artikeln måhända visar är att Glutamat kanske inte ger kortsiktigt illamående, studien säger ingenting om långtidseffekter.
Den som inte frågar får inga svar.

Andreas

Javisst kan man spekulera i vad Astrid Lindgren skulle tyckt om Lönnebergaskinka med glutamat tillverkad i Halmstad av finska Atrias dotterbolag Sardus chark & deli? http://www.icakuriren.se/ArticlePages/200801/30/20080130095009_Icak903/20080130095009_Icak903.dbp.asp

Konsumentföreningen Stockholm, KFS har anmält Atria till konsumentombudmannen - dels pga tillsatserna när det i reklamen heter "...ge en smak som inte går att få till på konstgjord väg" och dels då det står  "Lönnebergaskinka - Prima småländsk mat" på en produkt gjort i Halland. http://www.gp.se/gp/jsp/Crosslink.jsp?d=763&a=397856
Den som inte frågar får inga svar.

Andreas

I plus igår visades ett riktigt klassiskt skräckpropagandeproducerat inslag om Glutamat.

1) Det börjar med svartvita bilder på folk som äter i slowmotion, i bakgrunden hörs en ensam trumma och ödesmättade elgitarrackord.

2) Charlotte Erlansson-Albertsson, professor i medicinsk och fysiologisk kemi vid Lunds Universitet, säger "Jag skulle vilja sammanfatta riskerna med msg och med glutamat är både att det stimulerar kroppen till att bli hungrig och äta mer - av det får vi fetma - och det andra är det aktiverar hjärnan på ett okontrollerat sätt och i slutändan kan det leda till nervcellsdöd."

3) En speaker säger att livsmedelsindustrin älskar glutamaten.

4) Ann-Marie Larsdotter som varit allergisk mot msg i 10 år presenteras. Sex timmar efter hon ätit något med msg i får hon en sprängande huvudvärk i 12-14 timmar mot vilken ingen smärtstillande medicin hjälper.

5) Speakern berättar att MSG är en genväg till goda umamismakupplevelser, det är billigt och bra för tillverkaren.

Och så fortsätter det, professor Erlansson-Albertsson berättar mer om glutamatavigsidor och om forskare man inte lyssnar på och genom speakern får vi även veta att:
¤ Varje år får varje svensk i sig 5 kilo tillsatser genom maten. (Och får det att låta som om vi äter 5 kilo ren glutamat.)
¤ Förutom allergier och fetma kan MSG vara ett gift, ett gift som kan ligga bakom allvarliga sjukdomar som alzheimers och som i rätt dos dödar våra hjärnceller.

Och så avslutas inslaget med att de kokar de soppa på bokstavskex!

Varefter Sverker kommer in och säger att det där var en bild men att meningarna går isär och att livsmedelsverket säger att det inte finns några vetenskapliga bevis som talar för att förbjuda tillsatser av glutamat. Men om man är orolig så gäller det att undvika det och då måste man läsa innehållsförteckningen.

Se inslaget själva här http://svt.se/svt/road/Classic/shared/mediacenter/index.jsp?a=1091480&d=72593

Vad sägs om det upplägget? Först nästan 6 minuter som ägnas åt att skrämma upp folk ordentligt och så en minut Sverker som säger att livsmedelsverket säger att det inte är farligt men om man är orolig så undvik det!
Den som inte frågar får inga svar.

ena

*puffar upp en gammal tråd*

har ätit så lite glutamat som möjligt sedan i somras, alltså är allt glutamat bannlyst hemma och ute har jag inte engagerat mig spec mkt, försöker dessutom undvika jästextrakt vilket innebär att man jagar kryddblandningar på marknader och blandar egna, lagar mat från grunden hemma. och framför allt lusläser innehållsförteckningar.

Resultat : nästan inga som helst reumatiska besvär, inga "knäppande" leder, mkt lite oförklarlig huvudvärk, en mkt lugnare son som inte haft ont i huvudet eller magen utan anledning, min mamma med diabetes som också äter utan glutamat har halverat sitt insulinintag samtidigt som hennes testvärden på det långa sockret har sänkts med en hel enhet. Sen finns det säkert annat vi inte reagerat för.

Kommentar från Borgebys marknadsförsäljare när jag frågade om glutamatfria kryddblandningar (de har ju både och) "-vilken sorts glutamat är det du inte vill ha, du vet väl att det finns flera sorter och de tillverkas på olika sätt"
man kan prova allt -minst en gång!!;)

Kari

*puffar upp en gammal tråd igen*

---

Hur går det för oss som skrivit i tråden egentligen? Har ni klarat er från glutatmatet? Eller blundar ni??

Själv äter jag popcorn utan Aromat nuförtiden, tänker mig för annars men det är svårt att få till utan ibland i matlagningen. En halvering gissar jag...

Senast blev det lasagne som barnen annars brukar älska, nu gick den knappt ner. Så nog märks det.

Andreas

Det låter verkligen som du är fast i Aromat-träsket, har du alltså alltid använt aromat i din matlagning? Vem lärde dig att använda det? Jag har aldrig köpt ens en enda burk Aromat...

Men däremot så är det väl nästan i princip omöjligt att gå på affären och göra en veckohandling utan att få med sig ett antal produkter med smakförstärkare i sig..?

Apropå glutamat så kanske detta kan vara en intressant historisk tillbakablick, fd. hushållslärare och konsumentrådgivare  Majken Arvidsson som praktiserade på http://www.kls.se på 50-talet berättar att "glutamat användes för att skyla över att köttet inte var pinfärskt... – Varje morgon fick vi tillbaka stora mängder kött som affärerna inte lyckats sälja. Det maldes ner i stora grytor för att bli till 300 kilo isterband. Jag skalade och hackade 30 kilo lök som blandades ner och slutligen hällde man i en skyffel glutamat. Alla visste att det var för att dölja smaken."

http://www.barometern.se/nyheter/kalmar/glutamat-dolde-dalig-smak(928308).gm
Den som inte frågar får inga svar.

ivanl

Håller med Andreas, har heller aldrig någonsin köpt en burk Aromat eller liknande.
I skolan gjorde jag och min kompis ett elakt experiment en gång och hällde Aromat i kokosbollarna till skoldiscot. Det var inte populärt  ;D
Som tonåring var jag förtjust i citronpeppar (som innehåller glutamat) på pyttipanna men av något skäl gjorde smaken helt om som vuxen och nu kan jag knappt se åt citronpeppar.
Personligen tror jag att glutamat är en tillvänjningssak ungefär som socker i kaffet eller överdriven saltning av maten.

Kari

Just ren Aromat har varit till just popcorn och bönsallad. Men det är popcornen som lett mig in i träsket med Aromat. Dock kravlar jag mig upp nu med högsta fart! :)

Annars är det kryddblandningar som innehåller smakförstärkare E 621 som står hemma på kryddhyllan.

Aromat och Allroundkrydda innehåller i huvudsak salt och smakförstärkare.
Citronpeppar och grillkryddan med honung har smakförstärkare på sjätte plats enligt innehållsförteckningen.

Allround och citronpeppar är vanliga kryddor hemma hos folk gissar jag? Aromat likaså..

En dam(70+) jag känner som jobbat hela livet i storkök i Umeå använder Aromat i princip till allt hon lagar. Annars får hon inte till "rätt smak" som det heter.

En annan bekant är i skolkökssvängen på Gotland och där finns det två(?)liters tetror med Aromat i köket på strategiska ställen.

Gå förbi en skola och kika in i köket, förpackningarna finns där, gissar jag. Jag ska kolla sonens skola i veckan.

--

Bilden visar de tre E 621 bomber jag har hemma förutom en burk med grönsakskrydda som också innehåller smakförstärkare.



Rollson

Jag ringde Knorr/Unilever och fick prata med en Chef som heter Peter.
Ang varför dom har kvar glutamaten i div buljonger/såser till konsumenter i affärer och inte i storpack till Restauranger/Storkök.

Svaret var att på storkök så kan kocken välja vad han/hon vill ha i tex såsen !

Dom är så fula att dom ej har i glutamat i sina produkter till folk som vet vad det innebär, men till konsumenterna som kanske resonerar "Snart är det farligt att äta allt" som ej är så insatta så har dom i det i div såser och buljonger.

Efter 10min samtal säger han att han inte äter det själv, jag frågar varför.

Då blir det tyst en stund, så säger han " Jag gillar inte smaken" !!

Det är inte så konstigt att allergin bland barn har gått upp 100tals % dom sista 30 åren, Parkinsons och Diabetes likaså.

Läs om giftet.

Varför glutamat är farligt: aminosyran
som förvandlas till ett förrädiskt neurotoxin

Glutamat är en av kroppens 20 aminosyror och ämnet behövs i låga halter för att muskler och nervsystem ska fungera samt i hjärnan där det fungerar som en signalsubstans. Om man äter en kost utan glutamat kan kroppen själv tillverka den mängd som behövs.

För att hålla glutamathalten på exakt rätt nivå i vätskan som omger nervcellerna i hjärnan har kroppen kraftfulla skyddsmekanismer för att hindra att glutamathalten blir för hög (de s.k. glial-cellerna).

Problemen uppkommer med den kraftiga och långvariga överdosering av glutamat som vi idag får i oss via alla tillsatser i maten. Till slut blir skyddsmekanismerna överbelastade och glutamathalten i hjärnan stiger. Vad som då inträffar är att glutamatet gör så att cellväggen öppnas och kalcium släpps in i nervcellen som börjar signalera okontrollerat. Om nervcellen inte klarar av att stoppa kalciuminflödet dör cellen, stimulerad till döds.

Vad kan förvärra biverkningarna av glutamat.

Gliacellernas skyddsmekanismer kräver mycket energi för att fungera. Att ha syrebrist och lågt blodsocker när man utsätts för glutamat förvärrar därför dess skadeverkningar. Alla vet nog att hjärnans celler dör snabbt om man inte får syre. Orsaken till detta är att när syret tar slut fungerar inte de mekanismer som skyddar cellerna mot glutamat, glutamathalten i vätskan runt cellerna stiger med en faktor 100 och cellerna dödas av glutamatförgiftning 1.

Andra faktorer som gör hjärncellerna extra känsliga för glutamat är vitaminbrist och magnesiumbrist.

En ytterligare skyddsmekanism i kroppen är den s.k. blod-hjärn-barriären som hindrar skadliga ämnen i blodet att nå hjärnans celler. Tyvärr skyddar barriären inte hela hjärnan, exempelvis är hypotalamus sämre skyddad mot glutamat.

Många av de hjärnskador forskarna kunnat koppla samman med överdosering av glutamat hittar man i den delen av hjärnan. Blod-hjärn-barriären är inte heller fullt utvecklad hos barn. Barn är därför extra känsliga för glutamat. Gravida kvinnor som utsätts för glutamat överför detta till det oskyddade fostret och bör därför undvika glutamat.

Djur som utsatts för glutamat under dräktigheten födde ungar som var ointelligenta, kortväxta, kraftigt överviktiga och hade störningar av hormonsystemet. Även gamla har en försvagad barriär mot glutamatets giftverkan.

"stimuleringsgift"

I höga doser fungerar glutamat som ett neurotoxin eller ett så kallat excitotoxin. Termen kan närmast översätta med "stimuleringsgift" och dess effekt är att nervcellerna börjar signalera till varandra på ett okontrollerat sätt. Effekten av excitotoxiner på hjärnan påminner om centralstimulerande droger som kokain och amfetamin, med den skillnaden att överdosering av glutamat aldrig kan framkalla någon berusning. Förutom glutamat är aspartat (som finns i sötningsmedlet Aspartam) samt aminosyran L-cystein vanligt förekommande excitotoxiner. (Inga av dessa excitotoxiner kan framkalla berusning.) De olika excitotoxinerna förstärker varandras giftighet. Att exempelvis dricka en dietläsk som innehåller aspartam när man äter snabbmat som nästan alltid har mycket tillsatt glutamat ökar den totala skadligheten kraftigt.

Människor är mer känsliga för glutamat än alla andra djurarter man undersökt. Om en vuxen människa på 70 kilo utsätts för 10 gram natriumglutamat ökar glutamathalten i blodet till 20 gånger den normala. Om möss får samma dos i förhållande till sin kroppsvikt ökar blodhalten bara fyra gånger och för apor ökar blodhalten inte alls 2.

Forskarna har visat att möss får direkta hjärnskador om glutamathalten i blodet stiger till 60 - 100 mmol/dl. Om en vuxen människa på 70 kg äter 14 gram natriumglutamat stiger blodhalten till 80 mmol/dl. Detta är alltså samma nivåer som ger direkta hjärnskador på möss. Försök där människor fått äta glutamat visar att de upplevda överkänslighetsreaktionerna kan uppträda vid så låga doser som 1 gram och ända upp till 12 gram. Att långvarigt utsättas för lägre doser av glutamat ger också hjärnskador, men dessa är svårare att mäta 3.

Överdosering av glutamat skadar synen.

Överdosering av glutamat skadar dessutom synen genom att förstöra nervcellerna i ögats näthinna. Råttor som fick höga doser glutamat under en längre tid förlorade upp till 75% av cellerna i näthinnan (läs artikel i News Scientist ).

Det finns även starka indikationer på att glutamat påskyndar utvecklingen av demenssjukdomar som Parkinson och Alzheimers. Exempelvis är ett nytt läkemedel mot Alzheimers (Memantine) effektivt just för att det blockerar glutamat i hjärnan.

De som vill fördjupa sig i de vetenskapliga studierna kring riskerna med glutamat kan läsa boken "Excitotoxins: The Taste That Kills"4.

Se en översikt av de möjliga sambanden mellan glutamat och olika sjukdomstillstånd här.

Hur hittar jag alternativ utan tillsatt glutamat?

KRAV-märkta produkter är fria från tillsatt glutamat. Ekologiska livsmedel i hälsokosthandeln är normalt glutamatfria. Köper man råvarorna och lagar maten själv går det att undvika tillsatt glutamat. (Tyvärr smyger livsmedelsindustrin in glutamat i råvaror där du förväntar dig att inte få med tillsatser. Exempelvis fryst lågpriskyckling.)

Nästan alla smaksalter och färdiga kryddblandningar innehåller mycket höga halter glutamat. Exempelvis Aromat och Kycklingkrydda från Knorr, Allroundkrydda från Santa Maria, samt de asiatiska Ajinomoto och Vetsin.

Glutamat finns i nästan all färdigmat, halvfabrikat och mat i vanliga lunchrestauranger. Några enkla tumregler är att mat som är salt och behandlad troligen innehåller glutamat. Mat som smakar kött eller fisk innehåller troligen glutamat. Pulversatser innehåller ofta glutamat. Om listan över ingredienser på innehållsförteckningen är lång finns det troligen tillsatt glutamat.

I pulversoppor, burksoppor och såsmixer finns det nästan alltid glutamat tillsatt. Likaså i färdigkryddat kött, buljonger, storköksmat, chips och snabbmat. I kinamat finns det ofta höga halter av glutamat.

Om du reser utomlands brukar glutamatfria restauranger ha en skylt med texten "No MSG" (engelskspråkiga länder). Ordlistan här anger vad glutamat kallas för på ett antal olika språk.

I engelskspråkiga länder: MSG (monosodium glutamate)
I USA: MSG samt bl.a. varumärkena Accent och Zest
I Japan: Ajinomoto
I Kina: Ajinomoto eller Vetsin, wèijing
På Filipinerna: Vetsin
I Thailand: phong churot
I Tyskland: Natriumglutaminat


Hur hittar jag glutamat på innehållsförteckningen?

Leta på innehållsförteckningen efter tillsatserna E620 - E625 men främst E621 (natriumglutamat), Ibland kan det istället stå "smakförstärkare" (se listan nedan).

Det ökande köpmotståndet gör att livsmedelsindustrin försöker dölja glutamat under andra tillsatsnamn. Ett sådant är alla sorters hydrolyserat protein som du därför bör undvika.

Vad du alltid bör undvika är tillsatserna:

• E620 Glutaminsyra
• E621 Natriumglutamat (kallas även smakförstärkare)
• E622 Kaliumglutamat
• E623 Kalciumdiglutamat
• E624 Monoammoniumglutamat
• E625 Magnesiumdiglutamat

• Hydrolyserat protein, i alla former (hydrolyserat sojaprotein, hydrolyserat växtprotein osv.)

Utöver dessa finns det ett antal andra tillsatser som ofta innehåller dold glutamat. Några av dessa är: kalciumkaseinat, natriumkaseinat, gelatin, autolyserad jäst, jästextrakt, sjögräsextrakt, karragenan och maltodextrin.

Olika listor över ingredienser och produkter finns här
för den som vill vara riktigt säker på att inte få i sig någon dold glutamat:
www.truthinlabeling.org/hiddensources.html
www.truthinlabeling.org/Enumbers.html
www.msgtruth.org/avoid.htm
www.findarticles.com/p/articles/mi_m0876/is_2001_Wntr/ai_75705628


Mindre problem med naturliga glutamatkällor

Glutamat förekommer naturligt i låga halter i ett antal matvaror. Naturlig glutamat är bunden i proteiner och tas upp långsammare av kroppen än den tillsatta fria glutamaten som snabbt går ut i blodet och lättare når farliga nivåer. Om det fria glutamatet dessutom är löst i vätskor som soppa och juice sker upptaget ännu snabbare.

Dessutom har tillsatt glutamat som tillverkats andra egenskaper än naturligt glutamat. Tillverkad glutamat framställs med hjälp av hydrolysering (spjälkning) eller jäsning av proteiner. Tillverkad glutamat innehåller föroreningar som heterocykliska amider, pyroglutamat och klorpropanoler. Naturlig glutamat i kroppen förekommer enbart i molekylformen L-glutamat. I tillverkad glutamat förekommer även den kroppsfrämmande molekylformen D-glutamat.

Läs mer:

"How is MSG manufactured?" >>
What is the difference between the glutamic acid found in protein and the potentially harmful manufactured glutamic acid we refer to as MSG? >>

Dessa skillnader bidrar troligen till att problemen för de överkänsliga är värre för tillsatt glutamat jämfört med den organiskt bundna glutamaten i kosten.

Med en normal och varierad kost skulle det inte vara något problem för kroppen att äta t.ex. parmesanost eller sojasås. Tyvärr är våra matvanor idag långt från detta ideal. De flesta äter mycket halvfabrikat och färdiglagat där livsmedelsindustrin tillsätter glutamat i stora mängder nästan överallt. Med en konstant överdosering av glutamat kan även glutamaten från mat där den förekommer naturligt bli ett problem.

De som utvecklar stark glutamatöverkänslighet kan i värsta fall tvingas avstå från ett antal vanliga matvaror där glutamat förekommer naturligt (se tabellen nedan). Om man inte har några besvär och undviker mat med höga halter tillsatt glutamat är det inga problem att äta de matvaror som finns på listan i en varierad kost.

Överkänsliga mot glutamat.

Personer som är överkänsliga mot glutamat reagerar ibland på matvaror med en medelhög glutamathalt som sojasås. Ibland kan de även ha problem med matvaror med låga glutamathalter. Är du starkt överkänslig för glutamat kan du använda denna lista för att prova hur känslig du är.

Medelhög naturlig glutamathalt (mg glutamat /100 gram)

Marmite (engelskt smörgåspålägg) 1690
Vegemite (australiskt smörgåspålägg) 1431
roquefortost 1280
parmesanost 1200
sojasås 1090
torkad shiitakesvamp 1060
kelp (kombu), sjögräs ca. 1000
Nam pla (Thailändsk fisksås) 950
ostronsås 900
valnötter 658
ansjovissås 630

Låg naturlig glutamathalt (mg glutamat /100 gram)

färsk tomatjuice 260
druvjuice 258
ärter 200
svamp 180
broccoli 176
tomater 140
ostron 137
majs 130
potatis 102
kyckling 44
makrill 36
nötkött 33
ägg 23
modersmjölk 19
mjölk 3
Lägg märke till att flera av dessa produkter som Marmite och Vegemite är tillverkade av jästextrakt, vilket innehåller den fria glutamat som finns i livsmedelsindustrins tillsatser.


Dåliga argument från livsmedelsindustrin

När Glutamattillverkarna och livsmedelsindustrin försöker försvara glutamat återkommer de alltid med tre argument - alla lika dåliga. Först hävdar de att eftersom glutamat förekommer naturligt i vissa råvaror är det ofarligt. Sen påstår de att glutamat smakar unami - en femte grundsmak efter sött, salt, surt och beskt. Deras tredje argument är att det inte finns några vetenskapliga bevis för att glutamat är skadligt.

Låt oss börja med det sista argumentet. De pekar på massor av förment vetenskapliga studier som visar detta. Men vad de glömmer bort att berätta är att de forskare som gjort dessa studier är betalda av glutamattillverkarna eller har andra kopplingar till dessa. Denna "forskning" är helt enkelt inte trovärdig. Jämför den med all "forskning" som "bevisat" att cigarrettrökning är ofarligt och som finansierats av tobaksindustrin. Det gör inte cigarrettrökning ofarligt lika lite som glutamatindustrins forskning gör glutamat ofarligt.

Det mest beklämmande är att myndigheterna med öppna ögon accepterat industrins manipulerade data. Myndigheterna verkar vara mer intresserade av att försvara industrins särintresse än att skyddakonsumenterna från farliga ämnen.

Vägrade acceptera resultaten

Ett exempel är den amerikanska regleringsmyndigheten FDA som efter omfattande konsumentprotester tvingades utreda glutamats risker i mitten av 1990-talet. FDA lämnade ett större uppdrag till ett forskningsinstitut att granska forskningsläget kring glutamat. När rapporten var klar vägrade FDA att acceptera resultaten och tvingade forskningsinstitutet att skriva om rapporten innan den fick publiceras. Dessutom förvrängde FDA resultaten i den tvättade rapporten. Man skrev en sammanfattning som inte hade stöd i rapportens huvudtext5.

Denna förvrängda sammanfattning var allt som politiker och journalister orkade läsa igenom när FDA fastställde att glutamat var ofarligt. Sen har FDAs förvrängda slutsatser blivit "sanning" och okritiskt accepterats av EU och det svenska Livsmedelsverket.

Den som vill fördjupa sig i alla fula manipulationer när industrin lyckades undertrycka glutamats skadlighet kan läsa den utmärkta akademiska artikeln, "The toxicity/safety of processed free glutamic acid (MSG): a study in suppression of information"6.

Annars kommer här några korta exempel på hur forskarna förvrängt resultaten av "vetenskapliga" studier:

När oberoende forskare publicerar studier som visar på glutamats skadeverkningar drar glutamatlobbyn ingång en omfattande PR-kampanj för att diskreditera dessa. Ett exempel är en studie som publicerade 2002 där japanska forskare visade att långvarig överdosering av glutamat allvarligt skadade ögats näthinna, där upp till 75 procent av näthinnan förstördes. (http://www.truthinlabeling.org/NewScientist-Simple-Review-2-ByAD.html)

Här kommer ett annat exempel. Trots att man vet att apor tål glutamat mycket bättre än människor har de flesta av de studier som ska bevisa att glutamat är ofarligt gjorts på apor. Man kan undra varför.

En av industrins forskare (W.A. Reynolds) gjorde en studie på apor som fått jättedoser av glutamat och där slutsatsen blev att glutamat var ofarligt. Vad Reynolds inte avslöjade var att aporna som fått jättedoserna spytt upp glutamatet innan det hann gå ut i kroppen. Dessutom hade aporna fått injektioner av ett ämne som blockerade glutamatets giftverkan7.

I s.k. dubbelblinda studier får hälften av försökspersonerna glutamat och den andra hälften ett verkningslöst sockerpiller (placebo) utan att veta vilken grupp de själva tillhör. I många av de studier som "bevisar" att det inte finns någon skillnad mellan glutamat och placebo förekommer det rent fusk med placebotabletterna. Istället för att jämföra med ett verkningslöst piller innehöll placebotabletterna aspartam som sötningsmedel. Forskarna fick placebopillren av Glutamatindustrins forskningsorgan. Aspartam är ett nästan lika farligt neurotoxin som glutamat. Om båda grupperna får ett skadligt ämne kommer skillnaden mellan dessa att bli liten. De som inte visste vad placebopillren innehöll drog naturligtvis fel slutsatser8.

Kinarestaurangsyndromet.

Man vet att de direkta reaktionerna på överdosering av glutamat (kinarestaurangsyndromet) kan komma med en fördröjning av upp till 48 timmar. Men när man gör sina studier rapporterar man bara de reaktioner som kommit inom två timmar efter exponeringen. Andra taktiker är att plocka bort alla försökspersoner som uppger att de är glutamatöverkänsliga innan man börjar studien utan att uppge detta när man redovisar resultaten.


Livsmedelsindustrins andra argument

Livsmedelsindustrins andra argument är att glutamat smakar unami, vilket skulle vara en femte grundsmak. Detta är tveksamt. Stoppar man in rent glutamat i munnen känner man ingenting, det är först när man äter något annat som det folk tror är glutamatsmak framträder. I själva verket är det de övriga smakerna som förstärks och förvrängs. Om unami vore en egen smak skulle alla som är överkänsliga mot glutamat känna igen denna smak och undvika den. Något de inte kan. Unami verkar mest vara en PR-ploj av glutamatindustrin.

Att det förekommer låga halter av glutamat i vissa råvaror är inte heller något argument för att glutamat är ofarligt. Tillverkat glutamat tas upp i kroppen mycket fortare än naturligt biologiskt bundet glutamat och ger snabbare skadligt höga halter i blodet. Dessutom innehåller tillsatt glutamat föroreningar och den kroppsfrämmande glutamatmolekylen D-glutamat.

Fotnoter:
1.) Russell L. Blaylock "Excitotoxins: The Taste That Kills" Health Press, Santa Fe: NM, 1997, pp 77-7.
2.) Russell L. Blaylock "Excitotoxins: The Taste That Kills" Health Press, Santa Fe: NM, 1997, pp 37
3.) Olney J. W. "Excitatory Neurotoxins as Food Additives: an evaluation of risk" Neurotox. 2(1980): pp 111, pp 163-192.
4.) Health Press, Santa Fe: NM, 1997) skriven av Russell L. Blaylock, läkare och specialist i neurologi.
5.) Russell L. Blaylock "Excitotoxins: The Taste That Kills" Health Press, Santa Fe: NM, 1997, pp 248 - 253.
6.) Samuels, Adrienne: "The toxicity/safety of processed free glutamic acid (MSG): a study in suppression of information", Accountability in Research (1999) Vol 6, pp. 259-310. LÄNK: www.truthinlabeling.org/l-manuscript.html
7.) Russell L. Blaylock "Excitotoxins: The Taste That Kills" Health Press, Santa Fe: NM, 1997, pp 56 - 57.
8.) Russell L. Blaylock "Excitotoxins: The Taste That Kills" Health Press, Santa Fe: NM, 1997, pp 200 - 201.

ena

måste erkänna att jag blev riktigt förvånad när jag såg att Borgeby Kryddgård börjat plocka bort glutamatet ur sina kryddblandningar  :D
De har helt klart lyssnat på sina kunder!!

citerar deras hemsida:
"ÄNDRING AV INNEHÅLL
Vi har efter kunders begäran nu börjat plocka bort smakförstärkaren Glutamat, E 621, ur våra kryddblandningar. Innehållsförteckningarna i onlinebutiken ändras efterhand kryddornas innehåll ändras. För er som önskar så säljs rent glutamat under namnet Umami."
man kan prova allt -minst en gång!!;)

Snabbsvar

Med snabbsvar kan du skriva inlägg medan läser ämnet utan att öppna en ny sida. Du kan fortfarande använda BBC och smileys, precis som i vanliga inlägg.

Notera: Detta inlägg kommer inte synas förrän det godkänts av en moderator.

Namn:
E-post:
Verifiering:
Please leave this box empty:

Vad är rött, ris, rödbeta, mjölk eller salt?:

kortkommandon: tryck alt+s för att skicka/posta eller alt+p för att förhandsgranska

Annonser

Powered by EzPortal